[ 도움말 = 래디슨 서울 프라자 호텔 이차환 제과장 ]

쿠키 만들기의 즐거움은 아이들과 엄마가 함께 할 수 있다는 점에 있다.

엄마가 재료를 섞고 아이들이 반죽한 뒤 짤 주머니로 모양을 만드는 쿠키는
가장 맛있고 멋있는 송년별미가 될 것이다.

서울프라자호텔 이차환 과장(델리 프라자 제과장)은 비교적 만들기 쉽고
아이들도 좋아하는 초코칩 쿠키를 추천했다.

이 과장은 "케익이나 쿠키를 구울때는 준비해야 할 재료와 도구, 만드는
방법 등이 적힌 레시피를 확실히 숙지해야 한다"며 시작하기 전에 머릿속에
차근차근 순서를 그려보면 한결 쉬워질 것이라고 귀뜸했다.

< 정리=설현정 기자 sol@ked.co.kr >

-----------------------------------------------------------------------

< 초코칩 쿠키 >

<> 재료준비

밀가루 3백g, 브라운슈가 2백50g, 버터 2백g, 계란 3개, 우유 60g,
베이킹파우더 3g, 베이킹소다 2g, 호두 1백50g, 초코칩 4백g

<> 만드는 순서

1. 브라운슈가와 버터, 계란을 볼에 넣고 거품기를 이용해 잘 섞어 최대한
부풀린다.(반드시 "최대한" 내야 한다)

2. 1)에 우유를 넣고 잘 섞는다.

3. 밀가루와 베이킹파우더를 채로 잘 쳐서 고운 가루를 가볍게 섞는다.
(빵이나 과자를 만들 때 기본이 되는 밀가루나 베이킹파우더, 설탕, 코코아
등 가루류는 미리 체에 내려 두어야 재료가 고루 섞이고 공기가 충분히
들어가 구울때 잘 부푼다)

4. 호두와 초코칩을 잘게 썰어 3)에 넣고 골고루 퍼지도록 다시 반죽한다.

5. 위 반죽을 짤주머니에 넣고 원하는 크기로 철판에 짠 후 2백20도 오븐
에서 15분간 구워낸다.(오븐은 반죽이 끝난 후 바로 구울수 있도록 예열)

* 꼭 알아두어야 할 오븐 사용법

1) 꼭 오븐전용 용기에 담을 것

오븐과 전자레인지는 다르다.

전자레인지용 그릇은 1백20도까지 견딜 수 있게 만든 것으로 유리나
도자기류도 사용가능하다.

그러나 오븐은 2백도 이상까지 올라가므로 높은 열에도 깨지지 않는 그릇이
필요하다.

2) 빵 종류에 따라 오븐팬의 위치가 달라진다

빵처럼 많이 부풀어 오르는 것은 맨 아랫단에, 표면에 갈색이 돌아야 하는
것은 윗단에, 쿠키나 파이는 중간단에 넣고 굽는다.

3) 예열은 반드시 해야 한다.

빵을 맛있게 구우려면 반드시 오븐을 예열시켰다가 단시간에 구어야 한다.

미리 예열시키지 않으면 빵이 딱딱해지고 모양도 나빠진다.

4) 바닥에 기름종이를 깔 것

오븐팬에 바로 반죽을 얹어 굽는 경우 바닥에오븐용 페이퍼(기름종이)를
깔아야 반죽이 둘러붙지 않는다.

타기 쉬운 반죽일 경우 2장 겹쳐서 깐다.

* 재료와 도구 어디가면 쌀까?

1) 서울 방산시장 :을지로와 청계천 사이에 있는 방산시장은 빵.과자
만들기에 필요한 도구와 재료를 파는 전문시장이다.

가격도 백화점 절반 정도.

계량저울, 밀대, 체, 거품기, 쿠키틀 등 없는게 없다.

2) 케익&파티, 케익 프라자 :도구부터 제빵관련 책까지 판매하는 곳.

이 곳에 가면 향신료를 적은 양으로 포장해 팔아 필요한 만큼만 살 수 있다.

가격도 저렴하고 회원으로 등록하면 할인혜택도 받을 수 있다.

역삼점(02-565-3415)과 송파점, 상계점, 강동점이 있다.

3) 일성상회 :남대문 E동상가와 D동상가 사이에 있는 향신료 전문점.

바닐라 레몬 등 향신료가 골고루 갖춰져 있다.

(02-755-7568)

( 한 국 경 제 신 문 1999년 12월 25일자 ).