Q. 서울 석촌동에서 친구인 김현선 씨(47)와 동업으로 돈가스전문점을 운영하는 이순임(48)입니다. 가게는 석촌호수 서호 인근의 먹자골목 1층에 있습니다. 43㎡(13평) 규모에 테이블 6개를 두고 있으며, 야외에 테이블 2개를 놓을 수 있는 공간이 있습니다. 이 가게는 원래 식당을 하던 곳이었습니다. 보증금 4000만원, 권리금 4000만원에 월 220만원의 임차료 지불조건으로 1년 전에 인수했습니다. 2주 동안의 시설 개보수와 일부 집기 구입 등의 명목으로 3000만원이 들었습니다.

판매하는 메뉴는 등심가스, 안심가스, 치킨가스. 생선가스 등 4가지이고 가격대는 6000원부터 8000원까지입니다. 최근 추가한 함박스테이크가 반응이 좋은 편입니다.

개점 초기에는 월 1800만원까지 매출이 늘어났으나 같은 상권에 경쟁점포들이 속속 들어오면서 매출이 급락, 지금은 월 평균매출이 1000만원 정도입니다. 점심 장사에 대한 의존도가 높은 편인데, 하루 매출의 약 50%가 점심 때 나오고 있습니다. 저녁시간대 매출을 올릴 수 있는 방안이 있는지 궁금합니다.


A. 의뢰인의 매장은 석촌호수길 남쪽 이면도로의 먹자골목에 있습니다. 최근 입맛이 까다로운 젊은층과 이국적인 분위기를 찾는 중산층 마니아들을 겨냥한 테라스형 카페까지 잇따라 들어서면서 이곳이 송파구의 중심 상권으로 떠오르고 있습니다. 석촌호수 서호 주변은 고깃집이나 한식당이 120여개에 달합니다. 다세대주택과 상가도 많아 인구밀도가 높고 20~30대가 43%에 이를 정도로 젊은층이 많은 곳입니다.

대규모 아파트 재건축이 끝나 입주가 완료되면서 반대편 삼전동 및 잠실본동 일대에는 대치동 못지않은 학원가가 형성되고 있습니다. 10~20대 고객이 증가하고 재건축 아파트에 전문직 위주의 중산층이 대거 합류하면서 이들이 선호하는 커피전문점이나 아이스크림, 스파게티 업종의 가게들이 입점하기 시작했습니다. 이런 변화가 자연스럽게 석촌호수길로 이어졌습니다.

주요 고객층은 점포 인근 회사에서 일하는 30~40대 직장인입니다. 이들은 회식을 자주하고 음식의 양보다 질에 관심이 많습니다. 주말에는 석촌호수 공원에서 산책과 조깅을 즐기는 주민들도 많이 찾아옵니다.

월 매출은 1000만원으로 유지되고 있는데 현재로선 별도의 차입금이 필요하지 않고 현상유지를 하는 수준이라고 하지만 사업성이 떨어지는 편입니다. 원재료비 35%, 종업원 임금 100만원, 월세 220만원, 전기·수도·가스비 100만원, 시설에 대한 감가상각비, 동업 점주들의 인건비 등을 감안하면 하루 매출을 45만원 이상 올려야 합니다.

점심때는 어차피 직장인 중심으로 식사 판매가 이뤄지기 때문에 별 문제가 없지만, 오후 시간대에 매출을 올릴 만한 메뉴가 필요합니다. 최근 출시한 함박스테이크가 반응이 좋다는 것은 주목할 만한 사실입니다. 개별 메뉴의 가격대가 직장인이 즐겨 찾는 상권을 감안하면 다소 부담스러울 수 있기 때문에 세트화를 통해 가격부담을 낮춰주세요.

저녁 매출을 올리기 위해 술을 파는 것은 어떨까 하는 유혹을 쉽게 받을 수 있는데, 자칫 매장의 이미지를 손상시켜 기대하지 않은 부작용이 나올 수도 있으므로 신중한 판단이 요구됩니다. 메뉴 개발은 좁은 점포공간을 감안, 튀김기 및 오븐을 이용해 할 수 있는 간편 요리가 적합합니다.

기존 메뉴와 어울리는 튀김안주, 치킨샐러드나 모둠소시지, 버팔로 윙, 치즈를 곁들인 포테이토나 스테이크 안주를 차별화된 저녁 메뉴로 권하고 싶습니다. 350cc의 생맥주를 1900원 정도에 판매한다면 분위기도 살고 매출도 올라갈 것으로 기대됩니다.

주방 옆에 게시판 형태로 적혀 있는 메뉴 가격은 고객들의 눈에 잘 띄지 않는 경향이 있습니다. 벽면 메뉴판 제작은 물론 메뉴 북을 만들어 테이블을 이용하는 고객들에게 주문받을 때 제시하는 것이 좋습니다. 유동고객의 유입을 위해 매장 외부에 배너를 활용해 핵심 메뉴와 가격을 표시해 홍보하는 방안이 필요합니다.

인근 사무실 직장인들을 주 고객으로 삼고 있으면서도 이들을 대상으로 한 홍보 및 영업활동이 부진합니다. 홍보와 판촉에 더욱 관심을 기울여야 합니다. 메인상권에서 벗어나 있기 때문에 가시성 확보가 어렵지만, 상권 중심부와의 거리가 불과 1분 이내이기 때문에 매일 할인쿠폰을 역 주변에서 배포한다면 꾸준한 신규고객 창출이 가능합니다. 가급적 1주일 단위로 주간과 야간에 번갈아 가면서 1~2시간 정도 꾸준하게 배포하세요. 좋은 상권에서는 경쟁을 피할 수 없습니다. 회피하지 말고 정면으로 돌파하고 이겨낼 수 있다는 마인드를 스스로 다져야 합니다.

도움말=최재봉 연합창업컨설팅소장 ceo@yunhap.net

자영업희망콜센터 (02)360-4004

정리=강창동 유통전문기자 cdkang@hankyung.com