[힐링푸드] 체력회복에 좋은 `부추 오겹살 동파육`…"도라지와는 안돼요"

돼지고기는 맛과 영양이 뛰어나고 비교적 저렴한 가격으로 우리나라에서 가장 많이 소비되는 육류 중 하나입니다.

그야말로 `국민고기`라 할 수 있는데요.

돼지고기에는 단백질과 함께 9가지의 필수 아미노산이 들어 있어 피로회복과 기력보충에 좋습니다.

또한 불포화지방산인 `리놀렌산`의 함량도 높아 동맥경화를 일으키는 체내 콜레스테롤 축적을 막아 성인병 예방에도 도움이 됩니다.

껍질을 제거하지 않은 삼겹살인 `오겹살`을 이용해 쫀득한 식감을 높인 `부추 오겹살 동파육`를 만들어 보겠습니다.

<부추 오겹살 동파육>

▲ 재료

오겹살 500g, 부추 40g, 청경채 5개, 마늘 10개, 소금 1t(4g), 전분 1t(2g), 흑설탕 2t(20g)

<소스>

굴소스 1T(15g), 생강 맛술 4T(60g), 올리고당 1T(20g), 조림요리장 3T(45g), 대파 1대(80g), 양파 80g, 팔각 4개, 통후추 10~15알, 월계수잎 4장, 베트남고추 4g, 물 500ml

▲ 만드는 법

1) 끓는 물에 오겹살을 넣고 5분 삶은 뒤 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

2) 오겹살을 1cm두께로 썰어 팬에 바삭하게 굽습니다.

3) 대파는 반 갈라 1cm길이로 썰고, 양파는 큼지막하게 4등분 합니다.

4) 냄비에 분량의 <소스> 재료를 넣고 한번 끓입니다.

5) 4)에 오겹살을 넣고 중약불로 15분 조린 뒤 마늘과 오겹살을 건져냅니다.

6) 냄비에 물 1L를 담고 소금 1t를 풀은 후 섞어 끓여 부추, 청경채를 데칩니다.

7) 5)에 소스를 채에 걸러 전분 2g을 넣고 섞은 뒤 끓여서 농도를 맞춥니다.

8) 접시에 데친 부추, 청경채와 마늘, 오겹살을 담고 소스를 고기에 끼얹어 마무리합니다.

▲ 셰프의 Tip

삼겹살과 오겹살 차이는 같은 돼지 뱃살이지만 썰 때 껍데기가 있으면 오겹살, 없으면 삼겹살이라고 합니다.

고기 씹는 식감을 좋아하시는 분들은 고기를 주사위 모양으로 썰어서 요리하면 좋습니다.

■ 돼지고기의 한방적 효능

돼지고기는 동의보감에 `허약한 사람을 살찌우고 음기를 보하는 데 좋다`고 기록돼 있습니다.

예부터 돼지기름은 해독 작용이 뛰어나 대표적인 동물성 해독제로 쓰이기도 했습니다.

돼지고기에는 단백질과 함께 필수 아미노산, 비타민 등 영양소가 다양하게 들어 있어 체력 회복에 좋습니다.

또한 불포화지방산의 함량도 높아 체내 콜레스테롤 축적을 막고 성인병을 예방하는 효과도 있습니다.

■ 돼지고기와 궁합이 맞는 음식

돼지고기와 어울리는 음식은 깻잎입니다.

깻잎에는 철분과 비타민 A·C가 풍부해 돼지고기에 부족한 영양소를 보충해줍니다.

특히 깻잎에 풍부한 베타카로틴은 돼지고기를 구울 때 발생하는 발암물질을 억제하는 효과가 있습니다.

■ 돼지고기와 상극인 음식

돼지고기와 어울리지 않는 음식은 도라지입니다.

도라지에 함유된 사포닌 성분은 기관지염, 천식 등 호흡기 질환에 탁월하지만 돼지고기와 함께 섭취할 경우 돼지고기의 지방 성분이 도라지의 사포닌 효과를 경

감시킬 수 있습니다.

<도움말 : 신지은 CJ엠디원 셰프 / 강만호 자생한방병원 원장(한방내과 전문의)>

※`힐링푸드`는 제철 음식 재료로 건강하고 맛있는 음식을 만드는 법(레시피)과 재료의 한방적인 건강 효능을 알아보는 코너입니다.

전민정기자 jmj@wowtv.co.kr

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