오징어 가공식품화 붐 .. 속성발효 젓갈등 다양

오징어의 새로운 수요창출을 위한 다양한 가공식품 개발연구가 한창이다. 농림수산부 산하 한국식품개발연구원(원장 박정윤) 수산물가공연구부는현재 훈제스낵과 젓갈류 등에 한정돼 있는 오징어 가공식품 외에 오징어의특성을 최대한 살려 소비자의 기호에 잘 맞도록 한 가공법을 다양하게개발,산업화 희망업체를 찾고 있다. 이미 개발을 완료해 생산을 앞두고 있는 것으로는 속성발효 젓갈과 치즈를가미한 중간수분형태의 스낵,진공프라이 기법을 이용한 팽화스낵,오징어소시지와 어묵 등이며 이밖에도 건조발효제품과 분말조미제품 등새로운 수요창출을 위한 다양한 제품화 방법들이 연구검토되고 있다.