음식물이 얼마나 빨리 상하는지를 알려면 부패지수를 활용할수 있다. 부패지수는 기온 뿐만 아니라 습도와 바람 등을 함께 고려해 계산된다. 열대지방을 80으로 보고 한대를 10으로 할때 우리나라의 부패지수는 연평균 30∼40 정도. 6∼7월에는 부패지수가 70 이상 오르기도 한다. 냉장고 속에 넣어둔 음식은 냉장시간을 30% 가량 줄이는게 좋다.