[쿠킹스쿨] '오징어 순대' .. 야채와 어우러진 담백함 일품

순대는 여러 가지 재료로 소를 만들어 넣어 삶거나 쪄서 먹는 음식이다. 원래는 소나 돼지의 창자에 소를 넣지만 고장에 따라 껍데기를 달리하기도 한다. 해안지방의 특미인 오징어 순대는 오징어의 내장을 제거하고 고기와 각종 야채로 만든 소를 넣는다. 오징어의 담백함과 고기,각종 야채가 어우러진 맛이 일품이다. 오징어는 값이 저렴해서 부담 없고 단백질과 쌀에 부족한 라이신 등의 영양소가 풍부하다. 오징어순대를 만들 때는 되도록 연안에서 잡힌 크기가 작은 것을 고르도록 한다. 또 껍질이 짙은 갈색을 띠며 윤기가 나야 싱싱하고 좋은 오징어다. 오징어 순대를 오븐에 익혀 먹는 법을 소개한다. [ 만드는 방법 ] 준비재료 오징어 2마리, 밀가루 1/2컵, 찹쌀 1/4컵, 피망 1/2개, 홍고추 1개, 숙주 50g, 풋배추 50g, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 간장 1과 1/2큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 만드는 순서 1. 오징어는 몸통을 가르지 않고 내장을 빼낸 후 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. 2. 다리는 돌기부분을 칼로 긁어내고 씻어서 끓는 물에 데친 다음 잘게 썬다. 3. 찹쌀은 물에 30분 정도 불린 다음 물기를 빼고 1.5배의 물을 붓고 고슬하게 밥을 짓는다. 4. 숙주와 풋배추는 손질하여 데친 다음 물기를 빼고 잘게 다지고 피망과 홍고추도 손질하여 잘게 다진다. 5. 큰 그릇에 찹쌀밥을 담고 잘게 썬 오징어 다리와 피망, 홍고추, 숙주, 풋배추, 다진 마늘, 파, 간장, 참기름, 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞는다. 6. 손질한 오징어 안쪽에 밀가루를 바르고 4를 7부 정도 채운 다음 이쑤시개로 입구를 고정한다. 7. 사각 법랑에 물을 담고 구이 선반을 놓은 다음 6을 놓고 호일을 씌워 2백20도 오븐에서 20~25분 정도 찌듯이 굽는다. 8. 오징어가 다 익으면 한김 식힌 다음 이쑤시개를 빼고 한입 크기로 썰어 그릇에 담는다. 요리전문TV 채널F 제공 (02)516-7350