[[ 밤표고찜 ]]

<> 재료

=밤 10개, 표고버섯 10장, 쇠고기 200g, 붉은고추 1개, 녹말가루 약간,
양념(간장 소금 마늘다진것 후추 깨소금 참기름 파다진것)

<> 조리법

=(1) 밤은 중간크기를 골라 속껍질까지 말끔히 벗겨 삶아 건진다.

(2) 표고버섯은 기둥을 떼고 꼭 짜 양념장에 무친다.

(3) 쇠고기는 곱게 다져 양념해 무친다.

(4) 표고버섯 안쪽에 녹말을 묻힌후 양념한 고기를 깔고 가운데에
밤을 꾹 눌러놓고 녹말을 뿌린다.

(5) 붉은고추는 둥글게 썰어 씨를 빼고 밤 위에 올린다.

찜통에 촉촉한 면보자기를 깐뒤 위의 재료를 놓고 10분정도 찐다.


[[ 토란산적 ]]

<> 재료

=토란 300g, 쇠고기 200g, 쇠고기양념(간장 1큰술, 깨소금 1작은술,
설탕 1/2큰술, 참기름 1작은술, 마늘다진곳 1/2큰술, 파 1큰술, 후춧가루),
토란양념(간장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1/2작은술), 산적꽂이,
식용유

<> 조리법

= (1) 쇠고기는 2cm 폭 5cm 길이 0.5cm 두께로 썰어 칼등으로 두들겨
양념을 해놓는다.

(2) 토란은 껍질을 벗겨 살뜨물에 삶아 건진뒤 식으면 길이로 반을
잘라 양념한다.

(3) 산적꽂이에 토란 고기 토란 순으로 끼운다.

[[ 해물모듬전(새우 오징어 해삼) ]]

<> 재료

=새우 10마리, 오징어 1/2마리, 미나리 1/2단, 해삼 1마리, 쇠고기다진것
80g, 두부 30g, 파다진것 1큰술, 마늘다진것 1/2큰술, 달걀 3개, 밀가루
4큰술, 맛소금 1/2작은술, 간장 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술,
후추 1/5작은술, 식용유 3큰술

<> 조리법

=(1) 새우는 꼬리만 남기고 내장과 껍질을 제거한뒤 끓는물에 살짝 데쳐
맛소금과 참기름으로 양념한다.

(2) 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 낸뒤 살짝 데쳐 둥글게 말아
1cm 폭으로 썰어 맛소금 참기름으로 양념한다.

(3) 미나리는 잎을 떼고 10~15cm 길이로 썬뒤 꼬챙이로 아래위를 번갈아
끼운다.

(4) 해삼은 작은 것으로 골라 불린뒤 내장을 떼고 손질한다.

(5) 다진 쇠고기에 두부를 으깨 넣고 파 마늘 간장 깨소금 후추 참기름
으로 양념해 일부는 은행알 크기의 작은 완자로 빚어 밀가루를 묻힌다.

(6) 새우에 밀가루 달걀물을 씌워 지져낸다.

(7) 오징어 중심에 고기완자를 놓고 돌돌 말아 밀가루 달걀물을 씌워
지져낸다.

(8) 미나리에 밀가루 달걀물을 씌워 지져내 가로 세로 3cm 크기로 썬다.

(9) 해삼 안쪽에 밀가루를 묻히고 쇠고기 양념된 것을 채워 넣은후
밀가루 달걀물을 씌워 지져내 식힌뒤 1cm 넓이로 썰어 놓는다.

(10) 접시에 지져낸 전을 보기 좋게 담고 초간장을 곁들여 낸다.

< 도움말.자료제공 = 한국식생활개발연구회 안승춘 부회장 >

(한국경제신문 1996년 9월 26일자).