총괄조리장 문경수씨 "육참총장 요리병 솜씨로 日요리사 물리쳤죠"

세계 최고층빌딩 부르즈칼리파 일식당 총괄조리장

세계에서 가장 높은 건물인 부르즈칼리파(옛 부르즈두바이)의 초호화 일식당 총괄 조리장(head chef)에 한국인 요리사가 발탁됐다. 대체로 일류 호텔의 일식당 총괄 조리장 직책이 일본인 요리사에게 돌아가는 것을 감안할 때 파격적인 이변이다.

화제의 주인공은 부르즈칼리파 내 아르마니호텔 일식당 '하시'에서 총괄 조리장을 맡게 된 문경수씨(34).아르마니호텔 내 8개 식당 가운데 가장 규모가 큰 이 식당의 총괄 조리장은 원래 일본인이었고 문씨는 그를 돕는 2인자로 스카우트됐다. 그런데 일본인 요리사가 호텔 개장을 앞두고 엄격한 심사과정을 통과하지 못해 실격되면서 문씨에게 기회가 왔다.

문씨의 전 상사이자 이 호텔의 8개 식당을 총괄하는 독일인 총셰프는 또 다른 일본인 요리사를 영입하려 했던 호텔 임원진에게 "비록 일본인은 아니지만 셰프 문의 솜씨가 남다르니 테스트 기회라도 한번 줘 보자"고 제안했다. 그는 호텔 총지배인 등 10여명의 심사단 앞에서 혼신의 힘을 다해 와규 된장 숯불구이，수타 메밀국수(소바) 등 14개 요리로 구성된 코스요리를 선보였고，결국 심사단의 갈채를 받으며 지난 1월 총괄 조리장에 전격 발탁됐다.

대학에서 조리학을 전공하며 한식，중식，양식，일식，복어조리 등 5개 분야 요리자격증을 취득한 문씨는 1996년 군 입대 후 육군참모총장 요리병으로 복무한 특이한 경력의 소유자.

문씨는 군에서 다양한 요리를 다루면서 일식의 깊은 매력에 빠지게 됐다. "일식은 칼 한 자루와 재료만 있으면 어디서든 멋진 요리를 만들 수 있거든요. 요리사의 마음을 손님에게 그대로 전달할 수 있는 음식이 바로 일식이라는 생각이 들면서 일식 요리에 매진하게 됐죠."

문씨는 제대 후 신라호텔에 입사한 뒤 8년 간 근무하다 2008년 두바이로 건너가 어드레스호텔의 아시안 레스토랑 '파자리스'에서 자신의 요리세계를 유감없이 펼쳤다. 문씨는 27일 호텔 개장 파티에서 이 호텔을 직접 디자인하고 투자한 세계적 패션 디자이너 조르지오 아르마니를 비롯 450명의 VIP에게 자신의 요리를 선보이게 된다.

<연합뉴스>