된장에 항암효과..부산대, 박건영교수 밝혀

우리나라전통음식 재료의 하나인 된장이 암발생 억제효과가 있다는 사실이국내에서 처음으로 밝혀졌다. 부산대 박건영 교수 (41. 식품영향학)팀은 "된장의 항발암효과"라는논문에서 아프라톡신 (된장에 오염될 가능성이 있는 곰팡이 발암물질) MNNG (위암을 일으킬 가능성이 있는 발암물질) 4''NQO (위암을일으킬 가능성이 있는 발암물질) 벤조 (A)필렌 (불에탄 음식에서의발암물질) 나이트로소아민 (위암발병의 물질) 등 발암물질에 된장의주요성분을 투입하자 이들 발암물질의 효력이 급격히 감소됐었다고 발표했다.