"식품 안전 사고,'사내 식약청'에서 대비합니다." 식품 안전 관련법이 갈수록 강화되고,불량 식품에 대한 사회적 관심이 높아지면서 식품업체들이 제품 안전 관리를 부쩍 강화하고 있다. 대형 식품업체들의 경우 '식품의약품안전청' 수준으로 깐깐한 제품 모니터링을 하는 사내 '식품 안전센터'를 두고 있고,일부 프랜차이즈 업체들은 위생 감시단을 발족시켜 가맹점 위생 상태를 정기적으로 점검하고 있다. 특히 지난 7월28일 식품위생법 개정안의 발효로 불량 식품 포상금이 종전 30만원에서 최고 1000만원으로 대폭 상향된 것도 식품업체들을 긴장시키는 주요인이다. ◆사내 식약청 현재 식품 안전 업무에 가장 적극적인 식품업체는 CJ와 대상.이들 업체는 '사내 식약청'이라 할 수 있는 '식품안전센터'를 두고 제품 개발단계에서부터 유통 단계에까지,또 자사 생산 제품은 물론 협력업체의 위생 및 제품 안전성까지 점검하고 있다. 대상의 경우 50여개 OEM 업체에 대한 안전 감사를 지난해 2회에서 올 들어 4회로 늘리는 한편 외부 전문기관에 의한 감사제도까지 신설했다. ISO 인증 심사기관인 영국의 'LRQA'로부터 본사,전 계열사 및 협력업체가 연 2회 외부감사를 받는 것.품질경영실의 김태영 차장은 "식품 위생 관련 최고 인증제도인 HACCP(위해요소중점관리제도)에 식품 안전 경영요소까지 가미된 인증제도인 'ISO 22000'을 전 계열사와 OEM 업체까지 획득하도록 할 계획"이라며 "제품 '퀄리티'를 넘어 '세이프티'를 실현하는 것으로 사고의 축이 바뀌고 있다"고 말했다. CJ는 지난해 만두파동을 계기로 80여개 OEM 업체들의 안전 감사를 강화하는 데 초점을 맞추고 있다. 안전 심사의 일정 기준(허들포인트)에 3회 이상 미달한 업체는 협력업체에서 탈락시키는 '3진 아웃제'를 실시하고,우수 업체에는 안전 컨설팅 비용을 대주는 '당근과 채찍'을 함께 구사하고 있다. 파리바게뜨,샤니 등을 운영하는 SPC 그룹도 지난 5월 20명 규모의 식품안전센터를 설립했다. 외식 프랜차이즈 업체 '놀부'는 이달 초 체인 본부 직원 85명으로 '식품위생 감시단'을 발족,470여개 가맹점에 대해 분기별로 45가지 위생 항목의 정기 점검을 실시할 예정이다. ◆식파라치 블랙리스트 불량 식품 신고 포상금이 1000만원으로 늘어남에 따라 '식파라치'가 기승을 부릴 가능성이 제기되고 있다. 식품업체들이 가장 신경을 쓰고 있는 부분은 고의적으로 이물질을 넣거나 경미한 오류를 부풀려 막대한 보상금을 요구하는 악덕 식파라치.이의 대응차원에서 과거 악덕 클레임 고객 명단을 '블랙리스트'로 만들어 전 식품회사가 공유하고 있다. 여기에는 10여개 업체를 돌아가며 막대한 보상금을 요구했던 사람들도 있다. 한 식품업체 관계자는 "법 개정으로 중대한 유해물질 발견시 처벌이 높아지지만 제조상 경미한 오류에 대해서는 규정이 완화된 것으로 알고 있다"며 "법개정을 악용하지 말아주기를 바란다"고 말했다. 윤성민 기자 smyoon@hankyung.com