전국에 720여 개 점포를 둔 한솥도시락은 국내 도시락 프랜차이즈 1위 업체다. 경기 불황 속에서도 한솥도시락 점포의 평균 매출은 지난해 전년 대비 12% 늘었다. 올해도 8% 정도 매출 증가를 예상하고 있다.

"배달서비스 대신 음식質로 승부… 가맹점 우선정책이 성공 비결이죠"
이영덕 한솥도시락 회장(69·사진)은 한솥도시락의 꾸준한 성장 비결에 대해 “1993년 창업한 이후 줄곧 가맹점과 협력업체의 이익부터 챙기고, 그다음에 본사의 이익을 고려하는 정책을 고수해왔기 때문”이라고 말했다. 창업 후 초기 7년간은 본사가 적자 상태였지만, 모두가 이익이 되는 건실한 프랜차이즈 시스템을 구축하기 위해 본사의 역량을 쏟아부었다는 게 이 회장의 설명이다.

한솥도시락 본사는 질 좋은 식자재를 가맹점에 저렴하게 공급할 수 있는 식자재 소싱 노하우를 쌓아왔다. 폭염에 채소값이 폭등하고 있는데도 가맹점에 가격 인상 없이 식자재를 공급할 수 있는 배경이다. 이 회장은 “한솥도시락이 주메뉴 가격을 2800~5000원대로 다른 브랜드에 비해 20~30% 저렴하게 유지할 수 있는 비결”이라고 설명했다.

이 회장은 ‘가심비(가격 대비 심리적 만족감)’가 한솥도시락의 최대 강점이라고 강조했다. 한솥도시락에 들어가는 밥은 혼합미가 아니라 품질 좋은 ‘무세미’나 ‘신동진 단일미’를 사용해 짓는다. 김치 역시 국내산 배추에 고춧가루와 마늘, 젓갈 등 국내산 농산물만 사용해 내놓는다.

품질 유지를 위해 배달에도 제한을 뒀다. 단체도시락(30개 이상) 주문 외에는 배달서비스를 하지 않는다. 이 회장은 “도시락 천국인 일본 시장도 배달전문 도시락 브랜드로 성공한 기업은 없다”며 “배달 서비스를 제공하지 않아 비용을 줄인 만큼 더 질 좋은 음식을 제공할 수 있게 됐다”고 말했다.

이 회장의 꿈은 소비자에게는 가격 대비 만족도가 높은 브랜드, 가맹점주에게는 직접 가게를 꾸린다는 자부심을 심어주는 브랜드로 거듭나는 것이다. 한솥도시락은 현재 전국에 720여 개 점포를 두고 있다. 이 가운데 절반 이상은 5년 이상 운영해온 점포다. 10년 이상 된 장수 가맹점도 흔하다. 가맹점 창업비용은 홀을 구비한 점포의 경우 점포구입비를 포함해 1억5000만원 정도라고 회사 측은 설명했다.

안효주 기자 joo@hankyung.com