"파브리, 등골브레이커 였어?"…伊미슐랭 식당 운영 월수익 '화들짝'

20년간 이탈리아에서 미슐랭 식당을 운영한 셰프 파브리가 월 100만원으로 생활을 했다고 밝혔다.유튜브 이태리 파브리에는 지난 28일  넷플릭스 '흑백요리사' 우승자인 나폴리 맛피아 권성준 셰프와 파브리가 함께 출연한 영상이 공...

2024.11.29 10:19

내 초밥 철칙은 '일악입혼'…단 한점에도 혼을 담는다

초밥의 재료는 단출하다. 샤리(밥), 와사비 그리고 그 위에 얹는 네타(생선 등 샤리 위에 올라가는 재료)가 전부. 재료가 단순한 만큼 ‘누가 만드느냐’에 따라 초밥의 완성도가 달라진다. 카네사카 신지 셰프는 단순한 재료로 그렇지 않은 맛을 만들어...

2024.11.28 17:53

유명 셰프 극단 선택까지…식당 망하게 하는 '미슐랭의 저주'

프랑스의 미식 평가 등급 '미슐랭(미쉐린) 스타'를 받은 식당들이 과도한 비용 상등 등 이유로 폐업하는 것을 두고 '별의 저주'란 말이 나오고 있다.24일(현지시간) 영국 경제 전문지 이코노미스트에 따르면 런던대 경영학과 대니얼 샌즈 교수는...

2024.09.25 13:23

"백종원 옆에 저 사람 누구?"…존재감 대단한 이 남자의 정체

냉혹한 요리 계급 전쟁이 화제를 모으면서 이들을 심사하는 심사위원들도 주목받고 있다. 특히 따뜻한 감성과 냉정한 평가로 모두를 납득 시킨 국내 유일 미쉐린 3스타 안 셰프에 대한 관심이 뜨겁다는 반응이다.지난 17일 공개된 넷플릭스 오리지널 '흑백요리사:요리 계...

2024.09.20 07:55

"부산, K푸드 저력 알리는 선봉 도시 될 것"

“부산은 다양한 식문화가 자리 잡은 역동적인 도시입니다. 서울과 함께 한국의 미식문화를 국제적으로 알리는 주역이 될 것입니다.”그웬달 풀레넥 미쉐린가이드 인터내셔널디렉터(사진)는 지난 23일 한국경제신문과의 화상 인터뷰에서 “부산이 미쉐...

2024.02.25 17:46

부산 맛집 평가한 미쉐린 디렉터 "1스타 3곳, K푸드 알릴 것" [인터뷰]

“부산은 다양한 식문화가 자리잡아 가고 있는 역동성이 있는 도시입니다. 서울과 같이 한국의 미식문화를 국제적으로 알리는 또 다른 도시가 될 것입니다.”그웬달 뿔레넥 미쉐린가이드 인터내셔널 디렉터는 지난 23일 화상으로 진행된 인터뷰에서 &ldquo...

2024.02.25 10:48

부산에서도 '미쉐린 스타' 맛본다

부산지역 식당 43곳이 세계적인 레스토랑 평가서인 미쉐린가이드에 처음 이름을 올렸다. 돼지국밥과 복국, 언양불고기 등 부산·경남을 대표하는 음식도 미쉐린가이드에서 찾아볼 수 있게 됐다.글로벌 타이어기업인 미쉐린은 22일 시그니엘부산에서 ‘미쉐린가...

2024.02.22 17:36

부산에서 '미쉐린 스타' 맛본다…돼지국밥·복국도 이름 올려

부산 지역 식당 43곳이 세계적인 레스토랑 평가서인 미쉐린가이드에 처음 이름을 올렸다. 돼지국밥과 복국, 언양불고기 등 부산·경남을 대표하는 음식들도 미쉐린가이드에서 찾아볼 수 있게 됐다. 글로벌 타이어기업인 미쉐린은 22일 시그니엘부산에서 &ls...

2024.02.22 15:59

20代 '미쉐린 셰프' 반찬가게에 투자자 북적

경기 둔화와 자본시장 불안이 이어지는 와중에도 최근 2년간 매출이 다섯 배 급증하고 롯데·CJ 등 대기업 계열 벤처캐피털로부터 수십억원대 시리즈A(초기단계 투자)를 무난히 유치한 반찬 가게가 있다. 지난해 식품부문 가맹점 평균 매출 1위를 차지한 프랜차이즈 ‘도시곳간’...

2023.11.20 18:08

주부들 홀린 반찬가게…연매출 250억 '잭팟' 터졌다 [하수정의 티타임]

경기 둔화 추세를 보인 최근 2년동안 매출이 5배 뛰고, 투자 혹한기에 벤처캐피털로부터 30억원을 유치한 반찬가게가 있다. 지난해 식품부문 가맹점 평균 매출액 1위를 기록한 프랜차이즈 도시곳간이다. 5조원 규모의 국내 반찬시장에서 돌풍을 일으킨 도시곳간은 내년 중 일본...

2023.11.20 15:53

"이게 바로 미슐랭 2스타 셰프의 버거"…쉐이크쉑, 박정현 셰프와 컬래버

SPC의 '쉐이크쉑'이 미슐랭 2스타 레스토랑 '아토믹스'의 박정현 셰프와 개발한 한정판 버거를 선보인다. 이 버거는 최근 새로운 곳으로 이전한 강남대로점에서 9일 단 하루동안 한정 판매된다. 쉐이크쉑은 박 셰프와 함께 '아토 메뉴 3종'을 선보인다고 7일 발표했다. ...

2023.09.07 14:55

'아토믹스' 박정현, 뉴욕 최고의 셰프에

미국 뉴욕 맨해튼에서 고급 한식당 ‘아토믹스(Atomix)’를 운영하는 박정현 셰프(왼쪽)가 5일(현지시간) ‘미국 요식업계의 오스카상’으로 불리는 제임스 비어드상(James Beard Awards)의 뉴욕 지역 최고의 요리사에 꼽혔다. 미국의 요리사 겸 음식 작가인 ...

2023.06.06 17:29

"최고 밀면 맛집은?"…'미쉐린가이드 부산' 내년 2월 나온다 [한경제의 신선한 경제]

넷플릭스 인기작 ‘에밀리 인 파리’에서 주인공 가브리엘은 여느때와 다름 없이 식당에서 손님을 받는다. 셰프인 가브리엘은 눈치 채지 못했지만 그날 방문객 중 하나는 미쉐린 소속 평가원인 마리안. 마리안은 음식을 천천히 맛보더니 감탄하며 ‘스타(별)’를 줘야겠다고 평가한다...

2023.06.01 16:34

'요리계의 피카소' 피에르 가니에르, 4년 만에 방한

'요리계의 피카소'라 불리는 미쉐린(미슐랭) 3스타 오너셰프인 피에르 가니에르(사진)가 4년 만에 롯데호텔 서울에서 한국 미식가들을 만난다. 19일 호텔업계에 따르면 롯데호텔서울의 프렌치 레스토랑 피에르 가니에르 서울은 세계적 스타 셰프인 피에르...

2023.04.19 11:42

직접 배달 뛰며 팬데믹 이겨낸 미슐랭 쉐프...美 1위 오른 한식당의 성공기

한끼 식사 가격이 1인당 375달러(약 50만원)에 달하지만 매일 밤 뉴요커들로 식당이 꽉꽉 찬다. 매달 1일부터 그 다음달치 ...

2023.04.17 11:19

마스터스 '챔피언스 디너' 70년간 외부 요리사가 참여한 적은 딱 한 번 [조희찬의 팝콘스포츠]

매년 4월 첫째 주에 열리는 남자 골프 메이저대회 마스터스 토너먼트 개막이 임박하면 골프 팬들의 관심은 ‘챔피언스 디너’ 메뉴에 쏠린다. 1952년 벤 호건의 제안으로 시작된 챔피언스 디너는 전년도 우승자가 역대 챔피언들을 초청해 저녁을 대접하는 ...

2023.03.19 18:34

"갈비 먹고 시원한 냉면, 최상의 조합"

“최근 미쉐린 스타 한식 레스토랑이 늘었습니다. 꼭 미슐랭 스타 레스토랑이 아니더라도 혁신적인 시도를 하는 한식 파인 다이닝이 많습니다.”페데리코 파일라 주한 이탈리아 대사는 미식가다. 한국 부임 이후엔 다양한 한식을 맛보는 취미가 생겼다. 주말엔 아내와 한식 파인 다이닝을 찾아다닌다.그는 “원래 동양 음식을 좋아하지만 그중...

2022.12.25 18:04

축구선수 꿈꾸던 소년에서 비건 전문가로…김태형 농심 비건레스토랑 총괄셰프

비건(적극적 채식주의) 레스토랑이 식품업계의 격전지로 떠올랐다. 급속도로 늘어난 비건 인구를 잡기 위한 경쟁이 치열하다.MZ세대(밀레니얼+Z세대)의 가치 소비, SNS문화와 맞물려 ‘트렌디한 콘텐츠’로 떠오른 비건시장에 31살의 젊은 셰프가 도전장...

2022.06.12 17:32

英런던 박웅철 셰프, 한국의 맛으로 '미쉐린 ★'

영국 런던에서 식당을 운영하는 한국 토종 요리사가 최고 권위의 레스토랑 평가인 미쉐린 가이드에서 별을 받았다.21일 미쉐린에 따르면 한국인 요리사 박웅철 씨(38·사진)가 부인 기보미 씨와 함께 런던에서 운영하는 식당 ‘솔잎’이 최근 ...

2022.02.21 17:22

코로나19 뚫고..베트남 하노이서 한국미식주간 열려

미슐랭스타셰프의 레서피로 만든 모던한식을 맛볼 수 있는 한국미식주간이 베트남 하노이에서 열린다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 지난 15일부터 베트남 하노이 소피텔레전드메트로폴호텔에서 한국미식주간 행사를 진행중이라고 20일 밝혔다. ...

2021.11.20 19:42