내 초밥 철칙은 '일악입혼'…단 한점에도 혼을 담는다

초밥의 재료는 단출하다. 샤리(밥), 와사비 그리고 그 위에 얹는 네타(생선 등 샤리 위에 올라가는 재료)가 전부. 재료가 단순한 만큼 ‘누가 만드느냐’에 따라 초밥의 완성도가 달라진다. 카네사카 신지 셰프는 단순한 재료로 그렇지 않은 맛을 만들어...

2024.11.28 17:53

우크라전 비판한 러시아 유명셰프, 숨진 채 발견…또 '의문사'

러시아 반체제 인사들의 의문사가 이어지고 있다. 이번에는 우크라이나 전쟁에 비판적이었던 유명 셰프가 숨진 채 발견돼 충격을 주고 있다.13일(현지시간) AFP통신, BBC 등에 따르면 러시아 국적의 유명 셰프 알렉세이 지민(52)이 지난 12일 세르비아 수도 베오그라드...

2024.11.14 07:00

송로버섯 아니라 단추버섯을 품었네, 3세기 그림 속 돼지

돼지, 그리고 버섯이 있다. 게다가 모자이크의 고향은 이탈리아다. 그렇다면 조건반사로 ‘송로버섯(트러플)’이다!’라고 생각하기 쉽다. 철갑상어알(캐비아), 거위 혹은 오리간(푸아그라)와 더불어 송로버섯은 ‘세계 3대 식재료&r...

2024.11.08 15:28

진정한 리더십이란 무엇인가…묵직한 질문을 던지는 요리 드라마 '더 베어'

▶▶▶ [관련 칼럼] "셰프는 배고프다"…남 끼니 만드느라 '굶는 날'이 더 많은 우리▶▶▶ [관련 리뷰] 천재 셰프, 망한 식당 맡더니..‘단짠단짠 인생담 나왔습니다’볼만한 사람은 이미 다 봤을지 모르지만, FX 드라마...

2024.11.01 09:42

한강 세빛섬에 안성재·트리플스타 뜬다

넷플릭스 인기 시리즈 ‘흑백요리사’에 출연한 안성재, 트리플스타(강승원), 원투쓰리(배경준) 등 유명 셰프의 요리를 맛볼 수 있는 행사가 서울 반포한강공원 세빛섬에서 열린다.서울시는 다음달 3일 반포동 세빛섬에서 유명 셰프와 함께하는 특별 행사를 연다고 22일 밝혔다. 지난 3월 서울에서 열린 세계 미식 축제 ‘아시아 50 ...

2024.10.22 18:02

"정지선 셰프, 화낸 적 없는데"…'흑백요리사' 후일담 주목

넷플릭스 요리 경연 프로그램 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’ 인기로 셰프들의 발언 한 마디 한 마디가 화제가 되고 있다. 스타 셰프를 비롯한 신흥 강자들을 대거 출연시켜 신드롬급 인기를 끌면서다. 이 가운데 정지선 셰프가 4라운드...

2024.10.18 17:23

흑백요리사 최현석 "안성재에 반감 있었다…실제로 사이 좋아"

"제가 요리계에서 '극'사파(邪派)에 속하다보니 종종 돌도 맞고 혹평도 받거든요. 고민이 많았는데 이번 방송을 통해 새로운 자극도 얻고, 내 길이 맞다는 확신을 얻게 됐습니다."(최현석 쵸이닷 셰프)세계적인 화제몰이를 하고 있는 넷플릭스 오리지널 예능 &...

2024.10.07 15:24

스타 셰프가 만든 호주 그릴 '에버듀어' 국내 들어왔다

미슐랭 스타 셰프 헤스턴 블루멘탈과 협업해 제작한 호주 바비큐 그릴 브랜드 '에버듀어'가 한국에 들어왔다. 캠핑족뿐 아니라 집안에서도 그릴 요리를 즐기는 사람들이 늘어나자 호주 코스트코 인기 상품을 국내 코스트코로 들여온 것이다.22일 메사네트웍스는 호주...

2024.08.22 11:23

남부식 고기튀김·북부식 달걀조림…12개 맛 코스따라 태국 식도락여행

태국 방콕의 신뢰할 만한 ‘푸디’ 친구들에게서 요즘 공통으로 듣는 추천 레스토랑 이름은 와나육(WANA YOOK)이다. 2021년 4월 라마 7세 시대 가옥을 리모델링한 멋진 공간에 꾸며진 레스토랑 와나육은 문을 연 지 얼마 되지 않아 미쉐린 원스...

2024.08.15 17:59

"삼겹살 누가 구울래?"…월급 120만원에 눈치싸움 '종결'

"고기 굽는 노하우를 갖고 고깃집을 창업했는데 그릴 담당 직원을 구하기가 쉽지 않아 애를 먹었어요."분당 서현역의 유명 맛집 ‘도아들’의 김우형 대표 얘기다. 그는 고기를 굽는 인공지능(AI) 기반의 조리로봇 '그릴X'를 도입한 후 ...

2024.06.19 15:40

퇴직 교수님의 '1인 식당' 폐업기

일식집 셰프로 변신한 대학 교수가 있었다. 신간 <노소동락>을 펴낸 손일은 2017년 부산대 지리학과 교수직에서 물러났다. 그는 자신에게 내재한 ‘요리 본능’을 발견했다. 6개월간 요리학원에 다닌 뒤 2019년 가을 개업했다. 서울 송파경찰서 뒤에...

2024.06.07 17:45

'요리 본능' 발견한 전직 부산대 교수의 '1인 식당' 폐업기 [서평]

퇴직한 지리학과 교수가 일식집 셰프가 됐다. <노소동락>은 그 좌충우돌의 이야기가 담긴 책이다. 책을 쓴 손일은 1956년 일본 오카야마에서 태어난 재일교포 2세다. 1961년 귀국해 부산에서 학교를 다녔고 서울대 지리학과를 졸업했다. 교수가 돼 대한지리학회장까지 지냈...

2024.06.06 10:10

'K셰프'로 美 스탠퍼드 강단에 선 배우 류수영

“한국 전통 장류가 K푸드의 글로벌 확산에 촉진제 역할을 할 겁니다.” 배우 류수영 씨(사진)는 11일(현지시간) 미국 스탠퍼드대에서 기자와 만나 이같이 말했다. 그는 “대표적인 한국 음식으로 불고기 비빔밥 잡채 등이 꼽히는데 대부분 외...

2024.04.12 18:41

류수영, 요리로 대박 나더니…美서 '놀라운 근황' 포착

“한국의 전통 장류가 K-푸드 글로벌 확산의 촉진제 역할을 할 겁니다.”배우 류수영 씨가 11일(현지시간) 미국 캘리포니아주 스탠퍼드대에서 기자와 만나 이같이 말했다. 그는 “대표적인 한국 음식으로 불고기, 비빔밥, 잡채 등이 꼽히는데 ...

2024.04.12 11:23

버려지는 음식 재료로…한국의 사계절 과일로…훔쳤다, 세계인의 입맛

4년마다 세계를 들썩이게 하는 올림픽은 스포츠인들에게 ‘꿈의 무대’다. 셰프들에게도 꿈의 무대가 있다. 124년 역사의 ‘독일 IKA’가 그것이다. 세계조리사회연맹(WACS)이 주최하는 IKA는 룩셈부르크세계요리월드컵, FHA...

2024.03.28 18:59

해외 유명 쉐프들, 이번주 서울 '이곳'에 다 모인다

오는 24일부터 26일까지 3일간 서울 장충동 서울신라호텔에 해외 유명 셰프들이 총출동한다.서울신라호텔은 '아시아 50 베스트 레스토랑'의 공식 호텔로 선정돼 '셰프의 만찬' 행사를 연다고 18일 발표했다.'아시아 50 베스트 레스토...

2024.03.18 10:43

이젠 삼겹살도 AI 셰프가 구워준다

푸드테크 스타트업 비욘드허니컴과 삼겹살 브랜드 ‘하남돼지집’이 삼겹살 초벌 과정에 인공지능(AI) 로봇을 도입하기로 했다. 올여름부터 하남돼지집에서 AI 로봇이 직접 구운 삼겹살을 맛볼 수 있을 전망이다.비욘드허니컴과 하남돼지집은 17일 AI 셰프...

2024.01.17 17:47

AI로봇이 이젠 삼겹살도 굽는다…"사람보다 더 나을 것"

푸드테크 스타트업 비욘드허니컴과 삼겹살 브랜드 '하남돼지집'이 삼겹살 초벌 과정에 인공지능(AI) 로봇을 도입하기로 했다. 올 여름부터 하남돼지집에서 AI로봇이 직접 구운 삼겹살을 맛볼 수 있게될 전망이다. 비욘드허니컴과 하남돼지집은 17일 AI...

2024.01.17 14:40

20代 '미쉐린 셰프' 반찬가게에 투자자 북적

경기 둔화와 자본시장 불안이 이어지는 와중에도 최근 2년간 매출이 다섯 배 급증하고 롯데·CJ 등 대기업 계열 벤처캐피털로부터 수십억원대 시리즈A(초기단계 투자)를 무난히 유치한 반찬 가게가 있다. 지난해 식품부문 가맹점 평균 매출 1위를 차지한 프랜차이즈 ‘도시곳간’...

2023.11.20 18:08

주부들 홀린 반찬가게…연매출 250억 '잭팟' 터졌다 [하수정의 티타임]

경기 둔화 추세를 보인 최근 2년동안 매출이 5배 뛰고, 투자 혹한기에 벤처캐피털로부터 30억원을 유치한 반찬가게가 있다. 지난해 식품부문 가맹점 평균 매출액 1위를 기록한 프랜차이즈 도시곳간이다. 5조원 규모의 국내 반찬시장에서 돌풍을 일으킨 도시곳간은 내년 중 일본...

2023.11.20 15:53