게는 고단백식품이어서 미생물이 잘 번식한다.

겉으로 보기엔 멀쩡해도 덜 익혔거나 조리한지 오래된 것을 먹으면
식중독에 걸리기 쉽다.

게를 먹고 갑자기 토사곽란을 일으키는 것도 이 때문이다.

게를 먹을때 감을 후식으로 드는 것은 삼가야 한다.

떫은 맛을 내는 감의 탄닌성분은 피부를 아물게 하거나 소화관운동을
위축시키는 수렴작용을 하는데 이로 인해 게의 식중독 유발성분이 소화기에
오래 머물면 식중독이 일어나기 쉽다.

( 한 국 경 제 신 문 1998년 10월 13일자 ).