말복이 지난 지 겨우 10여일 인데 성큼 가을이 돼버렸어요.


갑작스런 기온차에 감기에 걸려선지,아니면 아직 지나간 여름휴가에 미련이 남아선지 두통도 나고 기운도 없네요.


하지만 이럴 때 일수록 힘을 내야겠죠.


슬럼프를 탈출하는 데는 역시 잘 먹는 게 최고라고 생각해요.


영양가 풍부하고 맛나는 음식들.


물론 좋은 사람들끼리요.


삼청동에 청(淸)이라는 차이니즈 레스토랑에서 몇 가지 요리를 배워봤어요.(www.chinesechung.com)


이 가게의 범영성 주방장님(요리 경력 25년의 고수지요)에 따르면 청은 베이징식 광둥식 할 것 없이 그냥 한국인이 좋아할만한 중식을 한대요.


범 주방장님이 추천해주신 간절기 영양식은 파소스 통 바닷가재와 샥스핀 찜,게살 당근소스 두부요리입니다.


바닷가재는 현대인들의 건강을 위협하는 콜레스테롤과 지방 함량이 월등히 낮고 단백질 함유량은 계란보다 높다죠.


상어지느러미인 샥스핀 또한 단백질 창고라고 불린대요.


또 우리 몸의 혈중 지질 농도를 낮춰주고 항응고 작용을 해 동맥경화증에도 아주 좋대요.


이번 주말 식탁 웰빙 중화요리 어떠세요.


[ 파소스 통 바닷가재 ]


◇재료:마늘,바닷가재,파,홍고추,고수,양상추


◇양념:정종 1t,소금 1t,치킨파우더 1/2t,계란조금,육수 50cc


◇조리방법


1)바닷가재 살을 발라낸 후 적당한 크기로 썬다. 살을 정종 계란 소금 전분 파기름으로 양념하고 가재 껍질 안에 채운다. 다진 마늘을 그 위에 올리고 단단히 고정시킨다. 뜨거운 찜통에 5분간 찐다.


2)팬에 다진파를 파기름에 볶아 정종과 육수를 붓고 치킨 파우더와 소금으로 간을 한 후 농도를 잡아 바닷가재 위에 뿌려준다.


3)완성된 바닷가재 위에 채 썬 파와 홍고추, 고수를 올린다. 다시 뜨겁게 달군 파기름을 뿌려준다.



[ 발채 통 샥스핀 찜 ]


◇재료:샥스핀 100g,청경채 1개, 팽이 30g, 은이버섯 5g


◇소스:육수 100cc,굴소스 2t,간장 1/2t,정종 1t,치킨파우더 1/2t,참기름 조금,파기름 조금


◇조리방법


1)팽이버섯과 청경채를 볶아 접시에 올린 후 찜통에서 쪄낸 샥스핀을 올린다.


2)팬을 뜨겁게 달군 후 소량의 파기름과 정종,간장 및 육수를 넣고 치킨 파우더와 호유로 간한 후 발채를 넣어 전분으로 농도를 잡아준다.


3)완성된 굴소스 위에 소량의 참기름과 파기름을 뿌린 후 샥스핀 위에 덮어주고 그 위에 은이버섯을 올리면 완성.



[ 게살 당근 소스 일품 두부 ]


◇재료:두부 1/2,생크림 10㎖,계란 1개,전분 1t,소금 1t,설탕 1/2t,치킨파우더 1/2t


◇소스:게살 5g,당근 5g,파기름 1t,정종 1t,소금 1t,설탕 1/2t,치킨파우더 1/2t,육수 50cc, 비타민 30g,브로커리 1ea


◇조리방법


1)모든 재료를 혼합해 뜨거운 찜통에서 1시간 동안 찐다. 쪄낸 두부를 4cm 정사각형으로 자른 후,전분에 묻혀 튀겨낸다.


2)접시에 볶아낸 비타민과 브로커리 위에 튀겨낸 두부를 올린다.


3)팬에 파기름과 정종,육수를 넣어 간을 한 후에 전분으로 농도를 잡아 파기름을 다시 조금만 넣은 뒤 두부 위에 뿌려주면 된다.