여름철 별미인 냉면.

쑥을 넣어 반죽한 쑥면을 이용하면 시원하고 독특한 풍미를 함께 즐길 수
있다.

웨스틴조선호텔 한식당 셔블(317-0363)에선 여름 특선요리로 갈비구이를
곁들인 쑥냉면정식을 선보이고 있다.

쑥은 해열 해독작용이 있고 비타민A 비타민C가 많아 여름철 냉방병 예방에
좋은 식품.

유명곤 조리과장으로부터 쑥냉면 만드는 법을 배워보자.

<> 재료 =냉면 150g(메밀 80g, 전분 50g, 쑥 20g), 달걀 반개, 양지고기
10g, 무김치 30g, 오이 20g, 배채 20g, 잣 3개, 홍고추 약간, 육수 3컵,
겨자초장 3큰술, 소금 1큰술, 식초 1큰술, 설탕, 고춧가루, 생강즙,
마늘 약간

<> 만드는법

1.냉면은 끓는 물에 삶아 냉수에 헹군다.

2.달걀은 10분간 삶아 반을 갈라 놓는다.

3.배는 납작하게 채썬다.

4.무는 1mm 정도로 얇게 썰어 소금에 절였다가 고춧가루 설탕 생강즙
마늘로 양념한다.

5.물에 양지고기를 넣고 2시간정도 삶아 육수를 만들어 간을 맞추고
고기는 건져 얇게 썰어 편육을 만든다.

6.냉면그릇에 냉면을 담고 위의 재료를 보기 좋게 담아 육수를 붓고
겨자초장을 곁들인다.

* 쑥면 만들기 =쑥을 삶아 믹서기에 곱게 갈고 메밀 전분과 배합해 잘
반죽한후 국수기계로 뽑아낸다.

< 박성완 기자 >

(한국경제신문 1997년 7월 19일자).