[넥스트K] 두리안이 딱 'K빙수'…더운 동남아·중동 사르르 녹인다
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[넥스트K] 6회 : 'K빙수' 설빙■ 넥스트K ■ 차세대 한류 주역을 꿈꾸는 이들을 찾아나섭니다. 케이(K)팝, K뷰티, K푸드 등을 잇는 새 K열풍을 위해 오늘도 많은 기업과 젊은 스타트업이 고군분투 중입니다. [넥스트K]에서 한류의 새 주역을 미리 만나보세요 _ 한경닷컴 산업부
▽ 태국서 더 맛있는 '애플망고치즈설빙'
▽ 두리안 만난 눈꽃얼음 부드러운 식감
▽ 중동 호주, 내년 베트남 본격 진출
▽ 1년에 신메뉴 10개…탄탄한 '원동력'
조규효 설빙 해외사업본부 이사는 "태국에선 한 점포당 하루 100그릇 이상 빙수가 팔릴 정도로 인기"라며 "태국 캄보디아에서 망고빙수는 신선한 망고를 사용하는 만큼, 맛은 한국보다 더 뛰어난 편"이라고 밝혔다.
빙수 프랜차이즈인 설빙이 한국식 퓨전빙수로 해외 진출을 확대하고 있다. 전통의 '인절미 빙수'를 비롯해 딸기·메론·망고를 활용한 퓨전빙수를 앞세우고 있다.조 이사는 "빙수가 언뜻 보기엔 굉장히 만들기 쉬운 음식으로 보이지만, 사실 비빔밥처럼 각 재료를 조화시키는 게 중요하다"며 "입 안에 들어갔을 때 느낌, 재료별 적절한 밸런스를 고려해 맛을 내는 게 설빙의 경쟁력"이라고 강조했다.
설빙은 현재 일본 태국 캄보디아 캐나다 등 8개국에서 마스터 프랜차이즈를 전개하고 있다. 해외 매장에서 내는 매출을 로열티 개념으로 한국 설빙이 수취하는 구조다. 한국 설빙은 해외에 레시피 제공과 현지 메뉴 개발 등을 지원한다.
그는 "태국 매장에서 망고 빙수를 맛을 봤는데 아무래도 망고의 당도가 좋아서 그런 지 한국보다 훨씬 맛있었다"며 "태국을 비롯해 캄보디아에서도 망고빙수가 매출 상위권을 유지하고 있다"고 밝혔다.
조 이사는 "5호점 가와사키 점은 쇼핑몰에 입점해 있는데, 쇼핑몰에서 매출 상위 3위권에 들어갈 만큼 브랜드 인지도가 높은 편"이라며 "'1인 1빙수'를 즐긴다는 게 특징으로, 테이크아웃 주문도 많아 한국 본사가 전용 용기도 제공하고 있다"고 설명했다.
각 나라에서만 맛볼 수 있는 '한정 메뉴'도 운영하고 있다. 일본에선 딸기 파르페 설빙이 대표적이다. 파르페 설빙은 전체 매출의 25%를 차지할 정도로 인기를 끌고 있다.
태국 설빙에선 두리안 빙수를 만날 수 있다. 두리안은 고약한 냄새를 풍기기로 유명한 과일이라 국내에선 호불호가 크지만, 동남아 현지에선 대표 과일로 꼽힐만큼 인기다.
조 이사는 "두리안 빙수를 만들 땐 설빙 본사는 냄새 나는 품종을 많이 쓰지 않도록 하고, 레시피를 전달하는 방식으로 지원했다"며 "일본과 같은 경우엔 메론에 대한 선호도는 높지 않고, 딸기와 그린티를 더 즐기는 편으로 각 국가별 특색에 맞게 메뉴도 앞세우고 있다"고 설명했다.
한국에서 해외로 식자재 수출이 쉽지 않은 만큼, 현지 재료를 사용하는 방식을 사용하고 있다. 그는 "R&D 연구개발 전문가들이 현지에서 똑같은 식자재를 선정한다"며 "인절미 파우더는 각 나라에 한인들이 운영하는 방앗간에서 조달을 받고 있다"고 설명했다.
내년 베트남도 본격적으로 진출하기 위해 현지 파트너를 선정하는 작업에 들어갔다. 비롯한 동남아시아에 기대를 걸고 있다. 이들 국가는 사시사철 더운 날씨를 자랑한다는 게 특징이다.
그는 "한국이라는 브랜드 가치가 높게 인정받고 있는 것이 베트남"이라며 "그간 러브콜을 많이 받아왔지만, 동남아시아를 가장 중요한 시장으로 보고 있는 만큼 신중하게 파트너를 고르고 있다"고 밝혔다.
쿠웨이트도 기대하고 있다. 현지 마스터프랜차이즈 계약을 맺은 무할라브 알가님그룹은 회사 관계자가 한국에서 설빙을 처음 접하면서 계약까지 성사된 경우다. 이후 관계자는 한국에 올 때 마다 설빙에 들린 뒤 회사에 설빙과 마스터 프랜차이즈를 맺자고 제안했다.
쿠웨이트도 성장세가 기대되는 지역이다. 내년 상반기 내 1호점 매장을 열 예정이다. 조 이사는 "당초 계획보다 조금 지연됐지만, 제대로 된 식자재를 구성해 현지 파트너와 신중하게 오픈 작업을 진행하고 있다"며 "쿠웨이트는 현지에 가보니 이슬람 국가로 술이 없고, 유흥을 즐기는 콘텐츠가 아예 문화적으로 없다"고 설명했다.
이런 문화적인 특성 때문에 단 음식을 선호하는 편이다. 그는 "사람들이 스트레스를 풀 수 있는 창구는 단 음식 밖에 없어서, 디저트를 하루에도 여러 번 먹는다"며 "또 이를 중화하기 위해 차나 커피를 많이 마시는 게 특징으로, 빙수와 커피를 함께 판매하는 설빙이 정착하기에 좋은 환경"이라고 판단했다.
내년 베트남을 비롯해 호주 필리핀에서도 1호점 매장을 열 계획이다. 조 이사는 "호주는 입지를 신중하게 고르고 있는 상태로, 거의 마무리 단계에 있다"며 "구매력 측면에선 호주에서 가맹사업이 적극적으로 전개되면 큰 수익을 거둘 수 있을 것으로 기대하고 있다"고 예상했다.
◇ 탄탄한 국내사업, 해외 진출 '원동력'
탄탄한 국내 사업을 기반을 해외 진출의 원동력으로 삼고 있다. 설빙은 국내에서 450개 매장을 운영하고 있다. 해외 곳곳에 빠르게 진출할 수 있었던 데에는 과일 빙수 메뉴들이 한 몫을 했다.
국내에서도 과일 빙수의 비중이 점차 확대되는 추세다. 국내 설빙 매출을 주도하는 것은 '인절미 설빙'이지만, 망고설빙 딸기설빙 메론설빙 등 과일 빙수메뉴도 인절비 설빙 매출의 절반에 달할 정도다. 연간 시즌과 트렌드에 맞춰 10개 신메뉴를 낸 덕분이다.
연간 신메뉴는 10개 정도 출시한다. 신메뉴 하나에 4~6개월 정도가 소요된다. 정식 출시 전 미리 패널을 통해 소비자 반응도 살핀다. '인절미 마카롱 설빙'도 그 예다.
조 이사는 "마카롱 빙수는 패널들 인기가 가장 많았는데 역시 출시하고 나서도 매진 행렬을 기록하며 바로 인기를 끌었다"며 "패널과 소비자 반응이 해당 빙수의 실적을 말해주는 바로미터 역할을 하고 있다"고 설명했다. 국내에선 배달을 도입하면서 겨울 비수기를 극복하고 있다. 최근 떡볶이에 이어 피자 메뉴도 선보이고 있다. 그는 "지난달 설빙 매출은 작년보다 17% 증가했다"며 "배달을 도입한 매장이 늘어나면서, 비수기에도 매장 매출이 늘고 있는 추세"라고 밝혔다.
설빙은 2022년께 전체 매출에서 해외 매출 비중을 20~30%까지 올리는 것이 목표다. 조 이사는 "설빙의 메뉴는 세계적으로 가장 뛰어나다고 자부하고 있다"며 "인절미, 단팥과 같은 한국의 전통 음식을 빙수를 통해 알리고 있다는 책임감도 갖고 있다"고 밝혔다.
■ 넥스트K ■ 차세대 한류 주역을 꿈꾸는 이들을 찾아나섭니다. 케이(K)팝, K뷰티, K푸드 등을 잇는 새 K열풍을 위해 오늘도 많은 기업과 젊은 스타트업이 고군분투 중입니다. [넥스트K]에서 한류의 새 주역을 미리 만나보세요 _ 한경닷컴 산업부
고은빛 한경닷컴 기자 silverlight@hankyung.com
사진 = 최혁 한경닷컴 기자 chokob@hankyung.com