[쿠킹스쿨] 청경채 게살 요리 .. 향긋한 냄새와 고소한 맛 '조화'

이번주에는 동서양의 식재료가 혼합된 중식 퓨전요리에 도전해보자.중국요리의 대표적인 재료인 청경채와 게살에 서양식 재료인 생크림소스를 가미했다.

갓 쪄낸 게살의 향긋한 냄새와 생크림의 고소한 맛이 어우러져 색다른 미각을 선사한다.

입과 코 뿐만 아니라 눈도 즐겁다.

게살의 붉은 빛과 청경채의 푸른빛이 봄을 기다리는 늦겨울 식탁에 설레임을 안겨준다.

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[ 만드는 법 ]

재료준비(2인분)

게살(냉동도 가능) 1백50g 청경채 4개 대파 1토막 생강 2~3쪽

소스=생크림 70g,달걀흰자 7개,설탕 1큰술,녹말가루 1큰술,튀김기름,소금 약간

만드는 순서

1.게살은 녹인 뒤 그릇에 담아 찜기에 놓는다.

2.1)에 대파 한 토막과 생강을 반으로 잘라 얹어서 1시간 정도 찐다.

3.청경채는 밑동 끝을 다듬고 밑동에서 아래로 이등분한 다음 끓는 물에 넣어 데친다.

4.볼에 달걀 흰자를 잘 풀어 생크림 20g과 녹말가루를 넣어 섞는다.

5.4)에 찐 게살과 설탕 소금을 넣고 잘 섞는다.

6.팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군다.

7.기름이 1백80도로 달궈지면 5를 넣고 튀겨내 체에 건져 기름을 뺀다.

8.팬에 남은 50g의 생크림을 넣고 살짝 졸이다가 7의 튀긴 게살을 넣고 다시 한번 졸인다.

9.접시에 청경채를 빙 둘러 깔고 게살 생크림소스를 소복히 담아낸다.

[ 김대원 중식당 마리 주방장(라 퀴진 요리학원 중식 강사,3444- 5861) ]