쌍문동 맘스터치는 어떻게 '햄버거업계 이디야'가 되었나
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![쌍문동 맘스터치는 어떻게 '햄버거업계 이디야'가 되었나](https://img.hankyung.com/photo/201904/AA.19533461.1.jpg)
성공신화의 시작 쌍문동
외환위기 직후 서울 쌍문동에 조그만 햄버거집이 문을 열었다. 맘스터치라는 생소한 이름으로 간판을 걸었다.
‘엄마의 손길이 느껴지는 저가 버거’가 콘셉트였다. 같은 해 서울 압구정동에는 고급 수제버거 전문점 크라제버거가 문을 열었다. 고급 버거 가격은 맘스터치의 세 배에 달했다. 크라제는 성장했다. 맘스터치는 장사가 잘 안됐다. 모기업은 맘스터치 브랜드를 정리하려 했다. 정현식(현 대표) 등 직원들은 2004년 회사를 인수해 새롭게 사업을 시작했다. 가성비와 가맹점의 생존에 집중했다.
이후 15년간 성장을 거듭했다. 지난달 문을 연 강남역 매장은 1180번째다. 1000호 점을 넘긴 후에야 핵심 상권인 강남역으로 진입했다. 쌍문동의 맘스터치가 성장하는 동안 크라제버거는 경영난으로 브랜드가 LF로 넘어갔다.
'입찢버거' 싸이버거 대박
![쌍문동 맘스터치는 어떻게 '햄버거업계 이디야'가 되었나](https://img.hankyung.com/photo/201904/AA.19533114.1.jpg)
출시 초기 2000원대 가격으로 10~20대에게 큰 인기를 끌었다. 싸이버거는 맘스터치 ‘가성비 전략’의 상징이다. 양은 많고, 가격은 싸지만 만족도가 높은 제품이다. 현재 가격은 3400원. 맥도날드 등 다른 프랜차이즈 대표 햄버거 평균 가격(5000원)보다 30%가량 싸다. 이를 가능케 한 것은 햄버거 패티를 치킨으로 쓴 것이다. 소고기를 주로 쓰는 다른 햄버거보다 가격을 낮췄다.
지금도 맘스터치 매출의 50%가 싸이버거에서 나온다.
뒷골목 2층 입점 전략
![쌍문동 맘스터치는 어떻게 '햄버거업계 이디야'가 되었나](https://img.hankyung.com/photo/201904/AA.19533242.1.jpg)
임차료가 낮은 곳에 들어가 가격 경쟁력을 살리면서 틈새시장을 노렸다. ‘맘세권(맘스터치와 역세권의 줄임말)’이라는 말도 생겼다. 지역으로 봐도 서울 비중은 8.6% 정도다. 지방, 특히 영남이 가맹점의 35%를 차지한다.
맘세권 전략에는 가맹점 전략이 담겨있다. 가맹점을 하는 점주들의 창업 부담과 임차료 부담을 줄여주자는 취지다.
'먹방' 타고 SNS서 열풍
“맘터 언제 가냐고 ××.”
남학생 30명이 모인 단체카톡방에서 말다툼이 벌어진다. 뒷담화 때문이다. 시끄러운 와중에 한 소년이 화를 내며 맘스터치를 찾는다. 이 카톡방 대화 짤(이미지)은 ‘맘스터치 가고 싶은 학생’이란 이름으로 여러 온라인 커뮤니티에서 유명해졌다. ‘싸우면서도 먹고 싶은 햄버거’라는 이미지가 생겼다.
맘스터치는 10~20대의 소셜네트워크서비스(SNS)를 통해 입소문을 탔다. 밴쯔, 입짧은햇님 등 유명한 먹방 BJ(1인 방송 진행자)들이 맘스터치 신메뉴를 시식하면서 맘스터치의 인기는 치솟았다. 그 덕에 2014년까지 별다른 광고를 하지 않고 성장할 수 있었다. 2015년 TV 광고를 시작했다. 광고비는 전액 프랜차이즈 본사가 부담한다. 가성비, 가맹점 이익 우선 전략은 마케팅에서도 이어졌다.
![쌍문동 맘스터치는 어떻게 '햄버거업계 이디야'가 되었나](https://img.hankyung.com/photo/201904/01.19533967.1.jpg)
맘스터치는 2004년부터 10년간 꾸준히 성장했다. 2014년 매출 794억원에 매장 수는 559개였다. 이때부터 한국 소비 시장의 메가트렌드가 된 가성비 흐름에 올라탔다. 젊은이들은 싸이버거의 가치를 제대로 평가하기 시작했다. 차트 역주행이라고 할 만하다.
때마침 지방에서 서울 및 수도권으로 신규 가맹점을 늘리는 전략도 맘스터치의 지명도를 높이는 데 일조했다. 그 결과 맘스터치를 운영하는 해마로푸드서비스 매출은 작년 2845억원을 기록했다. 중견기업 대열에 들어섰다. 매장은 1182개(29일 현재)로 늘었다. 롯데리아, 맥도날드, 버거킹, KFC 등 4강 구도를 깨버린 토종 햄버거 업체로 평가받고 있다. 지금은 롯데리아에 이어 매장 수 기준으로 2위 패스트푸드 업체가 됐다.
가정간편식 진출
![쌍문동 맘스터치는 어떻게 '햄버거업계 이디야'가 되었나](https://img.hankyung.com/photo/201904/AA.19532103.1.jpg)
작년 말 맘스터치는 ‘인크레더블버거’를 내놨다. 믿을 수 없는 만큼 큰 버거란 의미다. 세트 메뉴는 7000원으로, 고급 수제버거와의 경쟁에서도 가성비 전략을 이어가고 있다.
안효주 기자 joo@hankyung.com