가족끼리 맛보는 '正月別味' .. '설음식 3選'
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우리 조상들은 계절에 따라 좋은 날을 택하여 명절이라 정해 갖가지 음식을 차려 조상에게 제사를 올리고 가족과 이웃간의 정을 나누어 왔다.
설날에는 떡국과 갈비찜,정월대보름에는 오곡밥,중화절에는 유밀과,삼짇날에는 진달래전 등 때때마다 세시음식이 다르다. 특히 새해 첫날인 설날은 1년 중 가장 큰 명절인만큼 상에 올리는 음식가짓수도 많고 양도 푸짐하다.
대표적인 설날 음식인 떡국 외에 갈비찜 족편 등 고기음식,녹두빈대떡 각색 전 등 지짐 그리고 각종 나물 채소요리들.
어린 세배꾼들을 위해 다식 약과 산자 등 강정과자를 만들어 놓는다고 잊지 않았다. 한국음식전문가 박혜경씨(자하문 손만두)는 설날을 더욱 따뜻하고 환하게 만들어줄 기본음식 세가지를 소개했다.
개성식인 삼색만두 조랭이 떡국,고단백질 영양식인 족편,손님 다과상에 내놓기 적당한 조란과 호두튀김 등이다.
--------------------------------------------------------------- [ 삼색만두 조랭이 떡국 ]
준비재료
쇠고기 2백g,돼지고기 2백g,숙주 8백g,두부 1모,양파 반개,파,마늘,후추,참기름,간장,시금치,비트,당근 만드는 순서
1.밀가루에 식용유와 소금을 넣어 반죽한다.
2.시금치와 비트 당근을 녹즙기에 갈아 즙을 만든다.
3.밀가루를 식용유,소금과 2의 즙으로 각각 반죽해 삼색 만두피를 준비한다.
4.숙주는 살짝 데쳐 송송 썰어 물기를 짠 후 소금 후추 참기름으로 양념한다.
5.곱게 다진 고기에 진간장 후추 파 마늘 참기름을 넣어 버무린다.
6.두부는 꼭 짜서 소금 후추 파 마늘 참기름을 넣어 양념한다.
7.4,5,6을 잘 섞어 소를 준비한다.
8.밀가루 반죽을 얇게 민다.
같은 크기로 찍어 만두를 빚는다.
9.양지국물에 조랭이떡을 넣어 끓이다가 만두를 넣고 끓인다.
10.9를 그릇에 담고 고기양념과 지단을 얹어 초간장과 함께 낸다.
[ 족편 ]
준비재료
쇠족 1개,사태 5백g,생강 약간,통후추,소금,황백 지단,잣,석이버섯,실고추
만드는 순서
1.쇠족을 잘 씻어 물에 담가 피를 뺀 다음 끓는 물에 데쳐내어 다시 씻는다.
2.생강과 통후추를 넣어 푹 삶다가 사태를 넣어 다시 곤다.
3.뼈를 추린 후 건더기를 곱게 다진다.
4.건더기와 국물을 섞고 간하여 끓인다.
5.물기있는 그릇에 쏟고 고명을 얹어 식힌다.
[ 오절판-조란 ]
준비재료
대추,계피가루 약간,꿀,잣
만드는 순서
1.대추를 씻어 바르고 곱게 다진다.
2.1을 찜통에 넣고 살짝 찐다.
3.2에 계피가루를 조금 넣고 꿀을 넣어 대추 모양으로 빚는다.
4.모양을 다듬고 잣을 박는다.
[ 오절판-호두튀김 ]
준비재료
호두,설탕,식용유
만드는 순서
1.호두를 더운 물에 담갔다가 건져 속껍질을 깐다.
2.1을 끓는 물에 데쳐 건진다.
설탕을 충분히 뿌린다.
3.기름에 튀긴다.
설현정 기자 sol@hankyung.com 도움말=박혜경(요리학원 라퀴진 한식강사,3444-5861)
그릇.소품협찬=핸드&마인드(3442-4705)
설날에는 떡국과 갈비찜,정월대보름에는 오곡밥,중화절에는 유밀과,삼짇날에는 진달래전 등 때때마다 세시음식이 다르다. 특히 새해 첫날인 설날은 1년 중 가장 큰 명절인만큼 상에 올리는 음식가짓수도 많고 양도 푸짐하다.
대표적인 설날 음식인 떡국 외에 갈비찜 족편 등 고기음식,녹두빈대떡 각색 전 등 지짐 그리고 각종 나물 채소요리들.
어린 세배꾼들을 위해 다식 약과 산자 등 강정과자를 만들어 놓는다고 잊지 않았다. 한국음식전문가 박혜경씨(자하문 손만두)는 설날을 더욱 따뜻하고 환하게 만들어줄 기본음식 세가지를 소개했다.
개성식인 삼색만두 조랭이 떡국,고단백질 영양식인 족편,손님 다과상에 내놓기 적당한 조란과 호두튀김 등이다.
--------------------------------------------------------------- [ 삼색만두 조랭이 떡국 ]
준비재료
쇠고기 2백g,돼지고기 2백g,숙주 8백g,두부 1모,양파 반개,파,마늘,후추,참기름,간장,시금치,비트,당근 만드는 순서
1.밀가루에 식용유와 소금을 넣어 반죽한다.
2.시금치와 비트 당근을 녹즙기에 갈아 즙을 만든다.
3.밀가루를 식용유,소금과 2의 즙으로 각각 반죽해 삼색 만두피를 준비한다.
4.숙주는 살짝 데쳐 송송 썰어 물기를 짠 후 소금 후추 참기름으로 양념한다.
5.곱게 다진 고기에 진간장 후추 파 마늘 참기름을 넣어 버무린다.
6.두부는 꼭 짜서 소금 후추 파 마늘 참기름을 넣어 양념한다.
7.4,5,6을 잘 섞어 소를 준비한다.
8.밀가루 반죽을 얇게 민다.
같은 크기로 찍어 만두를 빚는다.
9.양지국물에 조랭이떡을 넣어 끓이다가 만두를 넣고 끓인다.
10.9를 그릇에 담고 고기양념과 지단을 얹어 초간장과 함께 낸다.
[ 족편 ]
준비재료
쇠족 1개,사태 5백g,생강 약간,통후추,소금,황백 지단,잣,석이버섯,실고추
만드는 순서
1.쇠족을 잘 씻어 물에 담가 피를 뺀 다음 끓는 물에 데쳐내어 다시 씻는다.
2.생강과 통후추를 넣어 푹 삶다가 사태를 넣어 다시 곤다.
3.뼈를 추린 후 건더기를 곱게 다진다.
4.건더기와 국물을 섞고 간하여 끓인다.
5.물기있는 그릇에 쏟고 고명을 얹어 식힌다.
[ 오절판-조란 ]
준비재료
대추,계피가루 약간,꿀,잣
만드는 순서
1.대추를 씻어 바르고 곱게 다진다.
2.1을 찜통에 넣고 살짝 찐다.
3.2에 계피가루를 조금 넣고 꿀을 넣어 대추 모양으로 빚는다.
4.모양을 다듬고 잣을 박는다.
[ 오절판-호두튀김 ]
준비재료
호두,설탕,식용유
만드는 순서
1.호두를 더운 물에 담갔다가 건져 속껍질을 깐다.
2.1을 끓는 물에 데쳐 건진다.
설탕을 충분히 뿌린다.
3.기름에 튀긴다.
설현정 기자 sol@hankyung.com 도움말=박혜경(요리학원 라퀴진 한식강사,3444-5861)
그릇.소품협찬=핸드&마인드(3442-4705)