[한국경제TV 베스트 프로그램] (12월1일) '핫!이슈현장' 등

입력2006.04.02 14:29 수정2006.04.02 14:30

◇핫이슈 현장(오전 10시)=기자와 각 분야 전문가들이 출연,최근 시장에서 뜨거운 이슈로 부상하고 있는 이야기들을 다각도로 접근해 분석한다. 화제가 되는 기업을 꼼꼼하게 점검해 보는 '화제의 기업' 등 다양한 코너가 투자 지침서 역할을 한다. ◇IT리더클럽(낮 12시)=유·무선 전화결제 전문업체인 모빌리언스의 황창엽 대표이사와 함께 한다. 2000년 3월 설립된 이 회사는 약 9천여개의 유선 인터넷사이트에서 디지털콘텐츠 결제서비스를 제공하고 있다. ◇릴레이 종목상담(오후 3시30분)=한국경제TV에서 새롭게 선보이는 프로그램.애널리스트 4명이 출연해서 종목을 분석하고 상담해주는 시간이다. 상담전화 (02)6676-0488.

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지금 일본에선…다시(出汁)를 마시러 카페에 갑니다 [김현주의 재팬코드]

겨울철엔 뜨거운 음료가 더 간절해진다. 한국에서는 손난로처럼 들고 마시는 커피가 가장 익숙하지만, 일본에서는 최근 조금 다른 풍경이 펼쳐지고 있다. 카페에서 컵에 담긴 ‘다시(出汁)’를 주문해 한 모금씩 음미하는 사람들이 눈에 띄게 많아졌다.요리에만 사용된다는 전통 국물인 다시가 틀을 깨고 새롭게 진화하고 있다. 최근 몇 년간 도쿄를 중심으로 번진 이 ‘다시 카페’ 문화는 힙스터적 트렌드를 넘어 전통 요리를 새롭게 소비하는 방식을 보여주는 사례다. 요리에 쓰이던 국물이 음료로 인식되면서 젊은 세대에게 일상의 작은 위로처럼 소비되는 모습은 일본에서 낯설지 않다. 전통은 그대로지만 접근 방식은 달라졌다. 다시는 ‘요리의 기초’에서 ‘마시는 음료’로 조용히 영역을 넓혀가고 있다. 다시, 오랜 시간 쌓인 맛의 구조일본 요리의 기반은 언제나 다시였다. 나라 시대부터 그 흔적을 찾을 수 있는 일본의 다시 문화는 헤이안 시대, 에도 시대를 지나면서 가쓰오부시 기술과 함께 정교하게 발전했다.한국의 육수가 ‘시간을 끓여내는 방식’이라면, 일본의 다시는 ‘시간을 우려내는 방식’이다. 다시마의 글루타민산, 가쓰오부시의 이노신산이 만나 감칠맛의 정점인 ‘우마미(旨味)’를 만든다.특히 일본의 고급 식당에서는 '1번 다시'와 '2번 다시'를 엄격하게 구분해 사용하는 등 요리마다 구분해서 쓰곤 한다. 1번 다시는 끓기 직전 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 짧게 우려 맑고 섬세한 감칠맛만을 뽑아낸다. 이는 맑은 국물 요리나 고급 요리에 사용된다.2번 다시는 이미 사용한 재료를 다시 우려내거나 더 오래 끓
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