다양한 분야의 외식업 가운데 매출 기준 프랜차이즈 비중이 가장 큰 업종은 치킨집으로, 80%를 웃도는 것으로 조사됐다.18일 한국외식업중앙회 한국외식산업연구원이 2016년 통계청 자료를 재가공해 낸 보고서에 따르면 한식, 분식, 치킨 등의 전체 매출에서 프랜차이즈가 차지하는 비율은 23.1%로 나타났다.
업종별로 따져봤을 때 프랜차이즈가 가장 강세를 보인 분야는 치킨 전문점으로, 그 비중이 82.5%에 달했다.
프랜차이즈 비중은 제과점업이 60.7%로 두 번째를 기록했고, 피자·햄버거·샌드위치 56.1%가 세 번째로 뒤따랐다.분식·김밥 전문점 31.5%, 비알코올음료점업 31.2%, 일식·서양식 14.5% 등이 그 뒤를 이었다.
한식은 전체 매출 대비 프랜차이즈 비중이 12.9%로 가장 낮았다.
보고서는 우리나라 외식업 특유의 영세성을 들며 폐업에 취약하다고 지적했다.사업체 수를 기준으로 봤을 때 국내 외식업체 수는 68만개에 달해 전국 사업체 395만개 가운데 17%나 차지했다.
이는 모든 산업 분야를 통틀어 도매·소매업을 이어 두 번째나 많은 수치다.
그러나 명목 국내총생산에서 외식산업이 차지하는 비중은 7.2%에 불과하고, 종사자 수 199만명으로 보면 전체 산업 종사자 2천126만명의 9%에 그친다.보고서는 "한국 외식산업은 매출액 기준으로 2012년 77조원에서 2016년 119조원으로 53.8% 증가해 양적으로는 지속해서 성장하고 있다"면서도 "사업체 수와 비교해 매출액과 종사자 수가 낮은 것으로 나타나 그 영세성이 여실히 드러난다"고 지적했다.
외식산업 종사자 수는 2012년 175만명에서 2016년 199만명으로 13.4% 증가했고, 총사업체 수는 2012년 62만곳에서 2016년 68만곳으로 8.1% 늘어났다.
지역별로 보면 외식업체 당 인구수가 가장 많은 곳은 경기도로 92.1명으로 조사됐다.
이어 인천 91.1명, 광주 81.4명, 서울 80.9명, 부산 71.2명 등이 그 뒤를 이었다.
가장 적은 곳은 강원도와 제주도로 외식업체 당 인구수가 각각 50.5명에 불과했다.
외식업체 당 인구수가 적을수록 지역 내 음식점이 과다하게 분포돼 있다는 뜻으로 읽을 수 있다.
보고서는 "강원도나 제주도는 관광이 활성화된 곳으로 거주민만을 대상으로 한 비교가 적절하지 않을 수는 있다"면서도 "미국은 외식업체 당 인구수가 501.2명인 점을 고려하면 우리나라 외식업체의 경쟁 강도가 매우 커 공급과잉이 심각하다는 점을 알 수 있다"고 분석했다.
외식산업의 폐업률은 23.8%로 전 산업 평균 13.2%보다 약 2배나 높았다.
2016년 기준으로 신규 사업자가 약 19만명이었는데, 폐업 신고자가 악 17만명이나 됐다.
보고서는 "외식산업 폐업률은 2012년부터 해마다 1∼2%포인트 감소하긴 했지만, 산업 전반의 폐업률이 낮아진 것으로 외식산업의 상황이 좋아졌다고는 볼 수 없다"며 "그나마 이마저도 2016년 폐업률이 다시 반등했다"고 설명했다.이어 "외식산업은 낮은 진입장벽 때문에 신규 진입자의 비율이 높아 과도한 경쟁이 빚어져 폐업률이 전체 산업 평균의 2배에 이르는 상황"이라며 "정부가 최근 꾸린 민관 합동 자영업 혁신 종합대책 TF가 탁상공론에 그치지 않고 현실적 어려움을 개선하는 좋은 정책과 제도 개선으로 이어져야 한다"고 강조했다.