이명훈 밀겨울 대표는 “소자본으로 창업하는 베이비붐 세대에게 안전판이 될 아이템을 마련해주자는 생각으로 이 브랜드를 개발했다”고 강조했다. 음식점을 처음 운영해보는 초보자도 6000만원 이하의 창업비로 문을 열 수 있도록 가맹 시스템을 설계했다는 것이 그의 설명이다. 업종을 전환하려는 자영업자는 기존 인테리어와 주방 설비 등을 대부분 그대로 활용하고, 간판 교체와 가맹금 990만원만 들이면 재창업이 가능하다.
가성비는 메뉴에서도 위력을 발휘한다. 메뉴는 사골칼국수(3500원)와 찐만두(2800원), 떡갈비(2500원) 등 세 가지다. 세 가지를 모두 합쳐도 1만원이 안 된다. 소비자는 한 끼 식사를 3000원대에 해결할 수 있다.
이 대표는 “세 가지의 단출한 메뉴로 복잡한 주방 업무를 최소화해 인력 두 명이 하루 매출 50만원 이상을 올릴 수 있도록 고안했다”고 말했다. 그는 이어 “4분 만에 조리되는 칼국수를 비롯한 단순한 메뉴 구성으로 회전율이 높고 손님들의 재방문율이 높다는 게 밀겨울의 장점”이라며 “모든 메뉴가 한 번에 조리할 수 있게 원팩 포장으로 가맹점에 배달되는 것도 점주들에겐 큰 매력”이라고 덧붙였다.
이 대표는 “점주들이 권리금 없는 B급 상권에서 총투자비 6000만원 이하로 창업해 월 500만원 이상 벌어가도록 한다는 게 본사의 목표”라며 “작년 10월 밀겨울을 선보인 이후 개업한 신촌, 송도, 광명, 인천모래내, 통영 등 가맹점 실적이 본사 예상을 뛰어넘고 있다”고 설명했다.
밀겨울 본사에 따르면 음식점을 운영해본 적이 없는 인천의 한 가맹점주는 점포비를 뺀 총투자비용 3600만원을 들여 지난달 초 100㎡ 규모의 매장을 열었다. 점주는 요즘 하루평균 150만원의 매출을 올리고 있다. 식재료, 인건비, 월세 등을 제외한 순익이 1300만원을 웃돈다는 게 본사의 설명이다. 이 점주는 “하루 400그릇 가까이 칼국수가 팔리지만 라면보다 끓이기 쉬운 시스템을 갖춰 적은 인원으로도 충분히 매장 운영이 가능하다”고 말했다.
배정철 기자 bjc@hankyung.com
