[ Q ] 서울 상계동에서 식품 제조업체 '진미식품'을 운영하고 있는 김진수(51)입니다. 공장은 231㎡(70평형) 규모로 상계역에서 도보로 10분 거리에 있는 건물 지하 1층에 있습니다. 창업한 지 4개월이 지났습니다. 보증금 1500만원을 포함해 시설비 등으로 총 7000만원을 투자했습니다. 여동생과 처남 등 3명이 운영하고 있습니다. 저는 영업과 구매를,동생 부부는 생산과 관리 업무를 맡고 있습니다. 현재 매출은 월 3000만원 선이나 점차 늘고 있는 추세입니다.

저는 외식사업에 오랫동안 종사해 왔지만 5년 전 임대 건물이 경매로 넘어가면서 사업에 실패한 경험이 있습니다. 친구와 공동으로 만두공장을 운영하다 최근 독립해 진미식품을 창업했습니다.

현재 왕만두 군만두 생만두 김치만두 어묵만두 등의 완제품과 반죽제품 등을 생산하고 있습니다. 즉석 생만두를 주력 상품으로 만들어 팔고 있습니다. 전자동 진공반죽기를 개발해 만두를 빚기 때문에 경쟁 업체들에 비해 품질이 좋다는 평가를 받고 있습니다.

우리 회사 제품은 신선도가 뛰어나고 만두피에 윤기가 흐를 정도로 쫄깃합니다. 만두 성형이 잎사귀 형태여서 수제 만두의 느낌을 줍니다. 생만두와 완제품 냉장만두는 대형 마트나 만두 수요가 많은 김밥전문점，분식점，체인업체 등에서 많이 찾고 있습니다. 영세 만두공장에 만두피를 만드는 밀가루 반죽도 납품하고 있습니다. 제품 가격이 다른 업체보다 10~15% 정도 저렴해 가격 경쟁력은 있다고 자부합니다.

시간당 만두피를 1500개 이상 생산할 수 있는 미니 만두성형기,10분 만에 만두 30판을 요리할 수 있는 워머와 소형 보일러도 최근 초소형으로 개발했습니다. 매장이 좁은 분식점을 겨냥한 신제품입니다. 만두기계 판매나 체인사업을 통해 제품 공급을 늘리고 싶습니다. 어떻게 대처해야 할지 좋은 방안을 알려주십시오.


[ A ] 2004년 발생했던 불량 만두 파동의 여파로 1500억원 규모로 쪼그라들었던 만두 시장은 지난해 2270억원으로 회복됐습니다. 군만두와 물만두에 국한됐던 제품이 찐만두 생만두 등으로 다양해지고 있기 때문입니다.

의뢰인은 대형 식품업체들이 파는 냉동만두에서 탈피해 냉장만두와 생만두로 시장을 공략하고 있습니다. 서울 지역에 5개 정도의 경쟁 업체가 있으나 대부분 영세합니다. 생만두나 냉장만두는 신선도가 뛰어나지만 유통기한이 짧아 빨리 소비시켜야 하는 단점이 있습니다. 가정에서 만두를 즐기는 소비자보다는 만두를 취급하는 음식점에 초점을 맞춰야 합니다.

의뢰인은 대형 마트나 만두전문점에 완제품 및 반제품을 납품하고,즉석만두 제조기도 판매하고 있습니다. 기술력이 있고 업계 경험도 풍부합니다. 하지만 대형 마트의 경우 대기업들이 선점하고 있기 때문에 가격 경쟁을 피하기 어렵습니다. 시장 지배력을 키우지 못하면 높은 수익을 기대할 수 없습니다. 만두의 고급화와 신개념 만두에 집중할 필요가 있습니다.

매출 비중은 군만두 50%,냉장만두 10%,생만두 40%씩입니다. 군만두는 중국집에서 주로 서비스로 이용돼 이윤이 적은 품목입니다. 부가가치가 높은 생만두 판매에 치중하는 게 좋습니다.

현재 의뢰인은 분식센터나 체인본부 등에 발품을 파는 방식으로 거래처를 뚫고 있습니다. 하지만 즉석 생만두 기계를 보급하고 만두 재료를 팔아 매출을 올리는 방법이 효과적입니다. 분식센터나 만두전문점들이 만두성형기를 활용하면 손으로 만들 때보다 10배 이상 시간을 절감할 수 있습니다. 식품박람회나 창업박람회 등에 제품을 전시해 고객들에게 우수성을 적극 알려야 합니다. 프랜차이즈 본사에 OEM(주문자상표부착생산) 방식으로 기계를 납품하는 방법도 있습니다. 창업 첫 해에는 매출의 20% 정도를 홍보에 투입할 필요가 있습니다.

의뢰인이 개발한 만두성형기는 차량 탑재가 가능하기 때문에 점포 없이 길거리에서 즉석 생만두를 제조 · 판매하는 창업자를 공략하면 좋습니다. 만두성형기가 탑재된 차량을 홍보용으로 만들어 점주들에게 직접 체험하게 해주는 방법으로 관심을 끌 수 있습니다. 작업하는 전 과정을 담은 홍보물을 홈페이지 등을 통해 알려야 합니다.

온라인 마케팅과 함께 이동식 차량 마케팅을 적극 활용해야 합니다. 현재 사용하고 있는 물류 차량은 물론 승합차도 도색이나 선팅을 해 만두제품 판매나 창업 관련 정보를 제공하면 도움이 됩니다. 투자가 가능하다면 브랜드를 개발해 직접 프랜차이즈 사업까지 전개하거나 체인본부를 운영하는 데 관심이 많은 사람들에게 제품을 공급하는 방식도 검토해 보십시오.

식품제조와 물류，판매를 결합한다면 유통 과정에서 발생하는 가격 거품을 줄일 수 있어 가맹점주나 가맹본부 모두에 이익이 됩니다. 본격적인 프랜차이즈 사업을 하려면 시스템 구축이 선결돼야 합니다. 메뉴 구성이나 맛의 완결성을 높이기 위해 반드시 외부 전문가의 평가나 자문을 받아야 합니다.

모든 거래처와의 계약은 상담을 통해 이뤄집니다. 고객들이 업무상 공장을 방문하는 기회도 많습니다. 가격 경쟁력도 필요하지만 회사 분위기도 매우 중요합니다. 사무실에 상담용 테이블 등을 구비해 편안한 분위기에서 상담이 이뤄질 수 있도록 해야 합니다. 공장 내부 벽면에 제품 관련 사진이나 인쇄물 등을 비치하는 것도 방법입니다.

만두는 가장 대중적인 음식이면서도 위생과 관련된 문제가 자주 발생하는 품목입니다. 작업장과 판매장의 위생을 최대한 청결하게 유지해야 합니다. 사용하는 식자재 역시 보관이나 제조，유통 과정에서 위생관리를 철저히 하십시오.식품위생 관련 서류나 인증도 획득해 적극적으로 알리는 것이 좋습니다.

정리=최인한 기자 janus@hankyung.com



● 업종 확대경

만두 분식점 입지는 주택가 초입이 적당

만두전문점의 입지는 만두를 어떤 음식으로 규정하느냐에 따라 결정된다. 우선 근교에서 흔히 볼 수 있는 만두전문점은 대부분 이동하는 차량에서 별미로 즐기는 별식 개념으로 차량 접근성이 중요하다. 차량 이동 방향에 맞춰 임시 판매대를 설치해 고객을 유인하면 된다.

분식 개념의 만두점은 주택가 초입이 적당하다. 만두만 판매한다면 5평 남짓한 테이크아웃 전문점을 추천한다. 오피스가나 대학가의 경우 식사 중심으로 만두를 구매하기 때문에 김밥이나 면류를 함께 취급하는 게 좋다. 최소한 10평 이상 매장으로 운영하는 것이 바람직하다.

최근 요리 개념으로 만두의 품격을 올려 전문점으로 만든 점포도 늘고 있다. 고기만두 김치만두 외에 다양한 재료로 만든 웰빙 만두뿐 아니라 만둣국,만두전골，칡냉면 등으로 메뉴를 다양화시켜 접대,모임，가족 외식으로 인기를 얻고 있다. 먹자골목이나 아파트단지 상권에서 20평 규모의 매장이 적당하다. 스낵카를 이용한 무점포 사업일 경우 유동 인구가 많은 역세권이나 주택가 초입，유흥가를 노려볼 만하다. 노점의 경우 단속이 빈번하기 때문에 비용이 다소 들더라도 건물주의 동의를 얻어 자투리 공간을 임대 형식으로 운영하는 게 좋다.

의뢰인은 만두 제조와 B2B(기업 대 기업) 판매를 주력으로 하기 때문에 현재 소재지 상권이 큰 의미가 없지만 향후 가맹사업을 희망한다면 지역 기반을 두고 매장을 얻는 것이 유리하다. 만두전문점은 김밥전문점과 마찬가지로 동네 단위에서 먹히는 아이템이기 때문이다. 주택가에서는 초 · 중학생 자녀를 둔 30대 후반~40대 중반인 부모가 많이 거주하는 지역이 적당하다. 서민층이 많은 일반 주택가가 좋다. 재래시장 주변은 피해야 한다.

● 만두 성형기계업 성공 TIP

개인점주 공략 넘어 프랜차이즈 본사와 제휴 노려야

◆만두를 만드는 업체는 위생관리에 만전을 기해야 합니다. 많은 소비자들은 아직도 '만두 파동'을 기억하고 있습니다. 만두에 들어가는 식재료 관리를 더욱 철저히 해야 합니다. 신발을 갈아신고,위생복에 위생모자를 쓴 뒤 에어샤워실에서 강한 공기바람을 이용한 멸균 과정을 거쳐야 생산공장 안으로 들어갈 수 있는 식품위해요소중점관리기준(HACCP)을 반드시 도입해야 합니다.

◆다양한 제품을 개발해야 합니다. 만두 형태를 성형해주는 기본 틀인 몰드 유닛의 종류를 여러 가지로 만들어 간단한 몰드 교체만으로 자기가 원하는 모양의 만두를 만들어낼 수 있어야 합니다. 그래야 물만두를 비롯해 손만두 군만두 왕만두 등 다양한 품목을 대량 생산할 수 있습니다.

◆해외 시장으로 눈을 돌려야 합니다. 만두성형기는 조작이 간편하고,사용 후 청소가 쉬워야 합니다. 또 기계를 이동하거나 설치하기가 용이해야 합니다. 스팀기,냉동기,포장기에 이르는 모든 생산라인을 자체 기술로 개발해 만두를 생산하는 전 과정을 자동화해야 합니다. 자체 개발한 제품을 브랜드화해 해외 시장에 진출해야 합니다.

◆판매 루트를 확보해야 합니다. 만두성형기는 인건비를 줄여주기 때문에 만두전문점 점주들의 수요가 늘고 있습니다. 최근 기계가 소형화되면서 전기료 등 관리 비용이 크게 줄었습니다. 하지만 기계만 가지고 창업하는 사람은 많지 않습니다. 프랜차이즈 만두전문점들이 많기 때문입니다.

개인 점주를 대상으로 만두성형기를 판매하는 방식을 버리고 프랜차이즈 본사와의 제휴를 통해 기계를 판매해야 합니다. 그래야 수요처를 확대할 수 있습니다.


< 도와주신 분들 >

최재희 한국창업컨설팅그룹 대표
박민구 맛깔컨설팅 소장
최재봉 연합창업컨설팅 소장

중기청ㆍ한경 자영업 무료 컨설팅 상담해 드립니다

중소기업청과 한국경제신문은 외식ㆍ서비스ㆍ도소매업 등에 종사하는 자영업자들의 경쟁력을 높이기 위한 '자영업 무료 컨설팅' 사업을 공동으로 진행합니다. 고민을 알려 주시면 경영진단 컨설턴트,상권 분석가,음식 전문가 등으로 이뤄진 전문 컨설턴트가 매장을 실사한 뒤 문제점을 진단,해결책을 제시합니다. 상담 접수는 한경창업센터(www.hankyung.com/changup,02-2264-2334)에서 합니다.