[쿠킹스쿨] '베이컨 관자살.토마토 피망 가토'

이번 주엔 집에서 만들 수 있는 프랑스 요리를 준비해 보았다. 조개의 관자살을 이용해 담백한 맛이 일품인 "베이컨으로 싸서 구운 관자살"에 매콤한 피망과 새콤한 토마토 등 야채를 잘 뭉쳐서 구워낸 케 모양의 "토마토 피망 가또"를 곁들인다. 관자살 대신 새우를 이용해도 좋다. 만드는 과정이 조금 복잡해 보이지만 실제로 해보면 그다지 어렵지 않고 멋과 맛이 듬뿍담긴 요리가 완성될 것이다. 특별한 분위기가 필요한 날,프랑스 와인과 함께 내면 고급 레스토랑이 부럽지 않다. [ 만드는 방법 ] 재료준비 a.베이컨으로 싸서 구운 관자살=관자살 1백20g,퍼너드 와인,베이컨 3장,올리브유 약간,버터소스 3큰술,발사믹 식초 b.토마토 피망 가또=토마토 1개,가지 1/4개,청피망 1개,홍피망 1개,노란피망 1개,양파 1/4개,그레이어 치즈 1/2큰술,마늘 1/2큰술,토마토소스 1/2큰술,샤빌잎 약간,야채샐러드 10g 만드는 순서 1.관자살은 깨끗이 손질해 소금,후추로 간한다. 2.베이컨은 적당한 두께로 준비해 관자살에 말아 이쑤시개를 끼운다. 3.토마토는 껍질을 벗겨 씨를 제거하고 동그란 틀로 찍는다. 4.가지,양파는 잘게 썬다. 5.홍피망,청피망,노란피망은 끓는 물에 삶아 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 6.팬에 올리브 오일을 두르고,토마토를 제외한 야채를 다 넣고 소금,후추로 간해 볶는다. 7.토마토 소스를 넣는다. 토마토 소스가 없으면 껍질을 벗겨둔 토마토를 잘게 썰어 넣는다. 8.그레이어 치즈를 넣어 엉기게 한다. 9.3에서 찍은 동그란 틀 안에 찍어낸 토마토를 넣고 8의 야채를 넣고 다시 찍어낸 토마토를 덮어 2백50도의 오븐에서 7~8분 굽는다. 10.2에서 준비된 관자살은 뜨겁게 달군 팬에 올리브유를 넣고 단시간에 색이 나게 굽는다. 퍼너드 와인을 넣고 플랑베(flambe :요리 재료에 럼 브랜디 리큐르 등의 알코올 음료를 뿌리고 불을 피워 알코올 성분을 날려보낸 다음 향만 남기는 것)하면 기름기가 빠져 더욱 담백한 맛을 느낄 수 있다. 11.9와 10을 접시에 담고 버터소스와 발사믹 식초를 뿌린 후 샤빌 잎과 야채 샐러드 등으로 장식한다.