[스위트 홈] (생활속의 '차' 이야기) '제조법따라 각양각색'

[ 발효정도/제조법 따라 각양각색 ]

흔히 차하면 커피 녹차 홍차 우롱차등을 떠올린다.

하지만 엄밀히 말해 차는 차나무잎으로 만든 것을 의미한다.

커피나무 열매를 이용한 커피는 차에 속한다고 할 수 없다.

그렇다면 녹차 홍차 우롱차는 어떻게 다를까.

차는 제조방법이나 시기 발효정도 형태 지역 품종 재배방법등을 기준으로
분류된다.

가장 과학적인 분류는 발효정도에 따라 구분하는 것이다.

녹차 홍차 우롱차 등은 같은 차나무에서 채엽한 잎을 어느 정도
발효했는가에 따라 나눈 것이다.

여기에서 발효란 차잎에 함유된 여러 성분이 산화되는 것을 지칭한다.

발효가 전혀 일어나지 않는 차를 불발효차, 10~65% 발효된 차를 반발효차라
한다.

85% 이상이 발효차다.

불발효차인 녹차는 차 잎을 채취한뒤 바로 덖거나 증기로 쪄 산화 효소를
불활성화시켰다.

녹색의 신선한 색상과 풋풋한 냄새가 특징.

채엽한 잎을 바로 찌거나 덖기 때문에 차의 영양 성분이 그대로 남아 있다.

특히 녹차는 다른 차보다 비타민 B와 C가 많다.

녹차는 제조 방법에 따라 증제차와 덖음차로 구분된다.

덖음차는 생잎에서 산화 효소를 파괴시키기 위해 솥에서 덖어 만든 차로
풋내가 적고 구수한 맛이 난다.

증제차는 차잎을 1백도 정도의 수증기로 30~40초 정도로 쪄 차잎중 산화
효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 지니고 있다.

부드럽고 깔끔한 맛이 특징.

반발효차와 우롱차는 발효 정도가 60~70%로 주로 중국 복건성 지역에서
애용된다.

색깔이 홍차에 가깝고 부드러운 맛과 향을 지녔다.

우롱차는 육류나 기름이 많은 음식을 섭취한뒤 마시면 입안이 개운해진다.

영국인이 많이 음용하는 것이 홍차다.

85% 이상 발효시킨 발효차로 잎차 형태와 파쇄형으로 나눌 수 있다.

파쇄형은 티백 원료로 사용되며 잎차형은 주전자에 넣어 우려 마신다.

차 색이 연하고 향기가 뛰어나다.

< 최인한 기자 janus@ >

[ 도움말=(주)태평양 ]

( 한 국 경 제 신 문 1999년 8월 14일자 ).