[먼데이 머니] 독자상담코너 : 분야별 문답풀이 .. '창업'

문] 지난해 4월 퇴직해 피자 배달 가게를 인수했다. 친구가 운영하던 점포였는데 그런대로 매출이 괜찮았다. 그런데 인수한 후에 매상이 뚝 떨어졌다. 6개월 이상 고전하고 있다. 점포를 내놓아도 보러오는 사람이 없어 보증금만 갉아먹고 있는 처지다. 점포를 살릴 수 있는 방법이 없을까. 답] 잘되는 피자 배달점의 성공 요인을 분석하고 하나 하나 살펴보면 장사가 왜 안되는지 이유를 파악할 수 있다. 그리고 그 문제점을 고쳐야 살아남을 수 있다. 다음은 성공 점포들이 갖고 있는 공통된 요소들이다. 첫째 지금까지 장사가 계속 안돼온 상태라면 아마 토핑도 부실해지고 반죽도아까워서 버려야할 것을 사용하고 있는 것은 아닌지 살펴봐라. 피자는 맛이 매우 중요하다. 토핑이 부실해지면 당연히 맛이 떨어진다. 또 빵맛도 피자맛을 좌우하는 중요한 요소다. 반죽을 해서 4시간 정도 지나면 가장 잘 숙성돼있고 빵을 만들었을 때 품질이 좋다. 그래서 이름있는 피자가게에서는 시간이 지난 반죽은 폐기 처분한다. 장사가 안된다고 재료비를 절약하고 맛을 포기한다면 상황은 더욱 나빠질 뿐이다. 둘째 전단지를 얼마나 열심히 돌리는지 알아봐라. 피자집의 생명은 홍보다. 매출이 낮을수록 전단지를 더 많이 돌리고 상가 정보지 등에도 광고를 내야 한다. 셋째 전단지에 문제가 있을 수 있다. 전단지를 봤을 때 바로 먹고 싶은 욕심이 나도록 만들어야 한다. 인근에 장사가 잘되는 피자점의 전단지를 입수해 흉내내어 만들면 반응이 좋아질 것이다. 넷째 인근 지역의 생활 수준을 고려해 값을 정해야 한다. 서민층이 많이 사는 동네에서 IMF이후 피자 수요가 급격하게 감소했다. 이전 가격을 그대로 고수한다면 매출이 떨어질 수밖에 없다. 그러나 중상류층 거주 지역일 경우 피자 가격을 낮춘다고 주문이 더 늘어나는 것은 아니다. 고가 전략을 쓰는게 좋을 것이다. 서민층 밀집지역은 가격파괴형으로 한 판당 5천원가량 되는 피자를 파는 것도 도움이 된다. 한 판당 싸게 파는 게 부담이 된다면 같은 가격에 두 판을 주는 전략도 좋다. 이 전략은 특히 사무실이 많은 곳에서 효과를 발휘한다. 다섯째 배달 자체가 이슈될 수 있도록 하자. 특이한 복장을 하고 배달한 다음 조그만 사은품을 준다든지 하면 아이들에게인기를 끌 수 있다. 여섯째 반드시 회원 카드를 만들자. 일곱째 지금까지 워낙 맛이 없고 친절하지도 않아 지역 주민들에게 좋은 이미지를 심어주지 못했다면 과감히 상호를 바꿀 필요가 있다. [ 도움말=이경희 한국창업전략연구소장 (02)786-8406 ] ( 한 국 경 제 신 문 1999년 4월 26일자 ).