[서태호의 영화로 보는 삶] 내 인생을 따뜻하게 해줄 음식

서태호 필진

입력2022.06.28 13:38 수정2022.06.28 13:38

한경닷컴 더 라이피스트

<프롤로그>
요리의 대중화를 이끈 사업가 백주부(백종원)는 한때 사업에 실패하여 큰 빚을 지고 인생을 마무리하고자 홍콩으로 떠났고, 한 식당에서 마지막 밥을 먹던 중 사업 아이템을 떠올리고 재기하여 성공하였다고 회고한다. 인간에게 한 끼의 식사는 삶에 큰 의미와 용기를 부여할 수 있다는데 공감이 간다. 영화<엘리제궁의 요리사(Haute cuisine), 2012>에서 대통령 개인 요리사로 입성한 주인공이 중요한 국정을 이끄는 리더에게 음식을 통해 안식과 용기를 선사하는 것을 보게 된다. 어릴 적 계란 프라이,김, 꽁치구이가 귀했던 시절 여러 형제들과 다투며 먹었던 추억이 내 영혼에 큰 위안과 행복을 주었다는 것을 새삼 깨닫게 된다.

<영화 줄거리 요약>
프랑스 시골 페리고르 지방에서 송로버섯 농장을 운영하던 오르탕스 라보리(카를린 프로 분)는 우연한 기회에 프랑스 대통령의 개인 요리사를 제의받고 대통령 관저인 엘리제궁에 입성하게 된다. 격식을 차린 정통 요리 위주였던 엘리제궁에서 대통령이 진짜로 원하는 음식은 따뜻한 홈 쿠킹이라는 것을 알고 <어머니랑 할머니한테 배운 소박한 요리>를 통해 대통령의 입맛을 사로잡게 된다. 하지만 수십 년간 엘리제궁의 음식을 전담했던 기존 세력들의 질투와 방해가 극에 달하자 라보리는 회의에 빠지게 된다.
[프랑스 대통령 중 최장기간 재임한 미테랑 대통령의 실제 개인 요리사였던 다니엘레 델푀를 모티브로 제작된 영화]

<관전 포인트>
A.라보리 부인이 엘리제 궁에 들어왔을 때 주방장의 반응은?
라보리 부인이 대통령의 개인 요리사로 추천되어 엘리제궁에 출근하니 첫날부터 시기하고 경계하던 주방장과 요리사들은 인사조차 받아주지 않고 고압적인 자세를 보인다. 심지어 주방장은 "여긴 철물점도 봉사실도 아니다"라며 주방 기구까지 빌려주기를 거절한다. 라보리가 대통령의 신임을 얻어 매년 5월 열리는 대통령 가족 연회의 메뉴를 주관하게 되자 노골적으로 방해하기도 하는 몰염치를 보인다. 하지만 연회는 성공적으로 마치게 되고 대통령은 "부인이 만든 차우더는 집에서 먹던 거랑 똑 같았거든요. 이번 식사 덕분에 어린 시절 추억이 떠올랐죠, 고맙다는 인사를 꼭 하고 싶었어요"라며 감사의 인사를 하게 된다.
B. 대통령이 라보리 부인에게 요청한 음식의 콘셉트는?
대통령에게 뭘 요리해야 할지 확신이 안 서니 음식의 지침이 있으면 좋겠다고 건의하자 대통령은 "단순한 요리를 해요. 복잡하게 짜 맞춘 건 질색이에요. 지나친 조리의 기교나 불필요한 장식도 싫어요. 여기 처음 왔을 때 내가 좋아할 줄 알고 제빵사가 디저트마다 항상 설탕 장미를 붙였죠. 그 장미가 어찌나 싫은지 매번 한쪽에다 치워놓고 먹었는데 매번 다시 나오더라고요. 결국엔 다시는 달지 말라고 메모를 쓰야 했죠. 난 음식의 맛을 느끼고 싶어요. 순수한 본연의 맛을요. 예를 들면 부인이 첫날에 만들어준 산새 버섯 계란요리 맛있었어요. 할머니의 손맛이 느껴지는 음식을 해준다면 정말 좋을 것 같아요. 프랑스의 맛을 보여줘요"라고 당부한다.
C. 이방인으로 취급 당하는 라보리에게 대통령이 해주던 말은?
자신을 마치 루이 15세 때의 애첩 두 바리 부인이라고 놀려대는 등 피곤에 절어 있을 때, 어느날 밤 대통령은 라보리의 주방으로 내려와 송로버섯과 와인을 한잔하면서 "사람들 때문에 힘들죠? 나도 그래요. 개인적으로 역경이 나를 계속 살아가게 해요. 인생의 묘미이죠. 알겠죠?"라며 서로의 동병상련을 위로해 준다.
D. 라보리가 엘리제궁을 떠나게 되는 이유는?
대통령의 신임으로 조직에서 외톨이가 된 라보리는 심신이 지쳐갔다. 설상가상으로 대통령 요리실을 담당하는 문화부 공무원은 라보리의 요리가 과다 지방으로 대통령의 건강을 저해한다고 간섭하고 심지어 고급 식재료에 비용이 과도하다고 제동을 걸자, 라보리는 대통령의 튀니지 방문 중 사표를 내고 2년간의 엘리제궁 생활을 마치게 된다. 대통령에게 남긴 편지에서 그동안의 감사화 함께 "다이어트는 경계하세요, 몽테스키외가 이렇게 말했답니다. <지나친 다이어트로 유지된 건강은 병이나 다름없다>"라는 말을 남기며 행복한 음식의 소중함을 잊지 말라고 강조하며 떠나간다.
[몽테스키외:18세기 프랑스 계몽시대의 정치학자로 입헌군주제와 3권 분립, 양원제 의회를
주장]
E. 라보리가 선택한 다음 여정은?
라보리는 엘리제궁에서의 피로감을 회복하기 위해 남극해 크로제 제도에 있는 알프레드 포레 연구기지에 자원하여 1년간 요리사로 일하게 된다. 단순한 구내 요리사로 일할 수도 있었지만 자신의 모든 역량과 정성을 발휘하여 오지에 있는 연구원들에게 최고의 음식을 통해 외로움과 역경을 이겨내는데 큰 용기와 행복감을 선사하여 큰 사랑을 받게 된다. 그녀는 프랑스에 귀국하여 "주방에서 쓴 노트"라는 레시피와 추억담을 담은 책을 발간했다. 지금도 가족과 친구 그리고 프랑스 요리를 배우고 싶어 하는 많은 사람들을 위해 열정적으로 요리한다고 전해진다

<에필로그>
우리들에게 "오늘 누구와 어떤 음식을 먹을 것인가?'라는 화두는 무척이나 진지하고 소중한 질문이다. 서로를 배려하면서 소박한 음식을 나누어 먹는 시간이야말로 인간에게 가장 행복한 시간이 아닌가 생각하게 된다. 치열한 경쟁 사회에서 패배와 우울감을 느끼는 현대인들에게 따뜻하게 위로해 줄 영혼의 음식을 떠올릴수 있다면 다시 한번 삶에 도전할 용기를 갖게 될 것이다. 아침 일찍 출근하는 딸이 내가 차린 간단한 아침식사를 먹어주는 모습에 큰 기쁨을 느끼게 된다. 음식은 사람과 사람을 연결시켜주는 소중한 가교임에 틀림없다.

<한경닷컴 The Lifeist> 서태호

"외부 필진의 기고 내용은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다."
독자 문의 : thepen@hankyung.com

관련 뉴스

1

[책마을] 씩씩함 강요하는 세상…'긍정의 횡포'

‘쉬운 삶은 없다. 누구든 자신만의 풍파에 시달린다. 그게 나쁜 것만은 아니다. 강한 비바람을 맞고 자란 나무가 뿌리를 깊이 내리는 것처럼, 사람도 흔들림을 딛고 성장한다.’ 이렇게 인생을 긍정하고 삶을 격려하는 책이 여럿 출간됐다.《비터스위트》(수전 케인 지음, RHK)는 ‘달콤씁쓸함’이란 감정이 우리 인생에 어떤 역할을 하는지 탐구한다. 만화 영화 ‘인사이드 아웃’에서 ‘슬픔이’는 천덕꾸러기 신세다. 항상 행복하고 즐거워야 하는데 슬픔이가 나타나면 분위기가 축 처지기 때문이다. 실제 사회에서도 별반 다르지 않다. 사회는 씩씩함과 낙천성을 강조한다. 하버드대 심리학자 수전 데이비드가 7만 명 넘는 사람에게 물었더니, 3분의 1은 슬픔과 비애 같은 감정을 가진 것을 자책했다.저자는 이런 ‘긍정의 횡포’에 저항한다. 그는 “슬픔을 거부하지 말 것을, 슬픔을 통해 우리는 서로 더욱 긴밀하게 연결될 수 있다”며 “슬픈 노래를 듣고 나면 마음이 치유되는 것과 같다”고 말한다. 한 연구에 따르면 사람들이 자신들의 음악 재생 목록에서 기쁜 노래는 약 175번 듣지만, 슬픈 노래는 800번 정도 듣는 것으로 나타났다.책은 씁쓸한 마음의 상태가 개인과 집단의 고통을 초월할 수 있도록 돕는 고요한 힘이라고 설명한다. 저자는 “자기 자신의 고통을 인정하지 않으면, 타인의 고통을 무시하거나 타인에게 고통을 가할 수도 있다”며 “모든 인간이 고통과 상실을 겪고 있거나 겪을 것이라는 사실을 인정하게 될 때 우리는 비로소 서로에게 의지할 수 있다”고 말한다.《불안의 철학》(기시미 이치로 지음, 타인의사유)은 불안의 실체를 파헤친다. 전작 《미움받을 용기》로 국내에서 큰 인기를 끌었던 기시미 이치로는 아들러 심리학의 관점에서 불안을 논한다. 아들러는 불안의 ‘원인’이 아니라 ‘목적’에 주목했다. 일이나 대인관계처럼 살아가는 데 피해 갈 수 없는 과제를 ‘인생의 과제’라고 이름 붙이고, 불안은 여기에서 벗어나기 위해 만들어지는 감정이라고 주장했다. 현실에서 도망치려는 시도다.사람들은 무슨 일이 일어날지 모르기 때문에 불안하다고 한다. 하지만 아들러는 불안해져서 결정 내리기를 주저하는 것이 아니라, 결정을 내리지 않으려고 불안해지는 것이라고 말한다. 망설이고 있는 동안은 결정하지 않아도 되기 때문이다. 즉, 불안은 결정을 내리지 않기 위해 만들어 낸 감각이라고 규정한다.저자는 “불안에서 벗어나기 위해선 현실에 맞서야 한다”고 말한다. 그는 “그 첫걸음은 남과 다른 나만의 방식으로 인생을 살아가는 것”이라며 “독창성 있고 색다른 인생을 살아가려면 ‘타인의 기대’나 ‘세상’이라는 중심에서 벗어나야 한다“고 주장한다.《인생이 막막할 땐 스토아 철학》(요나스 잘츠게버 지음, 시프)은 스토아 철학의 가르침을 통해 심각한 문제가 닥쳤을 때도 마음과 삶을 평온하고 원만하게 유지하는 법을 알려준다. 스토아 철학의 핵심은 삶을 살아가는 방법, 즉 ‘삶의 기술’이다. “철학은 지혜로운 노인의 전유물이 아니라 잘 사는 방법을 배우려는 사람이면 누구에게나 꼭 필요한 기술”이라는 것이다. 스토아 철학의 가장 중요한 덕목은 ‘통제할 수 있는 것에 집중하는 것’이다. 이미 일어난 일은 다시 되돌릴 수 없다. 우리 능력 밖의 일도 어쩔 수 없다. 과거와 미래에 대한 걱정도 마찬가지다. 스토아 철학자들은 “우리가 할 수 있는 일은 최선을 다하고 나머지는 일어나는 그대로 받아들여야 한다”고 말한다.임근호 기자 eigen@hankyung.com
2

韓경제학 '거두' 조순 별세…제자들 "현실 떠난 학문 경계했던 인생의 스승"

23일 한국 경제학계의 '거두'였던 조순 전 경제부총리가 별세했다. 그는 실증주의 경제학을 국내에 전파한 인물이면서 경제부총리, 한국은행 총재, 서울시장, 민선 초대 서울시장, 제15대 국회의원 등을 지내며 현실 정치·경제에도 굵직한 족적을 남겼다.미국 UC버클리 대학원에서 경제학 박사 학위를 받고 1967년 귀국해 모교인 서울대 상대 부교수로 부임한 그는 1970년부터는 서울대 경제학과 교수로 있으며 수 많은 제자를 길러냈다. 안정과 균형성장을 강조한 고인의 학풍을 따르는 제자그룹을 ‘조순학파’라고 부를 정도다.학계 뿐 아니라 정·관계 등 다방면에서 활동한 그를 추억하는 제자들의 이야기를 모아봤다. (조순 전 경제부총리를 추억하는 제자들은 그를 '선생님'이라 불렀다. 각각의 이야기는 최대한 실제 표현을 살렸다.)◆김중수 전 한국은행 총재"학자로서는 우리에게 근대 경제학을 가르쳐 주신 분이고 제겐 새로운 학문에 눈을 떼게 된 계기가 된 분이다. 항상 누구에게나 자상했던 분이다. 학교에서 지식을 배우는 스승이라기보다 인생의 스승이었다.""조순 선생님은 사회 과학은 현실을 떠나선 존립하기 어렵다는 것을 강조했다. 아카데믹스에서 학문에만 정진하는 것이 이상한 것은 아니다. 하지만 사회과학은 현실 문제를 떠나서 있는 게 아니기 때문에 선생님은 직접 정부에서, 한은에서 일하며 현실 문제에 참여했다. 조순 선생님 제자 중엔 학계 뿐 아니라 관계나 정치계에 직접 참여한 사람들이 많은데, 그 영향을 많이 받은 것이라 생각한다."◆김영식 서울대 경제학부 교수"조순 선생님은 학자로서 팩트에 입각한 경제 현상을 설명하는, 해법을 내놓는 학문을 해야 한다고 말씀을 많이 했다. 가장 평소에 많이 하신 말씀이 '실사구시'였다. 언젠가 “우리가 우리 인체에 대해 제대로 모르는 것처럼 경제학을 하지만 현실 경제에 대해 아는 것보다 모르는 것이 많다”고 얘기하신 적이 있다. 조순 선생님이 평소 겸손함을 특히 강조하셨는데 학문도 그리고 정책도 그런 자세로 임하셨던 것 같다. 저처럼 공부하는 사람 뿐 아니라 많은 이들이 되새길 필요가 있다고 생각한다."◆박재완 전 기획재정부 장관"학교 다닐 때 조순 선생님 화폐금융론 수업을 들었는데 정말 충격적이었다. 당시만해도 국내에 나와있는 교과서나 강의가 딱딱하고 알아듣기가 어려운 방식이었는데, 조순 선생님 강의는 너무 명료하고 알아듣기 쉬웠다. 제가 경제학에 흥미를 갖게 된 것이 조순 교수님 화폐금융론 강의와 경제원론 교과서였다.""유학 갈 때 추천서를 받으러 갔는데 제 라스트네임(성)을 'BARK'로 해서 가니까 “이건 개 짖는 소리란 뜻이다”라고 하면서 스펠링을 바꿀 필요가 있다고 애기하신 적이 있다. 그런데 토플과 GRE 시험을 다 저 이름으로 했고, 여권도 이렇게 돼 있어서 지금은 안되고 미국 가서 바꾸겠다고 하고 유학을 갔다. 그래서 성을 'BAHK'로 바꾸고 지금도 쓰고 있다. 조순 선생님이 제 영어 이름을 바꾼 셈이다.""조순 선생님이 한학에 조예가 깊다. 고전을 오랫동안 공부하시면서 제 보기엔 삶이든 경제 정책이든 다양한 측면에서 ‘중용’이라는 것을 중시하신 것 같다. 제가 학생 운동을 할 때 학생들이 마르크스주의에 많이 빠져 있었는데, 그 때도 교수로서 중용를 강조했고, 이후에 관료, 정치인의 삶을 살면서 행했던 여러 일들도 과격하고 극단적인 원리주의보다는 중용을 지향하는 모습을 꾸준히 보여줬다. 요즘처럼 양극화된 시대에 조순이 지향했던 중용의 가치를 다시 되새겨볼 필요가 있다."◆좌승희 전 박정희기념재단 이사장"경제학은 당위 이론적 경제학이 있고, 실증경제학(Positive Economics)이 있는데, 우리 경제학은 과거 실사구시적인 경제학 교육이 미흡했던 것이 사실이다. 조순 선생님은 미국에서 본격적으로 경제학 공부를 하고 왔고, 한국에서 이분이 가르쳤던 경제학의 타이틀이 실증경제학이었다. 경제학이 그전까진 이상을 실현하는 수단, 이상론에 치우진 측면이 있었는데 1960년대가 경제학이 점차 실증과학으로 바뀌는 시점이었다. 조순 선생님은 한국 경제학의 방향을 실증과학적인 경제학으로 전환하는데 결정적인 기여를 했다.""조순 선생님이 정치일을 정리하고 나서 하신 얘기중에 잊혀지지 않는 것이 하나가 있다. 조순 선생이 말씀하시길 정치를 하다보니 어느날 내가 정말 거짓말을 잘하는구나 하는 깨달음을 얻으셨다는 것이다. 그런 생각이 들자 곧바로 정치를 떠나 다시 학자로 돌아가야겠다는 생각을 굳히게 됐다는 것인데, 그만큼 양심적이고 자신의 행동에 대해 자책을 많이 하셨던 분이다. 조순 선생이 항상 정치는 곧 바른 것이다란 뜻인 ‘정자정야’란 휘호를 쓰시곤 했다. 그리고 평생을 그 소신을 지킨 분이었다고 생각한다."황정환 기자 jung@hankyung.com
3

빵집 곳곳에 투명OLED 가득…SF 영화, 현실이 됐다 [정지은의 산업노트]

경기 성남시 판교역 앞 ‘랩 오브 파리바게뜨’는 공상과학(SF) 영화 속 매장처럼 보인다. OLED(유기발광다이오드)로 구현한 영상 너머로 진열대와 제빵 공간이 한눈에 들어온다. 투명한 유리 위에 디스플레이를 구현한 OLED를 매장 곳곳에 활용했다는 게 파리바게뜨의 운영사 SPC의 설명이다. 투명 OLED는 미래 디스플레이 기술 중 하나로 꼽힌다. 유리창을 대체할 정도로 투명도가 높으면서 얇고 가볍다. 세계 최대 투명 OLED 설치 매장21일 방문한 ‘랩 오브 파리바게뜨’엔 LG디스플레이 투명 OLED 38대가 들어가 있었다. 세계에서 투명 OLED가 가장 많이 설치된 매장이다. 투명 OLED 매장을 세우자는 제안은 SPC가 먼저 했다. “개발 중인 베이커리 신제품과 서비스를 가장 빨리 만나볼 수 있는 차세대 연구소 콘셉트로 새로운 매장을 만들고 싶다”는 요청에 LG디스플레이가 화답했다. 이 매장을 구축하는 데엔 6억원 이상 투입된 것으로 전해졌다.제일 먼저 눈에 들어온 것은 간판이었다. 55형 투명 OLED 6대를 가로로 이어 ‘대형 투명 간판’을 구현했다. 매장 벽면은 투명 OLED 22대를 연결한 ‘투명 아트월’로 꾸몄다. 매장 한가운데엔 투명 OLED로 장식한 ‘스마트 진열대’가 자리 잡았다. 이 진열대를 통해 시그니처 상품인 ‘판교 호감 샌드’를 광고하고 있었다.진영운 LG디스플레이 투명 OLED 태스크 책임은 “투명 OLED는 주목도가 큰 게 장점”이라며 “미래 지향적이면서 고급스러운 분위기를 구현할 수 있다”고 말했다. SPC 관계자는 “투명 OLED 덕분에 ‘판교 명소’로 꼽히면서 일반 직영점 대비 매출 두 배를 기록 중”이라며 “투명 OLED 앞에서 기념사진을 촬영하는 이들도 많다”고 전했다.투명OLED는 매장 사이니지뿐 아니라 모빌리티, 건축, 홈 인테리어 등 다양한 산업 분야에서 수요가 많을 것으로 LG디스플레이는 보고 있다. LG디스플레이는 요즘 백화점 등 여러 대형 매장과 투명OLED 설치를 논의 중이다. 8년 뒤 12조원 시장 열린다현재 세계에서 투명 OLED를 생산하는 곳은 LG디스플레이뿐이다. 투명 OLED는 9인치 이상 대형 OLED를 생산할 수준의 기술력을 갖춰야 제조할 수 있다. 대형 OLED 생산이 가능한 업체는 세계에서 LG디스플레이, 삼성디스플레이 두 곳이다.삼성디스플레이는 2015년 투명 OLED 개발·생산을 하다가 2016년 대형 OLED 생산을 중단하면서 관련 사업을 접었다. 다만 향후 사업 진출 가능성이 아예 없는 것은 아니다. 삼성디스플레이 관계자는 “상용화된 투명 OLED 제품은 없지만, 연구소에서 연구개발(R&D)은 계속 진행 중”이라고 설명했다.최근엔 중국 최대 디스플레이 업체 BOE도 투명 OLED 시장에 관심을 보이는 것으로 전해졌다. 업계 관계자는 “중국이나 대만 디스플레이 업체들의 기술력으론 아직 투명 OLED 생산이 불가능하다”면서도 “시장이 커지면 뛰어들기 위해 호시탐탐 기회를 노리는 분위기”라고 말했다. 보스턴컨설팅그룹(BCG)에 따르면 세계 투명 OLED 시장은 올해 1000억원 안팎에서 2025년 3조원, 2030년 12조원 등으로 빠르게 커질 전망이다.판교=정지은 기자 jeong@hankyung.com