젊어진 두부…도넛ㆍ푸딩ㆍ스낵 속으로

던킨ㆍ파리바게뜨 등 신제품 출시

두부 소비층이 젊은층으로 확산되고 있다. 두부는 필수 아미노산이 풍부해 항암 식품으로도 각광받지만,콩 특유의 비린내 때문에 기피하는 젊은층이 많았다. 그러나 최근 들어 두부가 다양한 식품으로 변화하며 남녀노소가 즐기는 간식거리로 인기다.

던킨도너츠는 이달 초 '두부 도넛'을 출시했다. 기존 밀가루 반죽에 두부 분말을 첨가했고,물 대신 콩을 통째로 갈아 넣은 두유를 사용했다. 순식물성 기름을 사용해 일반 도넛에 비해 달지 않고 담백한 맛이 난다. '초코 두부도넛' '코코넛 두부도넛' '두유 글레이즈드' 등 5종으로 기존 도넛의 열량이 200~240㎉인 데 비해 두부 도넛은 180~205㎉이다. 전성민 던킨도너츠 마케팅팀 대리는 "출시 후 지금까지 약 20만개가 팔렸다"고 설명했다.

미국 뉴욕 맨해튼의 두부 디저트 바 '쿄토푸'는 이달 초 서울 한남동에 문을 열었다. 일본 간사이 지방의 수제두부를 주 재료로 현미,미소(일본식 된장),참깨,유자,와사비 등 일본 식재료를 가미해 각종 디저트를 선보였다. 대표 메뉴인 '시그니트 스위트 토푸'는 두부 푸딩 위에 쿠로 시럽(흑설탕 시럽)을 곁들였다. 디저트를 푸딩,케이크와 아이스크림,쿠키와 차 등 세 가지 코스로 엮은 '가이세키(일본 정식 요리라는 뜻)'도 있다.

파리바게뜨는 100% 국산 콩으로 만든 '두부 스낵'을 지난 6월 선보였다. 바삭바삭하도록 얇게 편 과자에 검은깨를 얹어 고소한 맛을 냈다. 지퍼백으로 포장해 신선하게 보관할 수 있다. 열량은 1회 제공량(30g · 총 4회 용량)에 140㎉이다.

크라제버거는 지난해부터 쇠고기 패티 대신 두부 패티를 얹은 '베지&빈 버거'를 판매하고 있다. 두부 패티의 두께는 1.5㎝ 정도로 사각형으로 익힌 두부 부침을 사용했다. 버섯볶음,토마토,불고기 소스,크림치즈 소스 등이 어우러져 담백한 맛을 낸다.

강유현 기자 yhkang@hankyung.com