[스위트 홈] (홈메이드 일품요리) '동충하초 오리백숙' 등

[ 도움말 = 래디슨 서울프라자호텔 ''도원'' 유방령 주방장 ]

동충하초는 문자 그대로 겨울에는 곤충이었다가 여름에는 버섯으로 변하는
식용작물을 말한다.

일반 버섯이 기주 생물로 식물을 이용하는 반면 동충하초는 곤충을 이용
한다는 점이 특이하다.

중국에서는 예부터 이 동충하초를 신비의 비약으로 믿어 왔는데 한방약으로
공식 기록된 것은 중국 청나라때다.

당시 식물학 서적인 "본초종신"에는 동충하초가 폐를 보호하고 신장을
튼튼하게 하며 출혈을 멈추게 한다고 기록돼 있다.

또 담을 삭이고 기침을 멈추게 하는 효능도 기술돼 있다.

프라자호텔의 유방령(중식당 아세아 도원) 주방장은 동충하초를 곁들인
오리요리와 게살샥스핀 수프를 주말식탁에 올려볼 것을 제안했다.

유 주방장은 "동충하초가 국내에서 유명세를 타기 시작한 것은 지난 94년
중국 마준위 코치가 이끄는 중국육상선수단이 동충하초를 상용해 기록을
경신했다는 사실이 알려지면서부터"라고 전했다.

그는 또 "이번주 추천메뉴중 오리요리는 특히 폐결핵 환자나 허약체질과
식욕부진 개선에 효과가 있을 것"이라고 귀띔했다.

< 정리 =설현정 기자 sol@ked.co.kr >

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[ 동충하초 오리백숙 ]

<> 재료준비

오리(또는 닭) 한마리, 동충하초 10~15개, 대파 2뿌리, 생강 15g,
소흥주 10잔, 조미료 2g, 소금 6g 정도

<> 만드는 순서

1. 오리의 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 동충하초를 오리 뱃속에 넣는다.
3. 압력솥에 위의 준비한 재료를 넣고 물을 충분히 넣은 뒤 센불에 일단
끊인다.
4. 떠있는 이물질을 제거하고 생강 대파 소흥주를 넣고 중간 약한 불로
푹 삶는다.
5. 조미료와 소금으로 간을 해 완성.

[ 동충하초 게살 샥스핀수프 ]

<> 준비재료

동충하초 5잎, 샥스핀 70g, 게살 1백g, 계란흰자 3개, 생강 조금,
파기름 한큰술, 청주 한큰술, 육수 2컵, 소금, 후추, 참기름, 녹말

<> 만드는 순서

1. 동충하초의 굵은 잎을 가늘게 찢어 놓는다.

2. 게살도 가늘게 찢어놓고 샥스핀을 끊는 물에 살짝 데쳐 놓는다.
3. 계란흰자를 그릇에 담아 거품이 생기도록 한쪽으로 잘 저어준다.
4. 팬에 파기름을 두르고 뜨거워지면 생강 다진 것과 청주를 넣어 향을
낸 후 육수를 붓는다.
5. 4)에 샥스핀과 게살 동충하초를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다.
6. 중불에 끊으면 물녹말을 천천히 풀어 농도를 맞춘 뒤 거품낸 계란
흰자를 넣고 잘 저어 참기름을 치고 그릇에 담아낸다.

* 파기름 만들기 : 식용유에 파를 넣고 계속 가열해 연기가 나기 직전
불을 끈후 식혀 고운 체에 내려 받는다. 이때 파는
씻어 물기를 없애고 푸른 잎만 사용한다.

( 한 국 경 제 신 문 1999년 10월 30일자 ).