[리빙] (만들어보세요) '참치토스트'/'피자토스트'
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진한 우유냄새와 버터 향기가 가득한 제과점은 상상만 해도 침이 넘어가는
맛의 공간이다.
생딸기를 넣은 촉촉한 케이크에 딸기크림을 가운데 얹은 딸기 스팀 케이크,
윤기가 도는 갈색에 통깨가 뿌려진 쫄깃쫄깃한 베이글, 순백색위에 과일을
가득 얹은 생크림케이크 등은 구경만으로도 마음이 즐거워질 정도다.
화려하지는 않지만 식탁의 기본이며 서양식 요리의 출발점이기도 하다.
그래서인지 최근 제과점에 식빵을 이용한 간편한 요리가 많이 늘어나고
있다.
베이커리업체인 파리크라상도 올봄 식빵을 이용한 몇가지 요리를 새롭게
선보였다.
이 회사 식품기술연구소는 식빵 요리중 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수
있는 요리로 참치 토스트와 피자치즈 토스트를 권했다.
이들 토스트 요리는 다음주부터 파리크라상의 전국 각매장에서도 판매될
예정이다.
<참치 토스트>
<> 재료 준비 :우유식빵, 토핑물(마요네즈 100g, 옥수수홀 20g, 양파 30g,
참치 20g, 피망 20g, 피자치즈 30g)
<> 만드는 순서
1.토핑물중 양파와 피망을 5mm 크기로 자른다.
2.토핑물을 골고루 잘 섞어준다.
3.우유 식빵위에 준비한 토핑물을 50g정도 올려준다.
4.섭씨 1백50도 오븐에서 약 10분간 살짝 구워준다.
(오븐이 없는 경우 프라이팬에 뚜껑을 덮은채 15~20분간 구워도 된다.
이때 불을 꺼질듯 말듯할 정도로 낮게 줄여 놓아야 타지 않고 바삭바삭하게
구워진다)
<피자치즈 토스트>
<> 재료 준비 :우유식빵, 피자치즈, 토핑물(피자소스 100g, 햄 20g, 양파
25g, 피망 10g)
<> 만드는 순서
1.토핑물중 햄 양파 피망은 5mm 크기로 자른다.
2.토핑물을 골고루 잘 섞어준다.
3.우유식빵 위에 준비된 토핑물을 50g정도 골고루 발라 준 다음 피자치즈
10g을 뿌려준다.
4.섭씨 1백50도 오븐에서 약 10분간 살짝 구워준다.
(참치 토스트와 마찬가지로 프라이팬에 구워도 된다)
[ 미니 Q&A ]
Q) 빵을 만들 때 필요한 이스트는 ?
A) 오래 전부터 빵을 알맞게 부풀려 적당한 풍미와 부드러움을 지니게 하는
일은 서양의 제빵 기술인들에게 무엇보다 중요한 일이었다.
과거 우리나라에서도 아낙네들이 불씨를 생명처럼 지키듯 그들은 이스트
(효모균)덩어리인 "종"이라고 하는 발효물질을 대대로 소중하게 지켜왔다.
가장 대표적인 팽창제인 이스트는 당류를 먹이로 해 계속적인 생장활동을
벌이고 이 과정에서 당류를 알코올과 탄산가스로 만들어낸다.
이때 생긴 탄산가스가 밀가루의 단백질인 글루텐의 그물막을 부풀려 빵을
팽창시키고 알코올은 독특한 향을 풍기게 된다.
이스트는 생이스트와 드라이이스트 두가지가 있다.
이중 드라이이스트가 유효기간이 길고 보관하기에도 쉽다.
생이스트는 유효기간이 짧은 반면 빵이 더 부드럽고 맛도 풍부하다.
드라이이스트는 생이스트 양의 2분의1~3분의1정도만 사용한다.
<> 이스트 사용방법
1.드라이이스트:그릇에 이스트를 넣고 약 40도의 미지근한 물에 녹인 다음
5분정도 랩을 씌워 두었다가 쓰면 된다.
2.생이스트:밀가루에 직접 잘게 부숴 넣어 사용한다.
< 정리 = 설현정 기자 sol@ >
( 한 국 경 제 신 문 1999년 4월 3일자 ).
맛의 공간이다.
생딸기를 넣은 촉촉한 케이크에 딸기크림을 가운데 얹은 딸기 스팀 케이크,
윤기가 도는 갈색에 통깨가 뿌려진 쫄깃쫄깃한 베이글, 순백색위에 과일을
가득 얹은 생크림케이크 등은 구경만으로도 마음이 즐거워질 정도다.
하지만 제과점의 주역은 역시 식빵.
화려하지는 않지만 식탁의 기본이며 서양식 요리의 출발점이기도 하다.
그래서인지 최근 제과점에 식빵을 이용한 간편한 요리가 많이 늘어나고
있다.
선보였다.
이 회사 식품기술연구소는 식빵 요리중 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수
있는 요리로 참치 토스트와 피자치즈 토스트를 권했다.
이들 토스트 요리는 다음주부터 파리크라상의 전국 각매장에서도 판매될
예정이다.
<> 재료 준비 :우유식빵, 토핑물(마요네즈 100g, 옥수수홀 20g, 양파 30g,
참치 20g, 피망 20g, 피자치즈 30g)
<> 만드는 순서
2.토핑물을 골고루 잘 섞어준다.
3.우유 식빵위에 준비한 토핑물을 50g정도 올려준다.
4.섭씨 1백50도 오븐에서 약 10분간 살짝 구워준다.
(오븐이 없는 경우 프라이팬에 뚜껑을 덮은채 15~20분간 구워도 된다.
이때 불을 꺼질듯 말듯할 정도로 낮게 줄여 놓아야 타지 않고 바삭바삭하게
구워진다)
<피자치즈 토스트>
<> 재료 준비 :우유식빵, 피자치즈, 토핑물(피자소스 100g, 햄 20g, 양파
25g, 피망 10g)
<> 만드는 순서
1.토핑물중 햄 양파 피망은 5mm 크기로 자른다.
2.토핑물을 골고루 잘 섞어준다.
3.우유식빵 위에 준비된 토핑물을 50g정도 골고루 발라 준 다음 피자치즈
10g을 뿌려준다.
4.섭씨 1백50도 오븐에서 약 10분간 살짝 구워준다.
(참치 토스트와 마찬가지로 프라이팬에 구워도 된다)
[ 미니 Q&A ]
Q) 빵을 만들 때 필요한 이스트는 ?
A) 오래 전부터 빵을 알맞게 부풀려 적당한 풍미와 부드러움을 지니게 하는
일은 서양의 제빵 기술인들에게 무엇보다 중요한 일이었다.
과거 우리나라에서도 아낙네들이 불씨를 생명처럼 지키듯 그들은 이스트
(효모균)덩어리인 "종"이라고 하는 발효물질을 대대로 소중하게 지켜왔다.
가장 대표적인 팽창제인 이스트는 당류를 먹이로 해 계속적인 생장활동을
벌이고 이 과정에서 당류를 알코올과 탄산가스로 만들어낸다.
이때 생긴 탄산가스가 밀가루의 단백질인 글루텐의 그물막을 부풀려 빵을
팽창시키고 알코올은 독특한 향을 풍기게 된다.
이스트는 생이스트와 드라이이스트 두가지가 있다.
이중 드라이이스트가 유효기간이 길고 보관하기에도 쉽다.
생이스트는 유효기간이 짧은 반면 빵이 더 부드럽고 맛도 풍부하다.
드라이이스트는 생이스트 양의 2분의1~3분의1정도만 사용한다.
<> 이스트 사용방법
1.드라이이스트:그릇에 이스트를 넣고 약 40도의 미지근한 물에 녹인 다음
5분정도 랩을 씌워 두었다가 쓰면 된다.
2.생이스트:밀가루에 직접 잘게 부숴 넣어 사용한다.
< 정리 = 설현정 기자 sol@ >
( 한 국 경 제 신 문 1999년 4월 3일자 ).