[쿠킹스쿨] '파프리카 리조토'..伊 밥과 헝가리 고추가 만났을때

이번주 요리는 이탈리아식 밥요리를 파프리카에 넣어 만든 파프리카 리조토다.

카로틴과 비타민이 풍부한 파프리카는 헝가리에서 많이 재배되고 있어 헝가리고추라고도 불린다.

피멘타 또는 피멘토라고도 한다.

보통 맵지 않은 것으로 알려졌으나 아주 매운 맛도 있다.

말린 다음 가루를 내 샐러드드레싱,각종 수프, 계란요리,채소요리 등에 첨가하는 향신료로 많이 사용된다.

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[ 만드는 법 ]

재료준비

리조토용 쌀 2백g
파프리카 3개
닭국물 5백㎖
다진 앤초비 1/2작은술
다진 마늘 1작은술
다진 이탈리아 파슬리 약간
올리브 오일 1큰술

만드는 순서

1.파프리카의 꼭지 부분을 똑바로 잘라 떼어 내고 씨와 섬유질을 제거한다.

2.팬에 오일을 두르고 마늘과 앤초비를 넣어 함께 볶다가 리조토용 쌀을 넣어 노릇한 기가 오를 때까지 익힌 후 육수를 한 국자씩 넣어가면서 부지런히 잘 섞어가면 볶는다.

눌어붙지 않도록 주의한다.

3.쌀이 거의 익어 알단테(씹어봐서 약간 딱딱한 상태)가 되면 이탈리안 파슬리와 소금을 뿌린다.

4.리조토를 파프리카 속에 채워 넣은 후 잘라 놓은 윗부분을 뚜껑처럼 덮는다.

그 다음 오일을 파프리카 표면에 바른 다음 1백80도로 예열된 오븐에서 겉만 익을 정도로 살짝 구워 낸다.

김미영(요리학원 라 퀴진 강사 3444-5861)