"매장직에도 외국명문대 출신등 고급두뇌를 배치하라"

외식업계에 인력고급화 바람이 거세게 불어 닥치고 있다.

외식업체들은 사무직이 아닌 매장근무직에 외국명문대 석사학위 소
지자들까지 배치하고 있다.

점포하나가 웬만한 중소기업 하나와 맞먹는 패밀리레스토랑들은 매
장직에 대졸이상 인력확보를 크게 늘리고 있다.

이는 외식업이 하나의 산업으로 급성장하고 있으며 이 분야 종사자에
대한 사회적 인식도 점차 나아지고 있는데 따른 것이다.

TGI프라이데이즈의 경우 전체 매장직원 600명중 대졸이상 직원은 104
명으로 17%를 차지하고 있다.

지난 93년만해도 대졸이상 직원의 비중은 한자릿수에 머물렀다.

베니건스의 경우 15명의 매장매니저중 4명이 레스토랑경영학 분야에서
세계적인 권위를 자랑하는 미 플로리다인터내셔널대 석사출신이다.

이 대학에서 석사학위를 받고 지난해부터 베니건스에서 매니저로 일하
고 있는 차호준씨(32)는 "외식관련 전공자들 가운데 매장에서 현장경험을
쌓으려는 사람들이 점차 늘고 있다"며 "나중에 관리자로서의 경영능력을
발휘하기 위해서는 매장이 어떻게 돌아가는가를 잘 알아야 한다"고 밝
힌다.

버거킹은 외식업계에서는 맨파워가 강하기로 소문나 있다.

126명의 매장매니저중 절반가량이 대졸출신이다.

버거킹의 한 관계자는 "교대로 근무하기 때문에 사무직과 근무시간이
같은 데다 실적에 따라 성과급도 지급되고 있어 고학력자들이 많이 지
원하고 있다"고 설명한다.

피자헛도 고급인력유치에 나서고 있다.

이 회사는 11월말 공채할 60명의 매장근무직원중 20~ 30명을 대졸출신으로
뽑을 방침이다.

매장직에 대졸출신을 뽑기는 이번이 처음이다.

피자헛은 우수사원확보를 통해 피자업계 선두자리를 계속 유지해 나가겠
다는 전략이다.

< 장규호기자 >

(한국경제신문 1996년 10월 28일자).