[한가위 선물 가이드] '이런 것 고르세요'

추석 선물의 전통적인 베스트셀러는 정육 수산물 과일세트.

가공식품과 달리 품질이 천차만별이어서 상품 선택에 요령을 발휘해야 좋은
물건을 살 수 있다.

<> 좋은 쇠고기 =적색이 정상이다.

선홍색을 띠면 연한 어린 쇠고기다.

고기표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지는 것은 좋지 않다.

지방의 색은 흰색에서 연노란색이 좋다.

황색지방은 고기가 질기거나 풋내가 날 가능성이 높다.

지방의 분포는 살코기속에 곱게 박혀 있는 것이 적당하다.

고기의 결은 곱고 윤기가 나는 것이 좋다.

수소보다는 암소가, 늙은 소보다는 어린소가 결이 곱다.

갈비의 경우는 다른 부위와 마찬가지로 색상이 선홍색으로 선명하고 고기
결이 한쪽 방향으로 나 있으며 지방이 골고루 퍼져 있는 것이 연하고 맛있다.

한우갈비는 갈비 사이의 폭이 좁고 안창살이 있는 반면 수입육은 폭이 넓고
안창살이 없다.

<> 신선한 생선 =신선도를 가장 쉽게 구별할 수 있는 기준은 눈.

눈알에 막이 덮인듯 뿌엿고 탁하면 선도가 떨어진다.

또 내장이 들어있는 배부분을 눌렀을 때 팽팽하고 탄력이 있어야 한다.

아가미는 선홍색이 좋으며 암적색을 띠면 선도에 문제가 있다.

냄새는 비린내가 지나쳐 역겨울 정도면 오래 묵은 것이다.

모양새는 머리부터 꼬리까지 반듯하고 비늘이 제대로 붙어있는 것을 골라야
한다.

물이 나오면 냉동한 것을 해동한 것으로 선도가 떨어지는 것으로 봐야 한다.

굴비는 머리가 둥글고 두툼한 것이 좋고 옥돔은 무조건 큰 것이 아니라
3백50~6백g 정도의 중간 크기가 명품으로 평가된다.

<> 맛있는 과일 =우선 배는 색깔이 거무튀튀하지 않고 맑아야 한다.

꼭지부분은 튀어 나오지 않은 것이 품종이 섞이지 않은 순종이며 배꼽
부분은 넓고 깊을수록 씨방이 작아 과육이 많다.

사과의 경우 이번 추석에는 부사 품종이 아직 출하되지 않아 홍로 홍월
등의 잡사과 세트가 마련돼 있다.

표피가 매끄럽고 윤이 나되 윤기가 너무 지나치면 맛이 없다.

표피에 작은점이 많고 붉은색 줄무늬가 밑동까지 연결된 것이 좋다.

꼭지 부분은 갈라지면 맛이 없다.

<> 도움말 =임대환 < 신세계백화점 식품매입부 부장 >

( 한 국 경 제 신 문 1999년 9월 15일자 ).