[건강] (음식궁합) '돼지고기에 새우젓 곁들이면 소화 잘돼'

오래전부터 삶은 돼지고기에는 새우젓이 곁들여 나왔다. 물론 이유가 있다. 돼지고기는 보통 단백질 12~17%,지방질 22~42%로 구성돼 있다. 14도 안팎의 온도에서 6개월정도 발효시킨 맑은 새우젓은 지방분해효소인 리파아제와 단백질분해효소인 프로테아제가 풍부하다. 돼지고기를 별로 먹어볼 기회가 적었던 우리조상들은 짭짤한 새우젓으로 소화를 도왔던 것이다. 특히 새우젓은 멸치젓 갈치젓등에 비해 산도가 낮아 산-알칼리 균형잡기에도무리가 없다. ( 한 국 경 제 신 문 1998년 9월 8일자 ).