닭고기는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 음식중의 하나이다.

튀김닭에서부터 양념닭, 전기구이에 이르기까지 요리방법도 다양하다.

최근 인기를 끌고 있는 흙가마 참숯직화구이통닭은 맛이 담백하고 육질이
부드러워 좋은 반응을 얻고 있다.

먹거리업종을 선택할때는 맛의 차이를 최우선적으로 고려해야 한다.

같은 통닭요리라도 음식맛이 소비자의 기호를 제대로 충족시키고 있는지를
면밀히 살펴봐야 한다.

반짝 유행하다 별 호응을 얻지 못한채 사라지는 외식업종이 많기 때문이다.

맛도 중요하지만 외식업은 식부자재의 품질이 우수하고 위생적이어야 한다.

이를위해 생닭과 부자재의 유통과정을 자세히 알아볼 필요가 있다.

외식업은 서비스가 생명이다.

같은 치킨점이라도 매장이 깔끔하고 종업원이 친절하면 많은 단골을
단기간에 확보할수 있다.

주요메뉴를 뒷받침할 양배추샐러드나 무 초절임등 간단한 찬류를 준비하는
것이 좋다.

또 탐스러운 그릇에 음식을 담아 요리가 더욱 먹음직스럽게 보이도록 해야
한다.

점포임대시 흙가마무게를 지탱할수 있는 곳인지 사전에 점검해 보는 것이
좋다.

매출을 올리기 위해서는 주품목인 닭고기 외에 주변상권에 따라 2가지
정도의 추가메뉴를 선정하는 전략도 고려해볼만하다.

예를 들어 주거밀집지역인 경우 가족단위 외식이 많으므로 아이들이
좋아하는 돈가스나 함박스텍을 추가하는 것이 바람직하다.

점포위치가 대학가 주변이면 생맥주판매가 많으므로 야채샐러드등 몇가지
가벼운 안주를 준비하는 것이 좋다.

손님이 적은 점심시간대에는 식사대용 기획메뉴를 준비하는 것도 매출을
늘리는 방법이다.

매장은 항상 청결하게 유지돼야 하며 점주와 종업원은 복장을 깨끗이 해야
한다.

또 철저한 영업분석을 통해 재고가 남지 않도록 신경을 써야 한다.

끝으로 점포위치는 퇴근길에 직장인이 들르기 좋은 곳을 택하는 것이 유리
하다.

* 508-4886

< 양혜숙 창업대학원장 >

(한국경제신문 1997년 2월 22일자).