Q) 경기도 수원시 신영통지구에서 순대국집을 운영하고 있는 이승원(55)·김정숙(51) 부부입니다. 점포는 상가 건물 1층에 있습니다. 33㎡(10평) 규모로 테이블 8개를 두고 있습니다. 2년 전 기존 점포를 인수해 영업을 시작했습니다. 보증금 3000만원에 월세 80만원을 내는 조건으로 계약했으며 권리금과 시설 투자에 4500만원이 들어갔습니다.

음식업 경험은 없으나 내 가게를 갖고 싶어 창업했습니다. 열심히 노력한 결과 개점 초기에는 장사가 좀 됐습니다. 하지만 지난해부터 매출이 줄기 시작해 요즘은 인건비도 건지지 못하는 수준입니다. 저와 아내가 교대로 서빙을 하고,종업원 1명이 주방을 맡고 있습니다. 오전 10시에 문을 열어 오후 10시까지 영업을 하고 있습니다. 대표 메뉴는 순대국밥,머리고기국밥,김치순대국입니다. 술국,곱창전골도 취급하고 있습니다. 식자재비 및 임차료 80만원,수도·전기·가스료 등을 내고 나면 100만원도 안 남습니다. 인근에서 영업하는 10여개 점포 중 매출이 가장 저조합니다. 큰 욕심은 없고 부부 둘이서 최소한의 생계비를 벌고 싶습니다. 점포를 살릴 수 있는 방안을 알려주세요.



가격 낮추고 추가메뉴 개발
직장인보다 가족 고객 늘려야

항아리에 겉절이·깍두기 담고
양념은 고객 맘대로 넣게 세팅

A) 의뢰인의 점포는 신영통지구 아파트 상권에 자리잡고 있습니다. 이 지역은 1000여 세대의 아파트 단지가 기존 도로를 따라 자연스럽게 형성된 곳입니다. 영통 · 동탄지구와 가깝고 삼성전자와도 차량으로 5분 이내 거리에 있습니다. 30~40대 인구가 전체 인구의 40%에 달합니다. 아파트 단지가 전체 가구의 80%에 이르기 때문에 소비문화가 발달돼 있습니다.

교육 관련 업종이 전체 업소의 15%를 넘을 정도로 자녀 교육열도 높습니다. 일반적으로 아파트 단지 상권과 순대국집은 거리감이 있는 게 사실입니다. 주력 소비층인 30~40대 가정 주부와 20대 이하 청소년들의 입맛을 사로잡기에 한계가 있습니다. 의뢰인 점포는 40~50대 중년 남성이 선호하는 분위기입니다.

불과 몇년 전만 해도 순대국은 재래시장에서나 볼 수 있는 음식이었지만 요즘은 현대적 인테리어에 깔끔한 국물맛을 기본으로 하는 방식으로 바뀌고 있습니다. 장사를 시작한 지 2년이 지났지만 매장 분위기를 업그레이드하지 못한 점도 매출 부진의 원인으로 판단됩니다. 순대국밥의 어린 자녀와 함께 식사를 하고 가족단위로 외식을 하는 수요가 있다는 점에서 지금보다 화사하고 깨끗한 분위기로 벽지나 조명,의자 및 탁자,POP(매장 주변 광고 · 디스플레이) 등을 교체해야 합니다.

인수 당시 예전 상호가 그대로 인쇄된 메뉴판이 아직도 걸려 있고,판매하지 않는 메뉴도 나열되어 있습니다. 고객을 맞이할 준비가 덜 되어있다는 증거입니다. 화이트톤의 벽지와 조명을 교체하고 메뉴판과 의자를 바꾸면 분위기가 달라집니다. 로고가 부착된 앞치마와 유니폼을 착용한다면 더 좋은 효과를 기대할 수 있습니다.

지금까지는 직장인과 가족 외식비율이 비슷합니다. 앞으로는 직장인보다 지역 주민의 방문이 늘어날 것으로 예상됩니다. 이들을 겨냥해 추가 메뉴를 개발하고,순대국 가격을 5000원 선으로 낮출 필요가 있습니다. 의뢰인은 거래처를 통해 완제품을 공급받지 않고 직접 만들어 판매하는 전통 방식을 고집하고 있습니다. 이런 장점을 적극적으로 홍보하고 마케팅 전략으로 활용하세요. 건강과 웰빙을 중시하는 아파트 주민의 수준을 감안하면 '수제 순대' 이미지를 부각시켜야 합니다.

부족한 2% 맛을 보충하기 위해 인공 조미료 대신 천연 조미료를 사용하면 더 좋은 맛을 낼 수 있습니다. 겉절이와 깍두기는 신선도를 유지해 작은 항아리 단지에 담아 내세요. 양념도 후추와 고추기름,파와 고추 등을 고객이 원하는 대로 사용할 수 있게 테이블에 세팅하세요. 가게의 운영 방식이나 맛 관리,고객 관리가 아직도 초보적인 수준에 머물러 있습니다. 매출 목표를 달성하려면 체계화된 매출 관리와 접객 서비스를 개선해야 합니다.

음식점은 경쟁력 있는 맛을 내야 입소문을 타고 새로운 손님을 확보할 수 있습니다.

정리=최인한 기자 janus@hankyung.com

◆도움말=최재봉 연합창업컨설팅 소장


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