'뉴 아메리칸 퀴진' 퓨전의 맛, 종각 '마이클 바이 해비치'서 즐긴다

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연말연시를 맞아 분위기 있는 레스토랑을 찾는 경우가 많다. 파인 다이닝도 인기다. 그러나 가격이 만만찮다는 점이 머뭇거리게 한다. 이럴 때 찾는 게 파인다이닝 대신 부담이 적은 캐주얼 다이닝 레스토랑이다.

서울 종각에 있는 마이클 바이 해비치는 파인다이닝 수준의 서비스를 제공하는 ‘어퍼 캐주얼 다이닝(upper casual dining)’ 레스토랑이다. 해비치 호텔앤드리조트가 호텔 시설 밖에선 처음으로 문을 연 단독 레스토랑으로, 뉴욕과 샌프란시스코 등 미국에서 주목받고 있는 ‘뉴 아메리칸 퀴진’ 전문점이다. 해비치 호텔앤드리조트가 특급 호텔 레스토랑을 운영하며 쌓은 식음료 메뉴 개발 노하우를 담았다는 설명이다. 고급스럽되 틀에 얽매이지 않은 방식으로 뉴 아메리칸 퀴진 요리를 선보이고 있다는 평을 듣는다.

뉴 아메리칸 퀴진은 각 나라의 전통 요리에 미국의 풍부한 식재료와 창의적인 조리법을 결합해 탄생시킨 요리다. 프랑스 요리를 중심으로 유럽 남미 아시아 등 다양한 문화권의 요리를 흡수하되 정해진 조리법이나 소스 사용법, 격식 등에 얽매이지 않고 미국식으로 재해석해 탄생시킨 퓨전에 가깝다는 설명이다. 최근 전 세계 미식가들을 중심으로 각광받고 있는 장르로 떠오르고 있다.

마이클 바이 해비치의 대표적인 메뉴로는 뉴올리언스의 소울 푸드라 불리는 ‘검보’와 미국 남부식 리소토 ‘잠발라야’, 제주산 딱새우 껍데기를 끓인 비스크 소스로 맛을 낸 ‘랑구스틴 페투치네’ 등이 있다. 퀴노아, 병아리콩, 렌틸콩 등을 넣은 ‘수퍼푸드 샐러드’와 비프쥬(소고기 즙) 소스에 찍어 먹는 ‘프렌치 딥 샌드위치’도 이곳에서 맛볼 수 있다.

이 밖에 수프와 샐러드 샌드위치 파스타 스테이크 등 다채로운 메뉴를 점심과 저녁에 단품 및 코스 메뉴로 주문 가능하다. 주말에는 브런치 메뉴도 준비된다. 해비치가 독자적으로 수급하는 커피 원두로 내린 커피와 해비치가 자체 개발한 맥주, 60여 종의 와인, 칵테일 등 음료 및 주류도 다양하게 구비돼 있다.

마이클 바이 해비치의 우아한 인테리어도 음식 맛을 한층 돋워 준다. 천장을 높이고 대리석과 고급스러운 목재를 사용해 고풍스러운 분위기를 살렸다.

안효주 기자 joo@hankyung.com