지난해 외식업계에 가장 많이 등장한 단어중 하나가 "퓨전요리"다.

1998년초 서울 강남 청담동에 퓨전전문레스토랑이 등장한 이래 불과
2년만에 퓨전요리는 호텔을 포함한 외식업계를 강타했다.

호텔신라 요리사인 서상호(41)과장의 "퓨전천국"(디자인하우스, 9천5백원)은
70가지의 퓨전별미요리를 소개한 책이다.

서씨는 지난해말 종로 종각타워 33층에 개장한 "탑 클라우드 카페&그릴"의
주방장.

그는 1년동안 식당 오픈을 준비하면서 퓨전요리의 원조인 미국 LA등지를
찾아다니며 독특한 노하우를 쌓았다.

이 책에는 메인퓨전요리 15종류를 비롯해 애피타이저(전채요리) 샐러드
파스타를 만드는 법을 소개했다.

색다른 야경으로 인기를 모으고 있는 탑 클라우드와 빵 재료를 살 수 있는
곳, 향채 재료 손질에 대한 정보도 공개했다.

그는 "퓨전요리는 세계화 과정에서 확산된 것"이라며 "질이 낮은 요리라거나
일시적인 유행으로 인식해서는 안된다"고 강조했다.

아직 전성기에 도달한 것도 아니어서 발전 가능성이 무궁무진하다는 얘기다.

< 이성구 기자 sklee@ ked.co.kr >


( 한 국 경 제 신 문 2000년 1월 15일자 ).