[2011 하반기 한경소비자대상] 한성기업 '한성젓갈', 빙온숙성 공법으로 '깔끔한 맛'

‘한성젓갈’은 수산물 제조·유통업체인 한성기업의 젓갈 제품 브랜드다. 한성기업은 맛살 제품인 ‘크래미’로도 잘 알려진 기업이다.

젓갈은 제품 특성상 원료부터 염장, 발효, 포장 등 모든 과정에서 철저한 위생관리가 필요하다. 위생관리의 까다로움 때문에 기존 재래시장의 젓갈제품은 위생에 대한 우려가 적지 않았던 것이 사실이다. 한성기업은 젓갈제품 전문업체로서 쌓은 노하우뿐 아니라 위생적인 설비를 바탕으로 재래시장 제품을 브랜드시장으로 편입시킨 주역이라는 평가를 받고 있다.

한성기업의 ‘한성젓갈’은 젓갈 제품 가운데 가장 인지도가 높은 제품으로 꼽힌다. 한성젓갈은 약 2년간의 준비기간을 거쳐 젓갈업계에서 최초로 위해요소중점관리제도(HACCP) 인증을 받았다. 이 제도는 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 유통 단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전 단계까지 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리해 안정성을 확보하기 위한 철저한 위생관리 체계다. 이러한 이유로 한성젓갈은 인지도뿐만 아니라 시장 점유율에서도 최고의 매출을 올리며 업계 선두를 지키고 있다고 회사 측은 전했다.

젓갈 숙성법이 한성기업의 경쟁력을 높인 이유라는 설명이다. 빙온숙성 공법은 젓갈 원료를 얼듯 말듯한 온도에서 서서히 발효시키는 숙성법이다. 기존방식인 고염, 일반숙성(상온 또는 냉장숙성)시 어육의 급격한 발효에서 오는 유해물질 생성과 잡냄새 발생을 최소화했다는 평가를 받고 있다. 깨끗하기로 유명한 전남 신안산 천일염을 사용한 것도 한성젓갈에 맛을 더한 요인 중 하나다.

한성기업은 정기적으로 주부 모니터를 뽑아 아이디어를 제안받고 제품을 평가받는다. 친환경 종이포장과 유리용기 등 다양한 형태의 포장 제품을 출시한 것은 주부 모니터들의 아이디어를 채택한 것이다.

한성젓갈은 현재 20여종의 젓갈을 선보이고 있다. 명란젓갈은 원료의 품질과 기능성에 따라 프리미엄골드명란, 진품백명란, 고추양념명란 등으로 개발했다. 소비자들의 기호에 맞춰 제품 종류를 확대하고 있다는 게 회사 측의 설명이다. 또한 최근 건강에 관심이 많은 소비자들이 늘어남에 따라 염도가 낮은 젓갈 제품도 선보이고 있다.

한성기업 마케팅팀 관계자는 “소비욕구 변화에 능동적으로 대처하기 위해 끊임없이 제품 개발과 품질향상을 꾀하고 있다”며 “소비자에게 친근하게 다가갈 수 있는 적극적인 마케팅 전략을 통해 한성젓갈의 세계화를 이룰 것”이라고 말했다.

조미현 기자 mwise@hankyung.com