추석선물 중 상품권 다음으로 인기높은게 한우선물세트다. 정육이나 갈비세트가 일반적이다. 유통업체들은 저마다 지정된 목장에서 한우를 길러 품질관리에 최선을 다하고 있다. 추석특판기간 중 매장에서 주력상품으로 힘을 쏟는 것도 한우세트다. 그렇긴하나 소비자들도 선물세트를 구입할 때는 안목이 필요하다. 업체별 주력상품과 구입·보관요령을 소개한다. ◆업체별 주력 상품 롯데백화점은 올해 처음으로 '우리얼' 브랜드의 목장한우 종합세트(가격 33만원)를 선보였다. 지정목장에 생산이력제를 도입,신뢰도를 높인 상품이다. 한우 특상등급 등심,안심,살치살,부채살,토시살,안창살,차돌백이,치마살 각 0.4kg씩 총 3.2kg으로 구성된 상품이다. 봉화 한약우 특호세트(가격 46만원)도 눈길을 끈다. 한약우는 당귀 등 5종의 한약재 부산물을 먹여 키운 소를 말한다. 국립농산물품질관리원 인증 한우로 불갈비 1.5kg과 등심 안심 채끝 각 1kg이 들어있다. 현대백화점은 '화식한우'를 정육세트의 주력으로 내놓았다. '화식한우'는 우수한 혈통의 암소를 선별해 현대백화점 지정목장(충복 옥천,경기 이천)에서 재래식으로 여물을 끓인 사료와 음악을 이용해 사육한 것으로 육질이 뛰어나다. 가격은 30만∼50만원대.'호주산 목초방목 청초우세트'는 호주의 유기농 목초지에서 자연방목한 건강한 소를 선별해 위생가공 후 항공운송으로 신선함을 유지시켰다. 항생제나 호르몬을 사용하지 않아 안전성이 높다는게 현대측 설명.가격은 15만원. 신세계는 올 추석때 명품 브랜드 '5스타' 선물 세트를 야심작으로 내놓았다. 한우세트로는 명품목장한우(60만원),명품 흑한우(45만원) 등이 있다. 5스타 세트는 신세계가 품목별로 최고의 품질 기준을 정해 이를 통과한 상품만 보증서를 첨부해 판매하는 것이다. ◆좋은 쇠고기 고르기 고기색깔이 선홍색이거나 밝고 붉은 빛을 띠는게 좋다. 또 쇠고기에 붙어 있는 지방의 색깔이 하얀 색일수록 좋은 쇠고기다. 쇠고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 연해지므로 숙성 중 고기 표면이 약간 암적색을 띠어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 상관없다. 살코기 속에 마치 서리가 내린 것처럼 지방이 서리서리 박혀 있는 것을 마블링이라고 통칭하는데 마블링이 잘 된 고기가 좋다. 이런 고기를 구우면 지방이 녹으면서 육즙이 고루 배어 씹을 때 부드럽고 향미가 뛰어나다. 한편 보관방법은 냉장정육의 경우 섭씨 0도에서 10도 이하 냉장보관을 원칙으로 한다. 3일 이상 장기간 보관시에는 한 번에 먹을 양 만큼씩 소량 포장해 고기표면에서 수분이 마르는 것을 막을 수 있도록 용기에 넣어 냉동시킨다. 냉동정육은 섭씨 영하 18도 이하에서 포장된 상태로 보관하는게 좋다.