[2004 한경 소비자대상(上)] 식품 : 냉장식품‥한성기업 '한성젓갈'

한성기업의 한성젓갈은 젓갈제품 가운데 소비자 인지도가 가장 높은 제품으로 꼽힌다. 제품특성상 원료의 처리에서부터 염장 발효 포장 등 모든 과정에서 철저하게 공정을 관리한 것이 제품신뢰도와 인지도를 높였다는 평가다. 한성젓갈은 기존 재래시장에서 젓갈제품이 안고 있는 가장 큰 문제인 과학적 제품생산과 위생 설비부족 문제를 해결하는 데 총력을 기울인 결과,젓갈 1위 브랜드라는 명성을 얻었다. 젓갈전문 업체의 노하우를 앞세워 젓갈 브랜드화를 선도한 것도 한성젓갈만의 차별점이다. 1963년 울산공장에서 젓갈제품 생산을 시작한 한성기업은 95년 7월부터 구룡포에 젓갈전문공장인 한성수산식품을 설립,젓갈제품의 규격화를 시도했다. 이런 노력으로 한성젓갈은 인지도뿐만 아니라 시장점유율에서도 부동의 1위를 유지하고 있다. 올해 한성젓갈은 2백억원의 매출을 올려 소비자로부터 꾸준한 인기를 모으고 있다. 한성젓갈의 인기 비결은 빙온숙성공법에 있다는 평가다. 빙온숙성은 어육이 얼듯말듯한 섭씨 0도~영하 2도 상태에서 서서히 발효시키는 숙성방법.기존 방식인 고염,일반숙성(상온 또는 냉장숙성)에 비해 어육의 급격한 발효에서 오는 유해물질 생성,나쁜 냄새와 맛을 최소화할 수 있었다. 또다른 인기 비결은 신선한 맛을 유지할 수 있는 위생적인 포장방법인 신선포장을 개발한 것이다. 신선포장은 제품의 신선도를 유지하고,곰팡이 등 미생물 발육을 억제하며,제품 고유의 색상을 유지했다. 또 내용물 확인이 가능하도록 돼 있으며,개봉 후 보관이 편리하도록 소비자 입장에서 포장을 설계한 것도 특징이다. 이와 함께 환경친화적인 종이(紙器)포장과 고급 도자기 포장 등 소비자들의 다양한 욕구에 맞는 여러가지 포장형태를 갖고 있다. 점차 다양해져가는 소비자들의 요구를 적극적으로 반영하는 주부모니터제도도 제품의 질을 향상시킨 요인이 됐다. 주부모니터를 통해 소비자의 욕구와 불만 등을 적극 반영해 품질향상에 꾸준히 힘써왔다는 것이다. 여행이나 출장 등 야외 나들이용 소포장 제품을 개발한 것이 대표적인 결과물이다.