오징어의 새로운 수요창출을 위한 다양한 가공식품 개발연구가 한창이다.

농림수산부 산하 한국식품개발연구원(원장 박정윤) 수산물가공연구부는
현재 훈제스낵과 젓갈류 등에 한정돼 있는 오징어 가공식품 외에 오징어의
특성을 최대한살려 소비자의 기호에 잘 맞도록 한 가공법을 다양하게
개발,산업화 희망업체를 찾고 있다.

이미 개발을 완료해 생산을 앞두고 있는 것으로는 속성발효 젓갈과 치즈를
가미한 중간수분형태의 스낵,진공후라이 기법을 이용한 팽화(팽화)스낵,
오징어소시지와 어묵 등이며 이밖에도 건조발효제품과 분말조미제품 등
새로운 수요창출을 위한다양한 제품화 방법들이 연구검토되고 있다.