>>> 파의 냄새를 제거하는 방법 <<<

(2771 박봉래) = 영양성분의 손실없이 파나 양파의 냄새를 제거시켜 날
것으로 식용할 수 있도록 한 것.

파나 양파를 알긴산나트륨의 수용액에 염화칼슘을 첨가한 용액에 담가
냄새를 없애는 것으로 알긴산나트륨 수용액의 농도는 1~5% 용액이 적당하다.

또 알긴산나트륨은 해조류에 많이 함유되어 있어 김 다시마 미역 바다말
등의 즙을 내어 사용하는 것이 경제적이다.

>>> 버섯묵 제조방법 <<<

(2779 김윤동) = 식용가능한 버섯을 이용하며 묵을 제조하는 방법에 관한
것이다.

송이 느타리 표고버섯등 식용이 가능한 버섯 뿌리부분의 흙등을 제거한 후
식염수로 세척해 깨끗하게 한 후 곱게 분쇄해 반죽상태를 형성한다.

또 생글루텐과 감자전분을 첨가해 소정의 형상으로 압출, 묵을 제조한다.

(한국경제신문 1995년 5월 23일자).