한국경제 TV 우찌노카레의 비밀 그동안 대박 음식점은 물론~대박쇼핑몰부터 대박목장, 대박반찬가게 등등! 대박가게라면 무조건 찾아다녔던제작진! 이번에도 역시 대박중 초대박이다! 대박중의 초대박! 오늘 대박의 비밀은 바로~ 우찌노카레!!!! 맛있다고 다 대박가게 되는 거 아니죠! 대박 가게에는 뭔가 특별한 게 있다?! 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛. 일본식 카레가 한국의 양념을 만나대박의 맛을 만들어냈다. 카레 맛의 진수를 보여주마! 일본식 카레가 한국의 맛으로 다시 태어난 이야기를 만나보자. 오늘의 대박가게를 찾아간 곳은 서울의 중심지 강남! 이곳에 오늘의 대박가게가잇다? 분위기만 봐서는 이거 영 아닌데~ 하지만!손님들로 북적이는 한 매장~이곳이 바로 오늘의 대박가게?!이제, 척보면 척이다!바로 이 분이대박가게의 주인공인가 본데~ -계산대의 여사장님으로 그렇다면 이분은 또 누구? @피디>사장님도 대박 사장님이세요? @여자> 네 맞습니다. -북적이는 가게 대박집을 찾았으니, 과연 이집이 정말 대박집이 맞는지 증명하는 일이 필요하다~~ 라는 말이 무색하게, 손님들로 가득한 매장. 자고로 대박집엔 사람이 많다는 진실 그대로 역시 사람들이 많은데~이 집을 이렇게 찾아오는 이유가 대체 뭐유? @이 집을 자주 찾는 이유는? @예전에 외국에서 일본에서 먹었던 오리지널 맛이에요 @여러 가지 선택해서 먹을 수 있으니까... @보통 한국식 카레가 아니에요. 일본식인데 맛이 죽여줘요. -카레 테이블에 서빙되고 한마디로 죽여주는 맛이라고요? 한눈에 보기에는 평범한 카레 같은데,일단 한번 먹게 되면 꼭 다시 오게 된다는 대박집 카레! @제 입맛을 사로잡았어. 손님의 기호에 따라..맛을 조절 가능... 짜게 먹는 사람.. 싱겁게 드시는 분은.. 싱겁게~ @매콤하고 느끼하지 않고... 좋아요. -여자 손님 나오고 대박집 카레 맛에 푹 빠져 하루도 거르지 않고 대박집을 찾는 단골손님도 있다. @어제 기본 드셨으니.. 오늘은.. 00단계로.. @여기 매일 와서 먹어요. 맛있어서,, 한번 먹으면 계속 먹게 되더라구요 여기 근처에서 일하는데 자주 와서 먹어요. 단계가 있어서 먹을 때마다 색달라요. # 흑백화면 스틸 대박가게 확인! 한번 온 손님은 반드시 다시 온다! #손님들 북적이는 한눈에 들어오는 넓지 않은 매장.시도 때도 없이 들고나는 손님들로 말 그대로 앉을 자리가 없다! -계산하고 나가는 손님들 SOV> 인사하고~-계속해서 테이블 치우고 손님 나가기가 무섭게, 치우고, 또 치우고,,, 다시 세팅하느라(아이고) 바쁘다 바빠! @바쁘신데... 항상 그래요? @이 시간에는 항상 이렇게 바쁩니다. @힘들지 않으세요? 네.. 바빠도.. 괜찮다. -접시 쌓이는 컷 바쁜 점심시간! 눈 깜짝할 사이에 산처럼 쌓인 빈 접시들! @한 번에 다 치우지 못 하나 봐요? @바쁠 때는 한꺼번에 치워야죠~ @이렇게 접시수가 하루에 몇 개나 나오나요? @하루에 150개개 정도! -계산대에서 손님 보내는 사장님 하루에 나가는 접시수가 곧 매출의 증거! @맛있게 드셨어요? @하루에 매출은 얼마나? @비밀인데.. 살짝 알려드릴까요? @하루에 100-150만원정도! 한 달 매출 3000-4000만 원 정도! #흑백 스틸 우찌노 대박가게 확인! 한 달 매출이 무려 3000-4000만원! -소장님 걸어오는 SK 그동안 수많은 대박가게를 분석했다.오늘도 대박 가게의 비밀, 그 성공의 열쇠를 밝히기 위해, 대박가게의 비밀 전문 컨설턴트 정상섭 소장이 나섰다. -소장님 사장님과 인사하는 모습 (좀 보다가) #정상섭 소장 프로필 컷 대한민국 지역경제의 뿌리 전국 270여만명. 소상공인들의 길라잡이. 한국산학혁신전력 연구소 정상섭 소장이 밝히는 첫 번째 우찌노카레의 과연 뭘까? # 정상섭 소장 인터뷰 @오늘 둘러본 대박가게의 첫 번째 비밀은 역시 맛이었습니다. 음식점이기 때문에 맛있어야 한다는 것은 당연한 거겠죠. 하지만, 대박가게의 카레는 그냥 맛있는 게 아니었습니다. 중요한 건, 한국인의 입맛에 맞는 맛을 개발한 것이었는데요. 일본식카레 고유의 모양과 맛도 살리면서, 한국인의 입맛에맞는 소스의 개발.. 이것이 바로 대박가게의 첫 번째 비밀입니다. # 대판자막1) 대박가게의 비밀 첫 번째! 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛을 찾아라! 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛! #화면전환 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛을 찾아라! 과연 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛이란 무엇일까? 일단 눈으로만 봤을 때는 그다지 특이한 점을 발견할 수 없었는데~ 일단 한번 먹어봐야 그 참맛을 알 수 있단다. 정말 그런가요? 어떻게 다른데요? 네에? -손님들 인터뷰 @향이 좀 다른 거 같구요. 카레를 별로 안 좋아하는데.. @우연히 들어왔는데 상당히 맛있네요. 원래 일본에서 카레를 많이 먹었는데.. 똑같아요 맛이 조금 더 마늘 맛이 더 나는 거 같구요. @칼칼해서 좋아요. 느끼하지 않고,,, -카레 타이트 느끼하지 않고 매콤하다?!손님들의 공통된 의견은 바로 이것이었으니~그 맛의 비밀을 알아내기 위해 이른 오전부터 대박가게의 주방을 습격한 제작진. -드럼통에 카레 보이고 이것이 바로 대박가게의 카레렷다?! @사장님 지금 방금 막 만드신 거예요? @냉장고에 하루에서 숙성시켜야...해야 해요. -흑백 스틸!대박가게의 카레 맛의 비밀 첫 번째!카레를 하루 동안 숙성시킨다?! -냉장고로 가는 사장님 하루 동안 냉장고에서 숙성시켰다는 대박가게의 카레~그런데,, 이 소스에는 뭐가 들어가는거예요? @사장님 이 소스의 비결이 뭔가요? @대박집 비결인데... 거 못 가르쳐 주죠~ @에이~ 그래도 한번만 가르쳐 주세요~ @저희 집 대박의 비밀이라 아무나 못 가르쳐주는데~ 저도 6개월 넘게 개발한건데,, 안 돼요. 안 돼! -옛날 사진으로 대학에서 동양화를 전공한 후 동양화가로 활동했던 부인과 한길용씨가 카레가게를 내게 된 건 일본에서 먹었던 카레의 강렬한 맛 때문이었다. 사업상 일본을 자주 다니다 우연한 계기에 먹게 되었던 모찌항의 잊을 수 없는 카레 맛. @일본에 친구들이...일본 모찌항이있는데.. 그 친구가 저를 데리고가서 카레를 먹는 순간 이렇게 맛있는 게 있었나.. 한국에서 해도 대박이겠다.. 하루에 5끼를 카레를 먹었어요 주방장을 데려와서,,, 또 먹어보고 먹어보고,,2박 3일동안 카레만 먹어봤다. -재연 한국으로 돌아와 부인과 함께 한국인의 입맛에 맞는 일본식 카레집을 내기로 한 한길용 사장.하지만, 문제는 맛 이었다! @한국인의 입맛에 맞게 하는 게.. @얼마나 연습하고 실패? 오픈하기 전에 거의 모든 .. 전력투구해서,, 머릿속에 카레 카레.. -또다시 음식 만들고 일본식 카레를 만드는 방식 그대로 만들다 보니 어딘가 느끼한 것이 한국인의 입맛에 영 맞지 않았다. 그렇게 반복, 또 반복하기를 6개월. -부인 리액션 @“그만 좀 해~~”처음부터 함께 일을 해 온 부인까지도 그의 소스개발을 장담하지 않았다 하지만,그는 포기할 수 없었다. 계속되는 반복과 실패 끝에 일본식 카레의 원액은 그대로 쓰되 느끼하지 않으면서 한국인의 입맛에 맞는 비법을 찾아내 드디어 소스 개발에 성공한 한길용 사장. @“그래 이 맛이야. 여보 성공 했어” @ 성공했어? 잘했어~!! -고추 마늘 보여주며 @저의 대박가게의 비밀이요? 바로 이겁니다. 이거! -화면 흑백 스틸 우찌노 카레 맛의 비밀 두 번째는 -카레 만들고 있는 모습 한국인에게 가장 익숙한 것이면서 일본식 카레의 느끼함을 없애주는 비법은 바로 청량고추와 마늘!이것들을 잘 우려낸 물에 일본에서 직접 공수한 카레 고형물을 잘 조합해 탄생시킨 대박가게만의 독창적인 레시피인 것이다. @잘 저어서 풀어줘야 합니다. 카레를 풀어줘야 하거든요. -주황색 소스를 넣은 순간 그리고 마지막 비법! @지금 넣는 것은 뭐예요? @이건 우리 카레의 마지막 비법.. 절대 비밀이다 -그냥 카레에 섞어버리는 끝내 마지막 소스의 비밀은 가르쳐주지 않은 사장님~ -2개 카레 만드는 모습 그렇다면 한국식 카레와 우찌노 카레는 어떻게 다를까 -한국카레/ 건더기 젓는 버섯, 당근, 감자, 등 각종 채소와 카레를 걸쭉하게 만들어 밥에 얹어 먹는 한국식카레. -일본식카레/하지만 일본식카레는 마치 국처럼 묽게 만들어 떠 먹는다는데~ -대박집 카레 일본식 방식을 살렸지만,한국식 양념을 첨가해 전혀 다른맛으로 탄생시킨 대박가게의 카레. -시식해보는 모습 맛은 어떻게 다를까?직접 시식해보기로 한 제작진. @둘 다 맛있는데,, 한국식은 평범한데.. 얘는 ... 독특해요. @일본식 카레는 매콤하게 당기는 맛.. -브릿지 나래이션 일본식 카레의 원액은 그대로 쓰되 한국인에게 익숙한 양념으로 한국인의 입맛에 딱 맞는 카레를 ① 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛! 이것이 바로 첫 번째 대박의 비밀이었다. =================================== ## 소장님, 가게 둘러보는 SK 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛을 개발한 대박가게. 그렇다면, 두 번째 대박 성공의 노하우는 어디에 있을까? # 정상섭 소장님 인터뷰 @ 대박 가게의 비밀 두 번째는 바로 이벤트에 있었습니다. 요즘 소비자들은 음식점에서 음식을 먹으면서 재미를 추구하려고 합니다. 음식점을 그냥 음식점이 아닌 놀이공간으로 생각하려는경향이 있는데요. 대박가게의 비밀에서는 음식을 제공하는 이벤트를 실시함으로써 고객들의 만족을 이끌어냈습니다. 이것이 바로 대박가게의 두 번째 비밀입니다. # 대판자막2) 고객 만족 이벤트를 하라! 대박가게의 비밀 두 번째!고객만족 이벤트! #서빙하는 직원 고객만족을 위해 이벤트를 한다는 대박가게.. 과연 어떤 이벤트를 한다는 것일까? 그것이 궁금하다! @여기 밥 하나 더 주세요~ @밥 추가 나왔습니다. - 밥 갖다 주고 @추가 나왔습니다. 맛있게 드시고 모자라시면 또 말씀하세요~ -손님 인터뷰 @그렇게 드시고, 또 드세요? @여기는 무한리필이라서.. 모자라다 싶으면 계속 먹는다! -흑백 스틸!대박가게의 고객만족 서비스 하나!밥과 카레의 무한 리필 서비스! @그렇게 주시면 손해 보지 않아요? @그렇지 않습니다. 오히려 많이 드실수록 시너지 효과.. 오히려 많이 드실수록 이익입니다. -손님들에게 일어로 인사하는 그렇다면,대박가게의 두 번째 이벤트! 손님들이 가장 좋아한다는 이벤트는 바로 매운맛 단계별로 즐기기! 가장 매운 맛을 먹는 손님들에겐 식사비가 면제되는 이벤트다. 단, 죽어도 책임은 안집니다~^^ @4단계가 뭐예요? @(사장님 설명)성공하시면 식사비 무료...식사비가 무료라구요? @한번 도전해 볼게요 @죽어도 책인 안집니다. 친구 분은? @저는 그냥 보통으로 주세요. @4단계 자신 있으세요? @4단계요? 맵기밖에 더 하겠어요~! -손님 스틸에과연 정말 괜찮을까요? -매운 카레 타이트 아까 봤던 카레와는 다르게 청량고추가 듬뿍~한눈에 보기에도 정말 매워 보이는 4단계 매운맛카레! @어떠세요? @아직까진 먹을만해요. @알겠습니다. -사장님 리액션 각과는 다르게 너무 잘 먹는 손님! 사장님 ~이거 어떻게 된 거예요?~ -계속 먹는 모습 죽어도 책임 안 진다는 문구가 무색할 정도로 정말 잘 먹는 이 손님.이거 먹는 사람보다 지켜보는 사람이 더 괴로워 보인다~ -땀 닦는 손님 그러나!! @슬슬 신호가 오시나 봐요~ @네. 맛있어요. 근데 매워~ @근데 매워, 아유 눈물 나, 제가 어제 슬픈 일이 있어서요~.. @별로 안 맵거든요. 맛있으니까 pd 님도 한번 드셔보세요. 저만 먹기엔 아깝거든요~ -손님 나오고 눈물 콧물 다 빼긴 했지만,어쨌든 성공했습니다~ @사장님 싹 비웠습니다. @우와 성공하셨네요. 다시는 공짜 안 먹을라구요. -벽에“도전 4단계”에 표시하는 사장님 @오늘 성공 나왔습니다. @이렇게 사람들이 도전 많이 하나요? @성공하는 사람들은? @하루에 한분 정도? 가끔 나오는데.. 저 분 대단하십니다. -흑백 스틸! 우찌노카레의 고객만족 이벤트 둘!매운맛에 성공하면 식사비가 무료! @이런 이벤트를 하는 이유가? @저희 집을 찾는 손님들한테 즐거움을 드릴 수 있을까상의해봤는데 이벤트를 하자.. @손님들 반응은? @좋아하세요. 애 엄마,,, 땀 뻘뻘 흘리고 공짜로 식사하고.. -화면전환그렇게 재미있는 이벤트 속에 대박가게의 즐거운 하루가 지나가고,,, 늦은 저녁!아직도 대박가게의 이벤트는 끝나지 않았다! 그렇다면 마지막 남은 이벤트는 무엇일까?! -여자 손님들 음식 먹는 대박가게에서는 마지막까지 긴장을 놓지 말아야 한다는데! 손님@ 계산 좀.. 사장님@그냥 가셔도 됩니다. 손님@ (어리둥절한) 정말요? 사장님@ 저희 30번째, 50번째, 100번째 고객한테는 무료로 해드려요. 보니까 손님이 100번째 손님이시네요~ 손님@ 감사합니다. @ 다음에 또 오세요~ -손님 인터뷰 @이벤트 알았어요? @아니오. 몰랐어요.. 자주 와야겠다는.. 아는 사람한테 소개해줘야겠다는 생각이 들어요. -흑백 스틸! 대박가게의 고객만족이벤트 셋!무료 손님을 만들어줘라! 자막> 대박가게의 비밀 음식점은 더 이상 먹는 곳만이 ② 고객만족 이벤트를 하라! 아니다! 이제, 고객을 즐겁게 하라! 무료이벤트를 실시해 -브릿지 나래이션 고객만족을 이끌어낸 대박가게~ ============================================================= # 상담하는 모습 SK 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛에, 고객들이 좋아하는 이벤트로 성공한 대박가게. 그렇다면, 마지막 대박가게의 비밀은 무엇일까.. # 정상섭 소장님 인터뷰 @ 대박가게의 세 번째 비밀은 바로 맛의 통일성입니다. 프랜차이즈를 낼 때 가장 중요한 것은 손님들이 어디를 가나똑같은 맛을 볼 수 있어야 한다는 것인데요. 대박가게의 경우, 가장 중요한 소스를 가공시스템화하여 어디서나 똑같은 맛을 낼 수 있도록 하고 있었습니다. 조리를 할 때,, 표준화하여 고객 공급.. 이것이 성공의 요인이라 하겠습니다. # 대판자막 3) 맛의 통일성! 대박가게의 비밀 세 번째! 맛의 통일성! #화면전환 다음날 아침.사장님을 다시 만난 제작진.대박가게의 마지막 비밀을 알려 주신다고 했는데~ @사장님 지금 어디가시는 거예요? @소스 공장가는 중입니다. -운전하는 모습 카레집을 창업하면서 한길용 사장이 늘 고민하던 것이있다. 그것은 바로 소스의 비법을 보다 간단하게 전수하는 일. @소스 공장은 어떤 곳인데요? @카레 판매점이 몇 군데 되잖아요. 점포마다 맛을 일정하게 하기 위해 카레 소스를 공장에 의뢰하고 있습니다. -공장에 도착해서 들어가는 거 보다가 @안녕하세요. (듣고) 모든 매장에서 일정한 카레의 맛을 내도록 하기 위해 카레소스를 가공업체에 맡기기로 한 한길용 사장. -위생복으로 갈아입는 우찌노사장 일단 공장을 둘러보기 전 위생 점검부터~!! @워낙 위생과 청결을 중요시하기 때문에..머리도,, 두건을 쓰고,, 손을 깨끗이,,, 씻어야합니다. -양파 나오는 이렇게 가공공장에 카레소스의 가공을 맡긴 데에는 다 이유가 있다.모든 공정의 자동 기계화를 통해 재료의 정확한 정량을 유지, 통일된 맛을 낼 수 있게 하기 위해서다. @지금 저희가 90도로 해 두어서,, 자연적으로 ,,,온도계를 필요 없이...작업하고 있습니다. -소스 고형물 섞기 여러 점포에서 각각 다른 사람이 카레를 만들 경우, 미세하게 맛이 달라질 수 있다. 이를 방지하기 위해 정확한 기계공정을 통해 만들어지게 되는데. -개발실로 가는 모습 이렇게 모든 공정이 끝난 소스들은 개발실의 연구소로 보내져 맛 테스트 과정을 거치게 된다. @테스트는 맛, 농도, 색깔,,, 지금은 잘 나왔습니다. 테스트가 끝난 소스들은 파이프를 통해 1층으로 내려갑니다. 규격화된 포장지에 담겨져 각 지점으로 배송됩니다. -브릿지 나래이션 대박가게의 맛은 변하지 않아야 한다! 이를 위해 카레소스를 가공공장에 의뢰해 언제 어디서나 통일된 맛을 느낄 수 있게 했다. 자막> 대박가게의 비밀 이것이 바로 대박가게만의 또 하나의 대박의 비밀! ③ 맛의 통일성! ============================================================= # 가게 외경 공장과 매장을 오가며 바쁜 일정을 보내고 있는 대박 사장님~ SOV> 다녀오세요~ # 가게에서 나오는 사장님 하지만, 아직 둘러봐야 할 곳이 남아있다는데~ @아휴~ 안녕하세요. -들어가면서 인사들을 하는 모습 이번에 찾은 곳은 인테리어 공사가 한창인 한 매장. @사장님 여기는 어떤 곳인가요? @여기는 우찌노 카레 신촌점입니다. @신촌점 사장님입니다. 여기 계신 분은 전 점포 디자인하고 하신 유명한 미술감독....(여기 인터뷰 좀 줄여도 될 듯 한데..) @특별한 인테리어 컨셉? @소재를 나무나,, 저희들이 일본에 있는 카레 거리를 다니면서 아기자기하게.. 만들어Te가. @힘든 점? 에피소드? @소재,, 내추럴하게,, 만족하고 있습니다. (이 인터뷰는 없어도 될 듯) -공사현장 sk 인테리어 하나, 소품하나까지 완벽함을 추구하는 한길용 사장. 특히 각 매장의 인테리어는 영화 “어린신부”의 미술을 담당 했던 윤도환 미술감독의 작품-직접 일본의 카레거리를 다니며, 일본의 느낌을 그대로 가져오기 위해 노력했다고~ -운전하는 모습 보이고 동에 번쩍 서에 번쩍!그야말로 동분서주하고 있는 우찌노카레 사장님!! @또 어딜 가세요? @한 달 전에 오픈한 이대점으로 가고 있다.소스를 잘하고 있나.. 보러 갑니다. @힘들진 않으세요? @열심히 다 하는 건데.. 장사 잘되면 .. 힘이 납니다. -이대점으로 들어가는 한국인의 입맛에 잘 맞는 카레 맛을 많이 알리고 싶다는 한길용 사장. 본점을 창업함과 동시에 여러 매장의 오픈을 함께 추진해 오고 있다. @안녕하세요~ @잘되시죠? @일일이 돌아다니는 이유? @점포들이 맛이 똑같아야 되거든요. 이집 저집 다니면서 보고 있습니다. # 카레 만드는 모습 똑같은 이름을 걸고 하는 음식점은 어디서나 똑같은 맛이 나야한다! 가공업체에서 맛 테스트까지 통과한 소스들은 바로 조리해 완성시키고~ 이제 마지막으로 대박사장님의 시식 테스트만 통과하면 된다. @가맹점에게 관심을 많이 가져주시고, 가맹점이 체인본사에 불만이 많은데,, 사장님은 더 가맹점을 위해 일정한 맛을 점검,, 잘못한 게 있으면 지적,, 변화할 수 있게,,, 늘 감사하다. @점주들과의 관계는? @아이디어를 제공하면,, 포착하고,, 제공해주고 있어요. ==마지막, 대박가게의 비밀 4는 없어도 될 듯 해요. 에필로 가는 자연스러운 구다리고, 대박 비밀 3으로 이어지니까요..없어도 됩니다! == # 하이라이트 우찌노카레는 결코 그냥 만들어지지 않는다. (한 호흡)최고의 맛을 내기 위한 노력 고객의 마음을 사로잡기 위해 철저하게 고민하고 연구한 결과다. (한 호흡)이런 모든 것들이 한 자리에 모였을 때만 가능한 대박이라는 이름. 어디에도 뒤지지 않는 맛과 손님을 만족시키지 위한 차별화된 서비스로 성공을 한 오늘의 대박가게. 누구든, 대박을 원한다면 이 대박집의 철저한 노력을 자신의 것으로 만들려는 노력, 그것부터 지금 당장 실천해보자. 김형배기자 hbkim@wowtv.co.kr