[호텔의 향기] 훈제 연어 리예트 레시피

이귀태 서울웨스틴조선호텔 나인스게이트 주방장은 나인스게이트에서 판매하는 메뉴 중 만들기 간편한 ‘훈제 연어 리예트’ 레시피를 소개했다. 그는 “한 번 만들어두면 빵에도 발라먹고, 샌드위치를 만들수도 있어 활용도가 높다”고 말했다.

먼저 샬롭찹, 마늘찹과 버터를 넣어 연어를 볶아낸다. 여기에 케이퍼 주스와 레몬즙을 넣고 잘 섞는다. 30분정도 숙성을 한 뒤 후추를 넣으면 풍부해진다. 유리병(자드)에 연어를 넣고 그 위를 정제버터로 덮어준다. 빵과 함께 찍어 먹을 수 있도록 빵을 함께 내면 된다.

느끼함을 잡기 위해 샐러드를 곁들이면 더 좋다.

재료

스팀연어 120g 샬롯찹 30g 마늘찹 10g

버터 45g 사워크림 20g 홀스레디시 30g

훈제연어 95g 케이퍼 찹 7g

케이퍼 주스 10g 레몬즙 10g

버터링(정제버터) 1개