도시생활에 지친 현대인의 자연건강식으로 인기를 얻고 있는 음식중의
하나가 산채요리.

서울 강남구 서초동에 있는 산채음식전문점 "산장"(대표 한영모,
583-6136)은 그윽한 산의 정취와 함께 신선한 무공해 요리를 선보이고 있다.

이곳의 대표요리는 산나물정식과 오리탕.

1인분에 1만5,000원인 산나물정식에는 쌈용으로 취나물 치커리 두릅 등이
오르고 취나물 고사리 산초장아찌 도라지무침 버섯볶음 더덕구이 엄나물
등 갖가지 산나물이 소담스레 차려진다.

여기에 표고버섯을 넣어 구수하게 끓인 된장찌개와 직접 만든
도토리묵무침, 잡곡밥이 더해진다.

3인분 한냄비에 3만원하는 오리탕도 빼놓을수 없는 별미.

담백한 국물맛과 은은한 한약향이 일품으로 20~30대의 젊은층이 즐겨
찾는다.

오리고기는 산초장아찌를 담가 우려낸 양념장에 찍어먹는다.

또 더덕 오미자 다래 칡 산초 복분자 하수오등으로 만든 100여가지의
약주를 곁들이면 더욱 감칠맛이 난다.

반주로 한잔씩 무료 제공되며 한 주전자에 1만원이다.

산더덕정식(8,000원) 산더덕영계탕(7,000원) 산채된장찌개(4,000원)
도토리냉면(4,000원) 등도 산중진미를 맛볼수 있는 먹거리.

4~10월에는 1주일의 절반을 산에서 보낸다는 한대표는 설악산 백운산
명지산 오대산 등 강원도 일대의 명산에서 직접 채취해오는 천연 산나물과
약초가 맛의 비결이라고 전한다.

좌석 80석. 11~3월은 무휴, 4~10월 일휴무. 50대 주차가능.

<정한영기자>

(한국경제신문 1996년 2월 4일자).