무교동에 위치한 돈까스 전문점 "사보텐(www.saboten.co.kr)"은 인근 직장인들에게 인기가 많은 곳이다. 점심시간이 시작되기 무섭게 1백20석이 되는 좌석이 순식간에 꽉 차버릴 정도다. 사보텐이 인기를 끄는 이유는 다른 곳에서는 구경하기 힘든 독특한 돈가스를 맛볼 수 있기 때문이다. 이 집의 돈가스는 얇고 커다란 일반 돈가스와 달리 돼지고기 특유의 향과 부드러운 맛을 제대로 느낄 수 있는 두툼한 육질이 특징이다. 여기에 바삭하면서도 고소한 생빵가루를 입힌 튀김은 입에 들어가는 순간 감칠맛을 더해 준다. 사보텐의 생빵가루는 특수제조공법으로 만든것으로 24시간 이내에 제조된 것만을 사용하고 있다. 사보텐은 특히 요즘처럼 입맛을 잃기 쉬운 봄철에 "아스파라거스 롤정식"을 새롭게 내놔 좋은 반응을 얻고 있다. "아스파라거스 롤정식"은 부드러운 안심속에 아스파라거스와 베이컨을 함께 말아 튀겨낸 뒤 메실소스와 곁들여 먹는 특별메뉴다. 아스파라거스는 비타민 A와 C,미네랄이 풍부한 강장식품으로 신진대사에 중요한 역할을 한다. 또한 호르몬등의 내분비를 왕성하게 해주고 피로해진 신경과 눈에도 좋은 식품으로 알려져 있다. 사보텐의 한규상 조리점장은 "아스파라거스는 주로 양식요리나 신선한 샐러드요리에 쓰이는 향이 강한 고급야채로 입맛 잃기 쉬운 요즘 균형적인 영양섭취는 물론 원활한 신진대사를 돕는데도 안성맞춤"이라고 설명한다. 이 집에서는 손님이 먹을 소스에 들어가는 깨를 직접 빻아 볼수 있도록 식전에 조그마한 사기그릇과 탱자나무 막대를 제공해 눈길을 끌고 있다. 깨소스를 직접 만들며 식전의 무료함을 달랠 수 있을 뿐 아니라 색다른 재미도 맛볼 수 있다는 게 사보텐측의 설명이다. 사보텐은 스페인어로 선인장을 의미한다. (02)776-4510 김재창 기자 charm@hankyung.com