[경영품질대상] 소비자안전부문 : 파리크라상..전사적 청결관리

한국능률협회로부터 소비자안전부분 2년 연속 대상을 받은 파리크라상은 청결을 식품 안전성의 가장 큰 기준으로 보고 있다. 이 회사의 청결에 대한 노력은 5S 운동으로 대변된다. 5S 운동은 '정리,정돈,청소,청결,습관화'를 말하는 것으로 2000년부터 현재까지 생산현장에 대한 5S 운동을 지속적으로 실시하고 있다. '파리바게뜨' 점포로 유명한 파리크라상은 2000년 8월에 위생관리단이라는 프로젝트 조직을 구성,현장을 청결구역과 준청결구역,오염구역 등으로 나눠 위생관리를 실시하고 있다. 각 작업장 입구에 에어샤워시설과 손세척·소독시설을 갖추게 해 개인위생관리에 만전을 기하고 있다. 위생관리의 분위기를 전사적으로 조성하기 위해 '위생강조 표어공모전'을 개최하고 있으며 매주 화요일을 현장 '위생관리의 날'로 지정해 위생관리상태를 점검하고 있다. 또 1천2백여개에 달하는 파리바게뜨 점포로 5S 운동을 확대해 제품 생산부터 판매까지 일괄적인 청결을 견지하고 있다. 파리크라상은 전국에 흩어진 1천2백여개의 파리바게뜨 점포가 소비자와 직접적으로 접촉하며 소비자안전을 책임지는 곳이라는 판단에 따라 5S 운동을 점포로 확대했다. 또 '기동지도반'을 운영해 전국의 점포에 대한 위생점검을 실시하고 있으며 소비자안전 위반사항에 대해서는 제재조치를 취하고 있다. 이와는 별도로 '점포진단개선팀'을 운영해 점포의 위생에 대한 조언과 올바른 위생관리를 교육,전파하고 있다. 청결 이외에 파리크라상의 성공전략은 매장에서 갓 구운 빵을 소비자에게 판매해 신선함과 고품질을 유지하는 베이크오프(Bake-Off) 시스템이다. 이 회사는 또 석·박사급을 비롯한 숙련된 연구원과 각종 분석장비를 갖춘 파리크라상 식품기술연구소를 설립해 제품의 고급화,세련화,대중화를 위한 연구개발에 박차를 가하고 있다. 파리크라상은 1차 고객을 가맹점이라고 판단,가맹점주에 대한 만족활동을 벌이고 있다. 가맹점주 자녀에 대한 학자금 지원,가맹점 종합보험 지원,가맹점 성공 사례집 제작 배포,체계적인 가맹점주 교육 등이 대표적인 사례다. 또 지원기사 3인이 1조가 돼 점포를 지원하는 '3인의 헬퍼(HELPER)' 제도도 좋은 반응을 얻고 있다. 파리크라상은 또 업계 최초로 '해피 포인트 카드'라는 적립 카드를 만들었다. 구매금액의 5%를 적립해주고 5천점 이상이면 현금처럼 사용할 수 있게 만든 카드로 이미 등록 회원수가 2백만명이 넘어서 파리크라상이 펼치는 고정고객 만족활동의 상징물이 되고 있다.