메뉴를 차별화해야 하고 다시 먹고 싶은 마음이 들도록 음식 맛이 있어야 합니다. 떡볶이,오뎅,닭꼬치 등 보편적인 메뉴라도 약간 변형하거나 재료의 질과 양념을 달리하는 식으로 차별화를 꾀할 수 있습니다. 압구정 닭꼬치의 경우 해물찌개 국물에 삶은 오뎅을 시도해 적중했습니다. 길거리에서 파는 만큼 위생에 각별히 신경을 써야 합니다. 그렇다고 음식을 비닐 등으로 너무 가리면 행인들의 눈길을 끌 수 없습니다. 메뉴들이 적당히 보이면서 맛냄새를 풍겨야 하겠지요. 여러 손님이 서서 음식을 먹는 만큼 깔끔하고 편안하게 먹을 수 있도록 냅킨을 충분히 준비하는 등 최대한 배려해야 합니다. 노점이라고 해서 단골을 무시하면 실패합니다. 근처 회사에서 근무하거나 주택가에 사는 주민들,혹은 인근 극장이나 병원을 주기적으로 찾는 사람들까지 모두 고정 고객이 될 수 있습니다. /주정일